擬穴青蟹精氨酸激酶的重組表達及致敏性分析

楊 陽，何欣蓉，何少貴，陳錦莉，劉 萌，費丹霞，毛海燕，劉光明,*

（1.廈門華廈學院環境與公共健康學院，福建 廈門 361024；2.集美大學海洋食品與生物工程學院，福建 廈門 361021；3.翔安創新實驗室，福建 廈門 361104；4.廈門海洋職業技術學院海洋生物學院，福建 廈門 361102）

在過去幾十年里，過敏性疾病的發病率在全球范圍內顯著且迅速地升高[1]。食物過敏是人體對食品中抗原物質產生的由免疫系統介導的不良反應，屬于免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）介導的I型（速發型）超敏反應，其臨床癥狀多種多樣，最常見的是消化道癥狀、皮膚黏膜癥狀和呼吸道癥狀，嚴重時會產生過敏性休克甚至危及生命[2-3]。根據2021年聯合國糧農組織和世界衛生組織公布的數據，引發過敏性疾病的八大類主要致敏食物為谷物、甲殼類水產品、雞蛋、魚類、牛乳、花生、芝麻和堅果[4]。

甲殼類水產品是亞洲最常見的致敏食物，近年來食品加工業的不斷發展使得水產品來源的食品原材料被廣泛添加于各類食品中，在客觀上擴大了水產品過敏原的分布范圍，導致我國水產食物過敏發生率呈現出上升趨勢，過敏癥狀也更加復雜化和嚴重化[5-6]。甲殼類水產食物過敏主要由蝦、蟹、章魚等引起，精氨酸激酶（arginine kinase，AK）被認為是其水溶性蛋白中的主要過敏原[7]。擬穴青蟹（Scylla paramamosain）具有較高的經濟價值和營養價值，是我國海水養殖產量最高的蟹類[8]，但其產量和消費量逐年升高的同時也伴隨著越來越多的蟹類食物過敏問題。前期研究表明，擬穴青蟹AK是一種分子質量為40 kDa的糖蛋白，其空間結構包含1 個N端的α-螺旋結構域和C端的α-β結構域，N端的α-螺旋結構域由位于氨基酸（amino acids，AA）1～92位的5 個α-螺旋組成；……