“大食物觀”指導(dǎo)下的“食品安全學(xué)”課程改革思考

徐夢蕾，袁媛，張婷，金蕊，馬爽，葉海青

吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 （長春130062）

2016年中央一號文件首次提出大食物觀概念，即面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費(fèi)需求。2022年“大食物觀”第一次出現(xiàn)在黨代會報(bào)告中，二十大報(bào)告指出要“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”[1]。2023年的中央一號文件再次提出，樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系。這為食品安全工作提出更高要求，也為高?！笆称钒踩珜W(xué)”課程建設(shè)提出更高要求?！笆称钒踩珜W(xué)”課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，理論性、實(shí)踐性和實(shí)用性較強(qiáng)。為適應(yīng)我校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)2個國家級一流本科專業(yè)建設(shè)的需要，結(jié)合“大食物觀”背景，基于國家政策和現(xiàn)有課堂教學(xué)問題，結(jié)合“課程思政”，對“食品安全學(xué)”課程建設(shè)提出的更高要求，探討“食品安全學(xué)”教學(xué)內(nèi)容、課程形式及評價(jià)方式的改進(jìn)方式，以期為食品質(zhì)量安全課程群的教學(xué)改革提供參考。

1 突出學(xué)科教育特色，凝練人才培養(yǎng)目標(biāo)

落實(shí)“大食物觀”，最終落腳到立德樹人這個根本任務(wù)，迫切需要培育新型高素質(zhì)食品科技人才。針對食品學(xué)科專業(yè)特色及行業(yè)需求與未來發(fā)展趨勢，不斷優(yōu)化“厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐、嚴(yán)要求”的人才培養(yǎng)模式，堅(jiān)持“注重工程能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、理論研究和實(shí)踐并重”的辦學(xué)特色。食品科學(xué)與工程專業(yè)側(cè)重培養(yǎng)具有家國情懷、品判性思維、國際視野和創(chuàng)新能力，懂交流、善合作，具備數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)和食品科學(xué)與工程專業(yè)知識，具備解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的能力，能夠在食品科學(xué)與工程及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)運(yùn)行與管理、工藝與工程設(shè)計(jì)、技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制與檢測、科學(xué)研究等工作的復(fù)合型工程技術(shù)人才[2]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)側(cè)重培養(yǎng)具備自然科學(xué)和工程技術(shù)知識基礎(chǔ)，掌握食品質(zhì)量與安全理論與技能，能夠在食品質(zhì)量與安全及相關(guān)領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)、分析檢測、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、安全評價(jià)、質(zhì)量認(rèn)證、監(jiān)督管理、科學(xué)研究等工作的復(fù)合型工程技術(shù)人才。在“大食物觀”背景下，聚焦舌尖上的安全，堅(jiān)持為黨育人、為國育才，針對不同細(xì)分專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，分別開設(shè)更具有針對性的“食品安全學(xué)”課程，達(dá)到突出學(xué)科特色、培養(yǎng)專門人才的目標(biāo)。

2 對標(biāo)工程教育認(rèn)證，塑造高能復(fù)合人才

課程是工程教育專業(yè)認(rèn)證的“最后一公里”，也是高校育人的最前沿載體。以工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向，建設(shè)一流課程，對培養(yǎng)卓越食品科學(xué)與質(zhì)量安全工程師具有重要的戰(zhàn)略意義。工程教育專業(yè)認(rèn)證核心內(nèi)涵是構(gòu)建“以學(xué)生為中心、產(chǎn)出為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)體系，并突出持續(xù)改進(jìn)。2009年食品科學(xué)與工程專業(yè)是吉林大學(xué)第一個通過教育部工程教育類專業(yè)認(rèn)證的專業(yè)，已通過3次延期認(rèn)證。食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2022年通過工程教育認(rèn)證。2個專業(yè)均以系為主導(dǎo)，以教研室為核心，以課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)為單元，完善教學(xué)體系，優(yōu)化專業(yè)課群，厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐、嚴(yán)要求，提高課程創(chuàng)新性、高階性和挑戰(zhàn)度。在“大食物觀”的背景下，結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在課程目標(biāo)的制定、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)資源建設(shè)、教學(xué)方法與課程考核評價(jià)方法等方面進(jìn)行改革工作。教學(xué)理念從注重教學(xué)中的“輸入”轉(zhuǎn)為強(qiáng)調(diào)學(xué)生的“產(chǎn)出”，從常規(guī)的食品擴(kuò)大到多途徑開發(fā)的食物資源，并明確教學(xué)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)能力強(qiáng)調(diào)聚焦成果，通過教學(xué)設(shè)計(jì)使得教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)評價(jià)用以支撐預(yù)期成果，其所有的教學(xué)設(shè)計(jì)都旨在達(dá)成預(yù)期成果。教學(xué)目標(biāo)方面，更注重教學(xué)目標(biāo)對課程目標(biāo)、培養(yǎng)目標(biāo)的支撐。在教學(xué)大綱設(shè)計(jì)時(shí)，從學(xué)生的學(xué)習(xí)和未來工作的需要出發(fā)，以學(xué)生未來的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為指引，合理設(shè)計(jì)教學(xué)各環(huán)節(jié)，根據(jù)培養(yǎng)方案每4年進(jìn)行修訂，根據(jù)工程教育認(rèn)證OBE教育教學(xué)理念，針對專業(yè)課教學(xué)大綱對畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐要求進(jìn)行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學(xué)大綱，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。

3 融合課程思政元素，培養(yǎng)學(xué)生家國情懷

“食品安全學(xué)”課程思政是高校食品類專業(yè)落實(shí)“大食物觀”的主陣地之一?！按笫澄镉^”的內(nèi)涵不斷豐富和發(fā)展，中心要義是高質(zhì)量、安全的食物安全保障，包括至少4個維度上的食物安全保障，即供給數(shù)量上的安全保障、供給能力上的安全保障、食物質(zhì)量安全及食品營養(yǎng)安全上的保障。習(xí)近平總書記提出的“大食物觀”拓寬傳統(tǒng)的糧食邊界，可從更廣、更全面的維度理解糧食安全；站在更高、更遠(yuǎn)的位置上闡述食品安全。在深入挖掘思政元素時(shí)要緊密結(jié)合“大食物觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，通過事例的形式展現(xiàn)食品科技魅力，實(shí)現(xiàn)課程思政的預(yù)期效果，如：通過播放電影《一九四二》片段還原新中國成立之前歷史真實(shí)，重現(xiàn)人群記憶；介紹袁隆平院士團(tuán)隊(duì)推廣雜交水稻造福世界的故事，一粒種子讓“世無饑饉、歲晏余糧”，讓學(xué)生了解到其研究成果不僅解決我國的糧食數(shù)量安全危機(jī)和世界的饑餓難題，更有效解決環(huán)境污染和水稻的質(zhì)量安全問題，更加深刻地理解“大食物觀”的內(nèi)涵。又如，通過盤點(diǎn)過去十幾年來發(fā)生的重大產(chǎn)品質(zhì)量事故，毒大米事件、地溝油事件、紅心鴨蛋事件、三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、牛奶黃曲霉毒素超標(biāo)事件，分析討論事件發(fā)生的背景、事件回顧（包括起因、經(jīng)過、結(jié)果）、分析爆發(fā)原因、事件處理、事件影響、思考與提示等。對比近10年食品安全形勢穩(wěn)中向好，10年以來沒有重大事故，企業(yè)也發(fā)生翻天覆地的變化，輔以解讀《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，提高學(xué)生的法治意識、責(zé)任意識、管理意識。

4 師生攜手教學(xué)相長，提升工程實(shí)踐能力

學(xué)院精心建設(shè)和拓展多家校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，積極參加互聯(lián)網(wǎng)+、挑戰(zhàn)杯大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、全國食品專業(yè)工程實(shí)踐訓(xùn)練綜合能力競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學(xué)科競賽，吉大學(xué)子全球勝任力提升計(jì)劃等國際交流活動，基本實(shí)現(xiàn)全員覆蓋。落實(shí)學(xué)校《吉林大學(xué)中青年教師海外教學(xué)進(jìn)修管理辦法》《吉林大學(xué)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)青年教師培養(yǎng)的若干意見》等政策要求，學(xué)院還結(jié)合實(shí)際情況，相繼頒布實(shí)施《食品科學(xué)與工程學(xué)院關(guān)于教師職業(yè)能力的基本要求》《食品科學(xué)與工程學(xué)院關(guān)于提高青年教師工程實(shí)踐能力實(shí)施方案》等要求和制度。形成“走進(jìn)現(xiàn)場、參加培訓(xùn)、聯(lián)合科研、備戰(zhàn)競賽”模式，多渠道、多舉措開展高水平科教實(shí)習(xí)，不僅提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，也切實(shí)提升教師工程實(shí)踐能力。凝練提出“四維一體”協(xié)同育人實(shí)踐教學(xué)模式，有效培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力。

5 未來食品任重道遠(yuǎn)，技術(shù)開發(fā)融合革新

踐行“大食物觀”離不開食品技術(shù)革新，需要全方位、多途徑開發(fā)食物資源，以實(shí)現(xiàn)各類食物供求平衡，從而更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。習(xí)近平總書記在闡述“大食物觀”時(shí)提出，要向森林要食物，向江河湖海要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，同時(shí)要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白，這些新思想、新理念為食品研究和食品安全指明方向[3]。為此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)以“未來食品行業(yè)提供的植物、動物、微生物類食品是安全的嗎”為主題，為學(xué)生開啟“大食物觀”“創(chuàng)新”之智慧，構(gòu)建創(chuàng)新中國與創(chuàng)造未來中式食品相融合的新格局[4]。是未來食品產(chǎn)業(yè)的必然趨勢。如在“化學(xué)性污染與食品安全”章節(jié)學(xué)習(xí)中，融合農(nóng)業(yè)、食品、化學(xué)、醫(yī)藥等多學(xué)科知識體系，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識到農(nóng)藥從農(nóng)田到餐桌的“前世今生”及綠色農(nóng)藥創(chuàng)制創(chuàng)新理念[5]。在“生物性污染與食品安全”章節(jié)學(xué)習(xí)中，通過拓展食用菌相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)食用菌資源、開發(fā)精深加工技術(shù)，增加食用菌附加值，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更大的發(fā)展空間[6-7]。

6 結(jié)語

在“大食物觀”引領(lǐng)下，新時(shí)代高校食品類專業(yè)教師應(yīng)落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，不斷深入探索和實(shí)踐課程思政特色育人新路徑，激發(fā)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生提升自信、誠信、擔(dān)當(dāng)、創(chuàng)新的專業(yè)素養(yǎng)，切實(shí)提升高校食品類專業(yè)課程思政育人實(shí)效，為國家培養(yǎng)出更多能夠確保人民吃上安全健康食品的新時(shí)代奮進(jìn)者、未來食品開發(fā)創(chuàng)新的開拓者、終生從事食品工作的食業(yè)報(bào)國奉獻(xiàn)者，推動我國食品工業(yè)進(jìn)一步健康發(fā)展，助推我國進(jìn)入世界食品領(lǐng)域強(qiáng)國前列。