蒙山牛品種資源現狀及開發利用建議

王秀英

（山東省臨沂市河東區畜牧發展促進中心，山東 臨沂 276000）

有關數據顯示，2020年山東省肉牛存欄位列全國第四位，牛肉產量位列全國首位[1]。山東省的肉牛產業發展基礎好，其中渤海黑牛、魯西黃牛、蒙山牛是山東省的三大地方黃牛品種，為全國的地方黃牛和肉牛選育作出了巨大貢獻。蒙山牛是一種中小體型的山地牛，相對其他品種的牛四肢較細，蹄子也較小，因此適宜在山間丘陵地區爬坡和耕種，且具有良好的改良價值。據《中國畜禽遺傳資源志》記載，二十世紀七八十年代蒙山牛的最高存欄量達到了14.7 萬頭。但隨著農業農村現代化和機械化程度的不斷提高，蒙山牛的役用功能漸漸被農機所取代，然而肉用又不及其他品種的肉牛。因此，曾為沂蒙山區農業農村的發展作出巨大貢獻的蒙山牛族群逐漸走到了面臨種群滅絕的危急關頭。

1 蒙山牛的特性

1.1 產地情況

蒙山牛主要分布在臨沂市的蒙陰、沂南、費縣、平邑、沂水、莒南、臨沭等縣的山區、丘陵地帶，在臨沂其他縣區也有分布。產地位于沂蒙山區，該地丘陵居多連綿起伏，蒙山最高海拔1 150 m，域內河流較多，主要有沂河、蒙河、汶河等流過全域。本地區氣候溫和，四季分明。各種農作物均能較好的生長，主要有小麥、水稻、玉米、大豆等，因此有充足的飼料資源供給。同時山坡領地牧草資源豐富，也為養殖蒙山牛提供了優厚的物質基礎。

1.2 品種的來源及形成

蒙山牛所處的沂蒙山腹地，山巒丘陵較多，綿延起伏，山陡坡長溝深，路窄崎嶇險要，耕地貧瘠狹小。歷史上，沂蒙山區交通不便利，農業生產機械化程度低，因此蒙山牛的役用功能顯得尤為重要。另外，當地不少群眾以向外出售蒙山牛為主要經濟來源。蒙山牛經過沂蒙人民長期精心培育，成為適應當地自然條件的地方良種牛。蒙山牛具有耐粗抗逆、役用性好、壽命長、遺傳性穩定、性情溫順、肉質好等優點，為廣大沂蒙農民的生產生活作出了巨大的貢獻，是我國悠久農耕文明的歷史見證，具有重要的文化價值。

1.3 品種的特性

蒙山牛經過長期山區放牧的馴化，形成了特有的體型結構，適應爬坡，在陡峭的山坡上能夠正常通行。該品種體型較小，體質結實，結構緊湊。蒙山牛的毛色多為黑色、黃色、栗色三種顏色，其中以黃色居多。母牛頭部清秀，額上有旋毛，頸部稍長；公牛則頸部粗短，肌肉豐厚，肩峰較為突出；蒙山牛具有角型多為龍門角和扁擔角；前軀發育較好，中軀背部平直，肋骨開張，腹部充實不下垂；尾長過飛節，尾端呈紡錘狀；四肢強健，蹄質堅硬而大等顯著特點。蒙山牛體軀略呈長方形，胸圍開闊，具有良好的役用體型，兩牛一犋，每天耕平原地4～5 畝、山嶺地3～4 畝，大大提高了當時的生產效率，推動了沂蒙地區農耕文明的發展和進步，是深受當地群眾喜愛的役用家畜。

成年蒙山牛的平均身高為121 cm，平均體重為378 kg。公牛在初生時約重21 kg，母牛初生時約為20 kg。蒙山公牛的最大挽力為255 kg，母牛為186 kg。從肉用功能上來看，蒙山牛屠宰率為51.6%，凈肉率42.4%，且肉質良好，表現出較好的肉用性能[2]。

2 蒙山牛種資源現狀

隨著社會的進步和農業機械化程度不斷的發展，當地群眾越來越少依賴蒙山牛耕田和收獲，蒙山牛的役用用途逐漸弱化。同時，蒙山牛雖然在肉用價值上雖然有一些優勢，但是同其他品種的肉牛相比，生產周期較長、產肉率又低，從而在經濟效益上同其他雜交牛相比沒有太大的優勢。以上兩點主要因素大大影響了蒙山牛群體的發展和延續。

自蒙山牛的選育及改良工作開展以來，由于外來品種各有獨特的特點和生存環境，關于哪個品種更合適、更優秀，缺乏科學的論證和合理的規劃。另外，由于雜交牛的生長速度和飼料報酬優于蒙山牛，而政府缺乏相應的政策引導和資金扶持，受到利益驅動，農戶盲目引用外來品種雜交，造成符合標準的純種牛逐漸減少[3]。

據有關資料顯示，1980年和1982年臨沂市對蒙山牛進行了2 次詳細的普查，數據顯示蒙山牛的存欄量約為14.7 萬頭，其中能繁母牛3.1 萬頭。但是，隨著雜交改良工作的開展和農村經濟的快速發展，對蒙山牛未采取有效的的保護與利用措施，從而導致蒙山牛的數量急劇下降。到2006年，第二次全國畜禽遺傳資源普查在沂蒙地區僅發現10 頭純種蒙山牛。這一數據引起了相關政府部門的關注，山東省、市、縣三級畜牧主管部門積極行動，發起了穩定種群的工作。2012年在當地畜牧主管部門的大力支持下，沂南縣田園牧歌養殖場對搜集到的38 頭純種蒙山牛進行品種保護，但因種群數量過少，繁衍十分困難。2015年在資金短缺和繁殖困難的雙重壓力下，將僅剩33 頭純種牛的保種群被轉讓到河東區臨沂市創新養殖廠進行后續保種工作，且多為老弱病殘個體。在河東區畜牧部門的全力支持下，為了方便開展保種工作，專門成立了蒙山牛原種繁育基地。隨后安排繁育專業技術人員到各縣區農戶家中收集蒙山牛，涉及蒙陰縣、莒南縣、沂源縣等縣區的養殖戶家中。經過持續不懈的努力共計收集到100 多頭純種蒙山牛，經畜牧部門鑒定后將合格純種個體納入保種群，從而擴大了種群的規模，緩解了蒙山牛面臨滅絕的危機。為了使這一種資源得到更好的保護和利用，蒙山牛原種繁育基地付出了巨大的人力、物力和財力。

蒙山牛已被國家列為瀕臨滅絕遺傳資源，臨沂蒙山牛原種繁育基地有限公司也于2018年被列為山東省省級畜禽遺傳資源保種場，山東省畜牧總站每年給予一定資金支持，在一定程度上解決了保種企業的燃眉之急，增添了企業的保種信心。目前，蒙山牛原種繁育基地現存欄80 頭，其中純種公牛6 頭、純種母牛74 頭。從年齡上劃分青年公牛4 頭，大母牛40 頭，青年母牛20頭，牛犢16 頭。

3 蒙山牛種資源保護與開發的必要性

3.1 文化意義

蒙山牛被譽為“沂蒙紅牛”，在抗戰期間憑借強健的四肢拉著一車又一車的物資，將槍支彈藥和口糧棉衣送至一線，它不僅是一個地方特色種群，更是“沂蒙精神”的具體體現?？箲饡r期發生在沂蒙老區的每次戰役，離不開無數紅軍戰士、沂蒙百姓的拋頭顱灑熱血的無私奉獻，同時也離不開蒙山牛的貢獻，它們是沂蒙人民的忠實伙伴。在戰火紛飛的年代，蒙山牛憑借強健的身軀保證了抗戰物資的及時送達。

3.2 現實緊迫性

據《中國畜禽遺傳資源志》記載，20 世紀80年代前，蒙山牛最高存欄量14.7 萬頭。但伴隨著農業農村現代化、機械化的不斷發展，蒙山牛的役用功能基本被農機取代，隨著役用屬性的不斷降低，肉用屬性不及外來品種的蒙山牛，逐漸走到了面臨種群滅絕的危急時刻。

4 蒙山牛品種保護及開發利用建議

目前蒙山牛開發利用的范圍比較窄小，研究成果也很少，這也是蒙山牛數量小，難擴群，更難形成產業化養殖的一個重要原因。在蒙山牛役用價值逐步被農用機械化取代的今天，只有少數山區領地的小農生產對蒙山牛役用價值還有需求。如何保護蒙山牛資源，保證蒙山牛品種更好地適應市場需求，可以通過借鑒其他黃牛品種成功的開發模式，對蒙山牛種資源進行合理開發利用。

4.1 魯西黃牛開發利用經驗

魯西黃牛作為成功開發利用的黃牛品種之一，其經驗是導入其他肉牛品種，在進行選育工作時采用泌乳能力比較強、毛色相近的進行雜交的方式提高產肉性能，獲得雜交優勢，在雜交后代中選擇優秀個體，通過近交、回交等方法進行固定，使新培育的魯西黃牛肉用新品系含有1/4～1/8 的外血。魯西黃牛生產中還有一個寶貴的經驗就是多措并舉，包括基礎設施建設、政府相關政策、科學養殖技術等方面，發展各種合作經濟組織，將魯西黃牛產業鏈的各個環節有機地銜接起來，從而保證魯西黃牛的開發利用得以順利進行[4]。

4.2 閩南黃牛開發利用經驗

閩南黃牛利用有2 條有效途徑，第一是改進現有品種或群體的某些經濟性質，如肉用性能和泌乳性能；第二是尋求新的畜產品消費和利用方式，開辟新的消費市場。根據閩南黃牛的突出特點進一步改進生產性能，生產多種兼用型品種。生產中進一步完善產業鏈，開發牛產品深加工業，特色加工業等[5]。

4.3 蒙山牛遺傳資源開發利用

4.3.1 蒙山牛遺傳資源保護原則 蒙山牛種資源保護應堅持的原則是以政府為主導，積極發動企業參與進來，逐漸形成多元化保護與開發的局面。以保護為前提，通過有針對性地開發利用促進保護，通過有效的保護支撐起更大規模、更高層次的開發利用，形成良性循環。在保種方式上采用傳統手段與現代手段相結合，既要發揮保種場、保護區等傳統保種方法的優勢，又要利用冷凍胚胎、凍精等現代保種技術特長，實現常規技術和高新技術的有機結合[6]。

4.3.2 蒙山牛保種方法 結合保種實際，全面開展蒙山牛精液、胚胎、體細胞等遺傳材料的收集保護，從而實現蒙山?！盎铙w+遺傳物質”的全方位、立體化保護，確保蒙山牛遺傳資源不滅失。蒙山牛的保護是一項長期的工作，不僅要科技的投入而且要各級政府發揮政職能，在政策上鼓勵飼養蒙山牛，在資金上扶持保種項目[7]。

蒙山牛保種場現使用保種方法有活體原位保存，優點是可以繼續保留蒙山牛對外界環境的適應能力，也可以繼續對該品種進行生產性能的測定，這種保種方式值得提倡。但在使用這種方法的時候，要注意群體的近交系數保持在0.2%的水平，保種群的最低數量公牛和母牛分別為10 頭和26 頭，每年需要替補的種畜數量公牛和母牛分別是10 頭和5 頭[8]。此外，以活體保種對疾病的防疫有更高的要求，防止疫病造成整群發病甚至死亡。另外，超低溫冷凍保存也是蒙山牛種資源保護中使用的一種保種方法。在超低溫的條件下可以長期保存蒙山牛的精子、卵子或者胚胎。冷凍后的精子、卵子、胚胎經體外受精或人工移植等技術仍可繁育正常后代。冷凍前還可以對性別進行鑒定，具有較大的應用價值，并且這種方法不用飼養大量的動物，大大降低了成本。

4.3.3 蒙山牛品種保護建議 通過借鑒魯西黃牛和閩南黃牛的開發利用經驗，啟示在蒙山牛的開發利用上應堅持本品種選育與雜交利用并重的原則，配合選育技術推廣、延伸產業鏈、產品深加工等方面逐步推進產業化，推動蒙山牛品種資源的開發利用。（1）打造蒙山牛品牌，培植規模場和屠宰加工龍頭企業。通過專業技能培訓提高從業者的生產管理水平，挖掘蒙山牛的肉用價值，從而實現開發的產業化。（2）劃定保種區域，保護種質資源。臨沂市將蒙山牛原種繁育基地有限公司劃為保種場，在保種場內建立良種繁育體系，開展以蒙山牛品牌選育為主的復壯。保種場堅持自繁自養，在連續繁殖培育3 代后，引進外地遠親血緣關系的蒙山牛與本地區基礎母牛配種，建立家系，已達到更新和提升本地區蒙山牛品種的目的。通過閉鎖繁育、遠緣交配，既保護能地方良種的遺傳資源，又為實施凍配改良提供了更多合格的母本[9]。（3）產學研結合，夯實技術支撐。積極組織相關技術人員參加現代肉牛養殖交流會，探討先進的飼養管理技術，并且全區開展肉牛人工受精、肉牛養殖、疫病防治等技術培訓。通過技術培訓和技術指導，降低養殖場戶的養殖風險，提高經濟效益，最大限度解決養殖人員的后顧之憂。

5 小結

蒙山牛種資源在開發利用上，應結合本地區當前畜牧業發展規劃，相關部門積極爭取和利用政府對該項目的扶持政策，全面探索蒙山牛的開發利用渠道，充分發揮蒙山牛品種資源的文化優勢，打造品牌效應，進一步提高蒙山牛的市場占有率和競爭力。