提質培優(yōu)背景下高職烹飪專業(yè)勞動教育實踐路徑探究

滕麗菊

（南寧職業(yè)技術學院，廣西南寧 530008）

高等職業(yè)教育是培養(yǎng)高質量高技能應用型人才的重要途徑，是國家創(chuàng)新體系和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分，也是推動高質量經(jīng)濟社會發(fā)展的重要力量。近年來，我國高等職業(yè)教育取得了顯著成就，為國家經(jīng)濟建設和社會發(fā)展做出了重要貢獻。隨著國際競爭日益激烈和社會需求變化，我國高等職業(yè)教育也面臨著人才培養(yǎng)質量低、結構不合理、適應性弱等許多挑戰(zhàn)，亟須深化改革，提高質量和效率。

為適應新時代發(fā)展要求，提高高等職業(yè)教育內(nèi)涵和水平，國家出臺了一系列政策措施，提出了“提質培優(yōu)、增值賦能”的總體目標，強調要以提高人才培養(yǎng)質量為核心，增強人才培養(yǎng)適應性為著力點，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為突破口，促進學生全面發(fā)展為根本[1]。這為高等職業(yè)教育改革發(fā)展指明了方向，也提出了更高要求。

高等職業(yè)烹飪專業(yè)是培養(yǎng)高質量高技能烹飪?nèi)瞬诺闹匾兀菨M足社會飲食文化和健康生活需求的重要支撐。隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展和消費者對餐飲服務質量要求的提高，對烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍谠黾樱粌H要求具備扎實的專業(yè)技能和理論知識，還要求具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神。高等職業(yè)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中存在認識勞動價值不足、勞動態(tài)度不端正、勞動習慣不好、勞動技能不熟練等問題，學生畢業(yè)后難以適應社會和行業(yè)需求，影響就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展。

為解決高職烹飪專業(yè)勞動教育問題，提高勞動教育質量和效果，本文從“德勤技專創(chuàng)”五個方面探討了提質培優(yōu)背景下增強高職烹飪專業(yè)勞動教育適應性的實踐路徑。

一、高職烹飪專業(yè)勞動教育存在的問題

（一）勞動價值觀淡漠，缺乏勞動意識

部分學生對勞動的重要性和價值認識不足，把勞動看作苦差事，不愿積極投入。勞動課堂上注意力不集中，態(tài)度懈怠，無法認真對待。這與當下社會環(huán)境中看重專業(yè)而輕視勞動有關。學生也缺乏良好的職業(yè)道德、責任感和奉獻精神，難以適應行業(yè)的高強度勞動[2]。

（二）勞動技能訓練脫離實際，實踐經(jīng)驗不足

高校和企業(yè)界限分明，學校的勞動技能訓練與行業(yè)實際要求存在一定脫節(jié)。訓練內(nèi)容簡單機械，缺乏系統(tǒng)性；方法老舊陳腐，缺乏前瞻性。重理論輕實踐，實訓時間和機會不足，導致學生畢業(yè)后手藝生疏，缺乏實際操作經(jīng)驗，無法勝任工作崗位要求。

（三）師資隊伍建設與課程內(nèi)容更新落后

高校烹飪專業(yè)的雙師型教師隊伍建設啟動較晚，優(yōu)秀的專業(yè)技術人才數(shù)量有限。許多教師長期脫離一線，技能和知識更新緩慢，無法緊跟行業(yè)發(fā)展的步伐。課程設置僵化，內(nèi)容更新不及時，難以適應行業(yè)技能和知識更新迭代的需要。設備陳舊，訓練環(huán)境與企業(yè)生產(chǎn)情況差異較大。

（四）校企合作不深入，訂單培養(yǎng)積極性不高

學校與企業(yè)合作不夠緊密深入，合作形式單一，主要以實習實訓為主。學校沒有深入了解企業(yè)需求，針對性培養(yǎng)人才的主動性不夠。企業(yè)也沒有充分利用校企合作平臺[3]，提供技術支撐和人才需求信息。訂單培養(yǎng)機制不完善，學校積極性不高，致使人才培養(yǎng)與就業(yè)市場需求脫節(jié)。

（五）考核評價體系不科學，忽視能力和素質培養(yǎng)

當前烹飪專業(yè)的教學評價過于注重考試成績，忽視勞動技能、職業(yè)素質和創(chuàng)新能力的評估。評價側重結果，而非過程，無法客觀全面檢驗學生的職業(yè)能力。同時，評價方式單一，缺乏過程性和形成性評價，也少有企業(yè)參與評價，評價無法有效促進學生能力提升。

（六）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育力度不夠，實踐能力比較弱

目前，烹飪專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還比較薄弱，創(chuàng)新思維和實踐培養(yǎng)不夠。課程和訓練以技能傳授為主，學生創(chuàng)造力不足，解決實際工作中問題的能力弱。創(chuàng)業(yè)教育與行業(yè)實際脫節(jié)，學生對自主創(chuàng)業(yè)缺乏信心和行動力。這也限制了學生的職業(yè)發(fā)展空間。

可見，當前高職烹飪專業(yè)勞動教育亟待從勞動價值觀培養(yǎng)、課程設置、教學過程、評價方式、創(chuàng)新精神培養(yǎng)等方面進行改革創(chuàng)新。只有改革創(chuàng)新，才能提高勞動教育質量，人才培養(yǎng)才能更好地適應行業(yè)發(fā)展需要。學校與企業(yè)要通力合作，形成合力，促進教育與就業(yè)緊密對接。

三 提質培優(yōu)背景下增強高職烹飪專業(yè)勞動教育適應性的實踐路徑

（一）配備高質量的教師隊伍

教師是影響勞動教育質量和效果的關鍵因素。高質量的教師既能傳授專業(yè)知識技能，又能培養(yǎng)學生的勞動價值觀、態(tài)度、習慣和職業(yè)道德。因此，有必要為高職烹飪專業(yè)配備既具有理論和實踐能力，又有專業(yè)素質和道德品質，還有創(chuàng)新精神和領導才能的高質量教師隊伍。為實現(xiàn)這一目標，可以采取以下措施:一是加強教師的選拔和培訓。學校應采取嚴格科學的選拔機制，選拔具有豐富餐飲從業(yè)經(jīng)驗、高級專業(yè)資格證書和優(yōu)秀教學技能的教師。學校還應提供定期和多樣化的教師培訓，如學術講座、教學研討會、行業(yè)參訪、技能大賽等，提高教師的專業(yè)能力和教學水平。二是建設雙師型教師隊伍。學校應與餐飲企業(yè)、機構合作，引進優(yōu)秀大廚、管理人員和專家作為兼職教師，與全職教師形成雙師型教師隊伍，在勞動教育中實施合作教學模式。雙師型教師隊伍能夠實現(xiàn)理論和實踐、校內(nèi)和企業(yè)的有機結合，增強勞動教育的針對性和有效性[4]。三是鼓勵教師開展創(chuàng)新研究。學校應為教師開展勞動教育創(chuàng)新研究活動創(chuàng)造良好環(huán)境和激勵機制，如申請課題、發(fā)表論文、獲得專利、開發(fā)課程等。學校還應支持教師參與國內(nèi)外的學術交流與合作，學習借鑒先進經(jīng)驗成果，推動勞動教育理論與實踐發(fā)展。

（二）建立匹配的人才培養(yǎng)模式

人才培養(yǎng)模式是高等職業(yè)教育的核心，決定著人才培養(yǎng)的方向、內(nèi)容、方法和效果。為增強高職烹飪專業(yè)勞動教育適應性，需要建立符合專業(yè)特點、行業(yè)需求和教育規(guī)律的匹配人才培養(yǎng)模式。為實現(xiàn)這一目標，可以采取以下措施:一是明確人才培養(yǎng)目標。學校應對烹飪?nèi)瞬派鐣枨蟆⒉惋嫎I(yè)發(fā)展趨勢和高職學生特點進行全面分析，制定明確具體的不同層次和類別烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標。人才培養(yǎng)目標應反映“德勤技專創(chuàng)”要求，突出烹飪?nèi)瞬诺膶I(yè)能力和職業(yè)素質，指導勞動教育實施。二是優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。學校應根據(jù)人才培養(yǎng)目標，設計合理靈活的人才培養(yǎng)方案，包括課程體系、教學內(nèi)容、教學方法、教學資源、教學評價等。人才培養(yǎng)方案應反映勞動教育的技能本位、實踐性和應用型特點，兼顧學生知識、能力和素質的發(fā)展。人才培養(yǎng)方案還應具有靈活適應性，及時調整以適應社會和行業(yè)需求變化，為學生提供多種選擇和個性化發(fā)展路徑。三是改善人才培養(yǎng)機制。學校應建立和完善健全的人才培養(yǎng)機制，校長、教師、學生、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府部門等多方主體全面參與和配合。人才培養(yǎng)機制應明確各方主體的角色和職責，協(xié)調各方的利益訴求，形成合力提高勞動教育質量和效率。

（三）構建校企合作平臺

校企合作是增強高職烹飪專業(yè)勞動教育適應性的有效途徑，可以彌合學校與企業(yè)、理論與實踐的差距，發(fā)揮企業(yè)資源優(yōu)勢，為學生提供更多參與勞動教育的機會和渠道。為實現(xiàn)這一目標，可以采取以下措施:一是建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關系。學校應積極發(fā)掘和選定合適的企業(yè)作為合作伙伴，如知名餐飲企業(yè)、酒店、餐廳、食品公司等，并與其簽訂合作協(xié)議，建立常態(tài)化溝通協(xié)調機制，共同制定合作規(guī)劃和目標，分享合作成果和風險。二是實施訂單培養(yǎng)模式。學校與企業(yè)合作開展訂單培養(yǎng)，企業(yè)根據(jù)自身需求提出人才培養(yǎng)數(shù)量、類別、層次和素質要求，學校根據(jù)要求設計實施相應的人才培養(yǎng)方案。訂單培養(yǎng)模式可以確保勞動教育緊密對接企業(yè)實際需求，提高學生就業(yè)率和滿意度。三是開展多樣化的實習項目。學校與企業(yè)合作，為學生提供多樣化的實習項目，包括不同類型(生產(chǎn)、管理、研發(fā)等實習)、不同周期(短期、長期實習)、不同形式(校內(nèi)、校外)的實習。多樣化實習可以豐富勞動教育內(nèi)容和方式，增強學生實踐能力和經(jīng)驗。

（四）創(chuàng)新勞動教育內(nèi)容和方式方法

勞動教育不僅是傳授和習得專業(yè)技能的過程，也是培養(yǎng)和養(yǎng)成職業(yè)素質的過程。因此，勞動教育的內(nèi)容和方式方法不應僅注重技術層面，還應關注文化、倫理和創(chuàng)新方面的培養(yǎng)[5]。通過創(chuàng)新勞動教育的內(nèi)容和方式方法，可以充實勞動教育的內(nèi)涵和延伸，激發(fā)學生參與勞動教育的興趣和動力。為實現(xiàn)這一目標，可以采取以下措施:一是將文化元素融入勞動教育。學校應將歷史、地理、藝術、文學等文化元素融入勞動教育[6]，幫助學生了解烹飪文化的起源、發(fā)展、多樣性和價值。學校還應組織各種文化活動，如美食節(jié)、烹飪大賽、畢業(yè)設計展等，提高學生的文化意識和對烹飪的鑒賞力。二是培養(yǎng)勞動教育中的倫理意識。學校應在勞動教育中培養(yǎng)倫理意識，幫助學生樹立正確的勞動價值觀、權利意識、責任心和人際關系。學校還應教育學生烹飪職業(yè)道德，如衛(wèi)生、安全、誠實、服務等，引導其遵守行業(yè)規(guī)范和準則。三是激發(fā)勞動教育中的創(chuàng)新思維。學校應激發(fā)勞動教育中的創(chuàng)新思維，鼓勵學生運用知識技能解決實際問題、創(chuàng)造新產(chǎn)品和服務。學校還應營造勞動教育的創(chuàng)新氛圍和環(huán)境，如提供各種資源和工具，建立創(chuàng)新實驗室和工作室，舉辦創(chuàng)新大賽和展覽等，激發(fā)和支持學生的創(chuàng)新潛能和表現(xiàn)。

（五）加強勞動教育評價和反饋

評價和反饋是監(jiān)控和改進勞動教育質量與效果的重要手段。通過加強勞動教育評價和反饋，學校可以收集和分析勞動教育的數(shù)據(jù)和信息，發(fā)現(xiàn)勞動教育的優(yōu)勢和不足，并及時提供建設性的反饋和改進建議。為實現(xiàn)這一目標，可以采取以下措施:一是建立科學全面的評價體系。學校應針對勞動教育建立科學全面的評價體系，涵蓋勞動教育的投入、過程、產(chǎn)出和結果，設計多項指標，如教學資源、教學方法、教學效果、學生滿意度、學生表現(xiàn)等。評價應采用多種方式，如自評、互評、專家評估、企業(yè)評估等，保證評價結果的客觀性和有效性。二是實施動態(tài)化和形成性評價程序。學校應對勞動教育實施動態(tài)化和形成性評價，即貫穿勞動教育全過程，不僅在結束時進行總結性評價。評價應以提高和發(fā)展勞動教育為目的，應及時提供改進性建議，不僅報告成績。三是應用信息技術提高評價效率和質量。學校應用信息技術提高評價效率和質量，如網(wǎng)上平臺、大數(shù)據(jù)分析、人工智能等，進行數(shù)據(jù)和信息的收集、處理、存儲、分析和顯示。這可以幫助學校獲得更準確全面的評價結果，提供更智能化和個性化的反饋和建議。

三、結束語

勞動教育的本質在于培養(yǎng)勞動價值觀[7]。勞動教育讓高職烹飪專業(yè)的學生樹立正確的勞動觀點和勞動態(tài)度，提高學生動手能力、解決問題的能力[4]，培養(yǎng)高職烹飪專業(yè)的學生勞動技能，養(yǎng)成熱愛勞動的良好習慣。勞動教育不應只停留在掌握簡單勞動技能上面，應該以塑造健全人格、完善思想品德、培養(yǎng)勞動價值觀為目標[8]。

社會對健康飲食的關注度持續(xù)提升，人們對于營養(yǎng)均衡、綠色環(huán)保的飲食需求日益增加。高職烹飪專業(yè)勞動教育可以抓住這一機遇，注重培養(yǎng)學生的營養(yǎng)學知識、食品安全意識和食材選擇能力，使其能夠烹飪出符合現(xiàn)代健康飲食理念的美味佳肴。

隨著人們對于美食文化的追求和消費水平的提高，高職烹飪專業(yè)勞動教育可以注重培養(yǎng)學生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，使其能夠在烹飪過程中展現(xiàn)個性和創(chuàng)意，提供符合消費者口味和需求的精致餐飲體驗。通過實踐訓練和實際操作，學生能夠掌握烹飪技術的精髓，創(chuàng)造出獨特的菜品和餐飲概念，為烹飪行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

隨著科技的不斷進步和創(chuàng)新，烹飪行業(yè)也面臨著數(shù)字化、智能化的發(fā)展趨勢。高職烹飪專業(yè)勞動教育可以緊跟時代潮流，結合行業(yè)需求，注重培養(yǎng)學生的信息技術應用能力和創(chuàng)新思維，使其能夠靈活運用現(xiàn)代科技手段，開發(fā)智能化的烹飪工具和系統(tǒng)，提高烹飪效率和服務質量。

本文從“德勤技專創(chuàng)”五個方面探討了增強高職烹飪專業(yè)勞動教育適應性的實踐路徑，包括配備高質量教師、建立匹配人才培養(yǎng)模式、構建校企合作平臺、創(chuàng)新勞動教育內(nèi)容和方式、加強評價反饋等，這些方面相互關聯(lián)和互為支撐，形成提高勞動教育質量與效果的綜合系統(tǒng)框架。本文還就實踐路徑進行了理論分析和探討，沒有進行實證研究驗證，實踐路徑的可行性和適用性有待在實踐中進一步檢驗和完善。可能還有其他影響高職烹飪專業(yè)勞動教育適應性的因素和措施，需要未來進一步研究探討。