蠻姜豆蔻相思味

◎子 青

蠻姜豆蔻相思味。

算卻在、春風舌底。

江清愛與消殘醉。

悴憔文園病起。

停嘶騎、歌眉送意。

記曉色、東城夢里。

紫檀暈淺香波細。

腸斷垂楊小市。

——宋·吳文英《杏花天·詠湯》

這首詞的上片描寫湯中調(diào)料及湯的作用，下片重在稱贊售賣香湯的市場。將高良姜（蠻姜）、豆蔻這兩種調(diào)料放入湯中，使湯變得更為鮮香辛辣，令人垂涎，品嘗此湯后，舌底如沐春風，令人久久不忘，回味無窮。這湯清冽誘人，最能消解酒后的殘醉。年老多病的詞人聞到這湯香，自覺病情稍減，竟能起床來，想一嘗鮮味。湯香四溢，行人駐馬留步，眉梢含陶醉之意，都希望能嘗嘗這美味的香湯。而出售這種香湯的地方，記得就在東城邊，每天凌晨擺設(shè)的小市中。尋香而去，看到那紫檀色的香湯，不斷地在鍋中翻滾，就在數(shù)株垂楊下的小攤上不斷散發(fā)出令人垂涎欲滴、斷腸掛肚的香味來。

【養(yǎng)生解讀】

高良姜，別名高涼姜、良姜、蠻姜和佛手根等，為姜科山姜屬多年生草本植物高良姜的根莖，又稱“小良姜”。高良姜出產(chǎn)于古代的“高涼郡”（今廣東惠州一帶），外形又和生姜很相像，當?shù)氐睦习傩諏⑵涿麨椤案邲鼋保笠蛑C音而訛稱為“高良姜”。

關(guān)于高良姜，還有一則與大文豪蘇東坡有關(guān)的故事：據(jù)傳，蘇東坡被貶海南時途經(jīng)廣東，突然上吐下瀉，茶飯不思，精神不振，連喝了幾位醫(yī)生的湯藥都不見好轉(zhuǎn)。后來，一位江湖游醫(yī)路過，為其診治，認為蘇東坡存在水土不服、積滯難消的情況。于是，用高良姜煮水給他服用。蘇東坡服完后，靜躺片刻，忽覺神氣清爽。又調(diào)養(yǎng)兩天后，病愈。蘇東坡得知是當?shù)氐母吡冀攘怂男悦院?，為高良姜賦詩一首：“秦時明月漢時關(guān)，冠頭嶺上高良姜。香飄四季聞海內(nèi)，本草遺風此處揚。”

高良姜味道沒有生姜那么辛辣，既可當食材也可藥用。元代忽思慧的《飲膳正要》是一部介紹元朝時候?qū)m廷御膳房菜品的書，其中就載有“良姜，味辛溫，無毒。主胃中冷逆，霍亂腹痛，解酒毒”，書中的“阿菜湯”等宮廷菜肴，都用到高良姜來制作。

中醫(yī)學認為，高良姜功在散寒止痛、溫中止嘔、消食開胃，可用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、喛氣吞酸、泄瀉等癥?！侗静菔斑z》載：“下氣，益聲。煮作飲服之，止痢及霍亂?！薄侗静輬D經(jīng)》云：“治忽心中惡，口吐清水者，取根如骰子塊，含之咽津，逡巡即瘥；若口臭亦含咽，更加草豆蔻同為末，煎湯常飲之佳?！薄侗静菥V目》曰：“健脾胃，寬噎膈，破冷癖，除瘴瘧?！薄妒澄锉静荨穭t稱高良姜“去白睛翳膜，補肺氣，益脾胃，理元氣”。其藥用雖沒有生姜、干姜普遍，但在香料中頗為有名。

【藥膳品鑒】

高良姜不僅可作調(diào)料，還可以用于制作藥膳，煮粥食用，美味又健康。如《太平圣惠方·卷九十六》記載高良姜粥的配方及做法：“高良姜半兩（銼），粳米2合，陳橘皮半分（湯浸，去白瓤，末）。以水3 大盞，煎高良姜、陳橘皮，取汁1 盞半，去滓，投米煮粥?？崭故持?。”主治心腹冷氣，或遇風寒及吃生冷即痛發(fā)動。介紹幾則藥膳供大家選用。

1.良姜燜雞

材料：公雞1 只，高良姜9克，蘋果1 個，陳皮、胡椒、蔥、鹽各適量。

做法：良姜、蘋果洗凈備用，蔥洗凈，切段備用。將公雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊，熱水焯去血沫，涼水沖凈，放入砂鍋內(nèi)，加適量清水。然后再放入高良姜、陳皮、蘋果、胡椒、蔥段，用武火燒沸后，改文火燜至熟爛，加鹽調(diào)味即可。

功用：具有溫脾補中、散寒止痛、消食開胃之功。適合于胃脘冷痛、四肢不溫、口淡無味、食欲不振的人群食用，尤適合老年人冬季調(diào)補保健。

2.良姜肘子

材料：高良姜9 克，豬肘子1個，鹽、醬油、料酒、糖、八角、桂皮、草果、陳皮、蔥、花椒各適量。

做法：先將肘子用噴火槍燒一下，清除皮上的豬毛，然后肘子放在涼水中，用鋼絲球?qū)⒅庾颖砻嫠⑾锤蓛?，放入湯鍋中加入蔥、高良姜煮約1 個小時。把煮透了的肘子撈出，待涼透后剔去肘骨。把去骨后的肘子放入砂鍋內(nèi)，加入鹽、醬油、料酒、糖、八角、桂皮、草果、陳皮、蔥、花椒，再倒入煮肘子的原湯，大火燒開，小火燜煮4 個小時，直到肉入口即化。最后讓肉在味汁中浸泡一夜入味，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，即可。

功用：具有溫胃散寒、補火助陽、消食止痛的功效。適合于脘腹冷痛、腰膝酸痛、小便清長、食欲不振的人群食用。

3.姜砂羊骨粥

材料：高良姜、砂仁各9 克，羊脊骨300 克，大米100 克，料酒、鹽等各適量。

做法：將羊脊骨放入砂鍋內(nèi)，加水、料酒各適量，用大火燒開，改用文火煮2 個小時，后放入洗凈的高良姜和砂仁，煨半個小時，取汁液加入大米共煮成粥，加鹽等佐料調(diào)味即可。

功用：具有滋腎填髓、健脾暖胃、和中止痛的功效。適合于脾胃虛寒所致的胃脘隱痛、面色萎黃、神疲乏力、大便稀薄、食少等人群食用。

4.良姜黃酒

材料：高良姜30 克，黃酒600 毫升。

做法：先將高良姜用火烤出焦香，打碎，置砂鍋中，加入黃酒，煮至三四沸，過濾去渣即成。

功用：具有暖胃散寒、理氣止痛之功效。適于胃寒嘔吐、脘腹冷痛的人群者服用。