“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“食品衛(wèi)生學”課程教學改革探索

張東輝，郭小婧，孫衛(wèi)青

長江大學生命科學學院 （荊州434025）

“互聯(lián)網(wǎng)+”的含義在于以互聯(lián)網(wǎng)為基礎，和傳統(tǒng)行業(yè)相融合。“互聯(lián)網(wǎng)+”的最大特色在于創(chuàng)新，即在傳統(tǒng)行業(yè)的基礎上，充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢和特色，創(chuàng)造新的發(fā)展機會[1]。2019年2月中共中央、國務院印發(fā)了《中國教育現(xiàn)代化2035》，提出要充分利用現(xiàn)代信息技術，豐富并創(chuàng)新課程形式進而為發(fā)展中國特色世界先進水平的優(yōu)質(zhì)教育提供保障。傳統(tǒng)高等教育和互聯(lián)網(wǎng)融合后可以優(yōu)化教育資源配置，改革課程教學模式，培養(yǎng)創(chuàng)新人才從而為實現(xiàn)中國教育現(xiàn)代化奠定堅實基礎。

“食品衛(wèi)生學”課程是長江大學生命科學學院食品系為食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三年級學生開設的一門專業(yè)核心課程，該課程是一門實踐性較強的綜合課程。主要內(nèi)容包括食品污染及預防、食物中毒、食品添加劑衛(wèi)生、各類食品的衛(wèi)生及其管理、食品安全性評價、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理及食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理等幾個部分。通過該課程學習，要求學生掌握食品污染途徑及預防措施，各類食品的衛(wèi)生問題及管理措施，食物中毒的表現(xiàn)及預防措施等相關知識；具備分析生活中常見食品衛(wèi)生問題和解決問題的能力；樹立正確的食品衛(wèi)生觀念及培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。“食品衛(wèi)生學”是一門實踐性較強的學科，和每個人的生活息息相關；同時也是一門與時俱進的學科，新的食品衛(wèi)生熱點問題和預防管理措施不斷出現(xiàn)。“食品衛(wèi)生學”的學習效果直接影響學生對食品企業(yè)生產(chǎn)工藝流程和各類食品衛(wèi)生的認知和理解，同時也有助于幫助學生塑造正確的價值觀和職業(yè)道德。因此，在授課過程中如何激發(fā)學生興趣，讓其保持對食品衛(wèi)生的熱愛和關注，進而培養(yǎng)高質(zhì)量食品人才是亟待解決的問題。為了解決這一問題，應用“互聯(lián)網(wǎng)+”改革教學內(nèi)容和教學方法以及完善教學評價是十分有必要的。

1 “食品衛(wèi)生學”授課過程中存在的一些問題

“食品衛(wèi)生學”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，是和食品的生產(chǎn)、銷售、貯藏、加工及包裝密切相關的課程。隨著社會的發(fā)展，教學內(nèi)容和教學手段不斷豐富，但仍存在一些問題。

1.1 傳統(tǒng)教學方式單一，學生學習興趣不高

“食品衛(wèi)生學”涉及食品污染物預防，食物中毒預防，各類食品衛(wèi)生問題和生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理等內(nèi)容。傳統(tǒng)的課堂授課模式雖然在一定程度上結(jié)合了多媒體資源，但是更多時間是以講授為主，學生很難在短短的45 min聽課時間內(nèi)理解并記住大量的知識，也不能很好地將理論知識和具體生活實際聯(lián)系起來，學習時會感覺枯燥乏味容易產(chǎn)生抵觸情緒。

1.2 專業(yè)知識教育和育人教育結(jié)合不緊密

“食品衛(wèi)生學”是一門和生產(chǎn)生活密切聯(lián)系的學科。最近社會上發(fā)生了一些由于食品衛(wèi)生導致的熱點事件如插旗菜業(yè)事件、雅培毒奶粉事件等。分析產(chǎn)生這些食品問題的原因就會發(fā)現(xiàn)均和食品企業(yè)管理層衛(wèi)生監(jiān)督管理不到位、生產(chǎn)食品的一線工作人員社會責任感缺乏等有關。傳統(tǒng)授課過程中，教師往往更重視專業(yè)知識的傳授，弱化了學生思想道德的培養(yǎng)。食品系的學生作為未來食品行業(yè)主要的參與者，不僅應具備扎實的專業(yè)基礎，還應該樹立正確的食品衛(wèi)生觀念和擁有良好的道德品質(zhì)。

1.3 課程評價體系有待完善

“食品衛(wèi)生學”現(xiàn)有的成績評定標準：平時成績占總成績20%（其中考勤占平時成績20%，作業(yè)占平時成績80%），期末考試成績占總成績80%。這種考核方式的弊端在于最終呈現(xiàn)在試卷上面的分數(shù)并不能很好地體現(xiàn)學生理論聯(lián)系實際的能力。學完“食品衛(wèi)生學”課程后，學生應該達到的目標是可以對當前的食品衛(wèi)生熱點現(xiàn)象進行分析，并能夠提出較為有效的改進措施。僅僅考慮學生的卷面分數(shù)是遠未達到“食品衛(wèi)生學”課程的培養(yǎng)目標的。因此，“食品衛(wèi)生學”課程評價體系應該進一步完善，不僅僅局限于反映出學生的考試結(jié)果，還應該一定程度衡量出學生理論聯(lián)系實際的能力。

2 “食品衛(wèi)生學”課程改革策略

針對以上所述的這些問題，可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”技術對課程進行改革進而提高學生學習興趣，培養(yǎng)高質(zhì)量人才，改革策略包含以下內(nèi)容：

2.1 采用線上線下混合式教學模式

2.1.1 以學情為基礎，提供豐富線上資源

“食品衛(wèi)生學”授課對象是食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三年級學生。在授課之前和學生深度溝通交流，了解到學生已經(jīng)學過食品系基礎課程如“有機化學”“無機化學”“生物化學”等，還有相關食品核心課程如“食品化學”“食品微生物學”“食品毒理學”“食品標準與法規(guī)”“食品分析”等課程。充分了解學生的知識結(jié)構(gòu)和掌握情況，可以為“食品衛(wèi)生學”課程的開展尤其是重難點的突破奠定堅實基礎。如講到食品污染及其預防這一章節(jié)，其中涉及的食品的生物性污染就和食品微生物學密切相關。食品的生物性污染包括細菌、真菌、病毒和寄生蟲污染等。學生分析食品生物性污染的原因?qū)嶋H上就是對食品微生物的進一步理解和應用，最終提出污染預防措施。充分掌握學生的學情，對教師而言可以提高授課時的針對性，做到有的放矢，同時還可以將與“食品衛(wèi)生學”相關的課程進行整合，幫助學生有機統(tǒng)一地認識食品衛(wèi)生。與“食品衛(wèi)生學”緊密聯(lián)系的部分課程如表1所示。

表1 與“食品衛(wèi)生學”緊密聯(lián)系課程

為了充分利用網(wǎng)絡多媒體資源以及提高學生學習興趣，在實際授課時采用線上線下混合式教學模式。具體課時分配：線下課時占總學時的70%，線上課時占總學時的30%。線上課程平臺包括和長江大學合作的中國大學MOOC、學銀在線、學堂在線等。同時，構(gòu)建與食品衛(wèi)生相關的案例庫，以動畫、視頻、專題紀錄片等形式呈現(xiàn)給學生[2]。每次上課之前給學生布置一定時間的自學課程，學生在完成線上理論課程的同時，還要針對章節(jié)對應的案例進行觀看和分析并做好筆記，記錄2～3個問題。

2.1.2 創(chuàng)新線下教學過程

在線下授課時，教師在充分掌控學生學情的基礎上，將學生分為若干小組，學生以小組為單位結(jié)合章節(jié)內(nèi)容提出2～3個問題，這些問題首先由學生依據(jù)自學的內(nèi)容進行分析解答，教師做最后總結(jié)和點評。這樣做既能夠按照教學大綱和教學進度的要求完成授課，同時又能夠解決學生在網(wǎng)上自學缺乏有效監(jiān)管和反饋的問題[3]，提高學生的主觀能動性和積極參與性，充分挖掘?qū)W生對“食品衛(wèi)生學”的學習興趣。開展線上和線下混合式教學后對學生產(chǎn)生的積極影響和學生認為存在的問題如表2所示。

表2 對學生積極影響和存在的問題

學習“食品衛(wèi)生學”的目的之一是要解決食品企業(yè)在生產(chǎn)、加工、銷售、貯藏過程中遇到的問題。受制于教學的實際情況，學生不能直接參與到食品企業(yè)的生產(chǎn)一線中，因此就不能很好地了解和解釋食品衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因，也就不能提出實際的解決措施。為了更好地培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力，教師應充分利用課余時間深入到食品生產(chǎn)一線，將食品企業(yè)產(chǎn)生的衛(wèi)生問題和解決措施帶入到課堂中，形成企業(yè)-教師-學生-企業(yè)的閉環(huán)結(jié)構(gòu)，增強學生解決實際問題的能力。

2.2 教書和育人緊密結(jié)合

2020年教育部發(fā)布了《高等學校課程思政建設指導綱要》，要求科學設計課程思政教學體系，不同類型專業(yè)要融入課程思政元素。“食品衛(wèi)生學”是和企業(yè)生產(chǎn)，人民生活緊密聯(lián)系的一門學科，食品衛(wèi)生問題是關系食品安全、人民健康安全的大問題。依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術，以當前社會食品熱點問題為案例，然后與理論知識及思政元素完美融合，不僅能在課堂上實現(xiàn)讓學生真實體驗食品衛(wèi)生問題的產(chǎn)生及解決過程，還能達到課程思政教育潤物無聲的目的[4]。“食品衛(wèi)生學”部分授課內(nèi)容和思政元素挖掘如表3所示。

表3 “食品衛(wèi)生學”部分章節(jié)思政元素融入

2.3 完善課程評價體系

課程評價應盡可能反映出學生的綜合能力。傳統(tǒng)評價方式中期末考試成績占總分的比重很大，學生通過突擊背誦等方式比較容易獲得高分，所取得的成績并不能很好地反映出學生的真實水平。“食品衛(wèi)生學”要求學生能主動學習并思考食品衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因，最終通過學習能給出較為準確的解決措施[5]。因此，改革后的教學評價方法：平時成績占20%，線上自學占10%，期末考試成績占60%，企業(yè)評價占10%。與傳統(tǒng)授課方式相比，線上線下混合式教學增加了學生自主學習這一項，學生自學后會記錄并提出問題，該項在評價中占比達10%。此過程主要目的是讓學生發(fā)揮主觀能動性，積極主動地觀看資料和視頻，開動腦筋思考問題，避免學生出現(xiàn)只聽不記、只看不思的現(xiàn)象。該課程學習的最終目的是要學以致用，學生針對食品企業(yè)生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的食品問題提出解決措施，并將解決措施反饋給企業(yè)，讓企業(yè)評價是否合理。企業(yè)評價的結(jié)果一定程度上反映出學生對知識綜合運用的能力。

3 結(jié)語

“食品衛(wèi)生學”是長江大學面對食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設的一門核心課程，要求學生具備分析并解決食品衛(wèi)生問題的能力，但目前的教學方式和評價體系不能很好地滿足這一要求。因此，在實際授課中依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術結(jié)合線上線下混合式教學，開展課程教學改革和教學評價方式完善等一系列研究，目的是培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、實踐能力強、道德修養(yǎng)高、視野開闊的高素質(zhì)現(xiàn)代化食品科技人才。