你的“鹽”值高嗎

袁晨

酒癮、煙癮大家應該都聽說過，那你聽說過鹽癮嗎？

東坡鹵味咸鴨蛋，梅菜扣肉太下飯。身邊那群重口味的朋友不管怎么勸都戒不掉那口咸，口味清淡的水煮減脂餐卻總是吃不下去，其實這就是鹽癮。

像酒精和尼古丁一樣，食鹽進入消化道后，能刺激大腦的犒賞機制，產生讓人興奮的多巴胺，讓人越吃越上頭。如果讓愛吃咸的人一下子戒掉高鹽飲食，還會產生類似戒斷的反應。

中國是全世界產鹽量最多的國家，同時，人均攝入的鹽量也是名列前茅。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入的鹽不應超過5克，但2021年的調查數據顯示，我國每人每天的攝鹽量超過9.3克，幾乎是推薦量的2倍。

中國人的嗜鹽歷史悠久，作為中餐的靈魂，鹽是唯一不能缺的調味料。八大菜系之首的山東，“咸”

是它的底味；臨海的一些城市，更是把鹽用到了極致。鹽，帶來了美食，帶來了多巴胺，但萬事萬物滿則溢，盈則虧，高鹽飲食正在危害著愛吃咸的中國人。

高鹽飲食的危害

我們都知道，高鹽飲食會導致高血壓。同時，根據2017年的一項研究，在世界人口前20的國家中，中國因為飲食結構問題導致的相關疾病死亡率、癌癥的發生率最高，其中最大的危險因素就是吃鹽多。

對于中老年人，高鹽還會加重骨質疏松，腎臟每排出6克鹽，鹽這個“小偷”就會順手偷走60毫克的鈣，高鹽飲食的人群骨質疏松患病風險會增加4.1倍。

年輕人也不能掉以輕心，因為“鹽值”還會影響到你的顏值！首先，過量的鹽會“榨干”你的水分，讓皮膚更快老化，更容易長出皺紋、黃褐斑、雀斑；其次，它會“吹走”你的頭發，過量的鹽會影響頭發中蛋白的形成，造成頭發脫落、發質枯黃；還有，別以為只有甜點會讓你變胖，每天多吃1克鹽，超重風險要增加21%！

鹽值爆表的食物

用普通的啤酒瓶蓋平平地裝滿一蓋子鹽的分量相當于5克，很多人都遵循5克的健康指標，絕對不多加，可是為什么每日攝入的鹽值還是超標了？

這是因為有些鹽狡猾地隱身了。一勺醬油含有3克鹽，一勺蠔油含有1克鹽，爆米花、面包等食品，嘗起來不咸，實際上也是鹽值爆表。

如何揪出這些藏鹽大戶？最重要的是學會看營養標簽。鹽的主要成分是鈉，平時說少吃鹽其實就是少吃鈉，400毫克鈉就約等于1克鹽。拿很多人都喜歡吃的話梅類食品來說，在營養成分表上，100克的話梅里含有4547毫克的鈉，換算一下就相當于11.37克的鹽，追劇的時候一不小心炫上十來顆，一天的鹽值KPI就翻倍爆表了。

要是覺得算起來麻煩，不如直接看營養素參考攝入值。如果食品成分表中鈉的營養素參考攝入值超過30%，就屬于高鹽值產品，要少買少吃。

低鹽飲食這樣做

看看手里的零食，一大半都列入了“高鹽值”名單，這也不能吃，那也不能吃，人生如此寡淡怎么能堅持下去？別急，健康是我們的底線，美味也可以變現。

在做飯時，調味可以用蔥、姜、蒜、醋、花椒、辣椒、檸檬汁等天然香料代替部分鹽，菜的口感會更有層次，香味也會更豐富。在臨出鍋時再放鹽也可以減少用鹽量，鹽附著在食材表面，吸附進內的并不多，菜的口感仍然咸味足，減鹽不減味。

健康人群還可以優先選用低鈉鹽，老人、小孩、孕婦都可以放心食用，但腎功能不全者和服用某些特殊藥物的患者是否能吃低鈉鹽需經過醫生評估。

不是只有濃油赤醬才能調制出美味，不是只有重鹽重油才能刺激味蕾，低鹽值也可以變現中華美味。讓我們一起守住鹽值，守住顏值，更要守住生命值。