紹興：厚植茶文化優勢 推動茶產業高質量發展

趙戊辰

史料記載，紹興茶始于漢，興于魏晉南北朝，盛于唐，旺于宋元，明清時期更是越茶行天下。歷史上，紹興曾被稱為中國的“茶都”。厚重底蘊賦予紹興茶特有的文化氣質，成就了紹興茶馳名海內外的獨特魅力。茶圣陸羽在《茶經》中寫道“浙東，以越州上”，盛贊紹興茶。目前，浙江省紹興市的6個區、縣（市）中，有5 個被命名為“中國茶文化之鄉”。

近年來，紹興市傳承千百年來厚植于本土的茶文化，融文化于產業，以文化驅動產業發展，全面提升紹興茶產業品質、品牌、品位建設，加快新時代下“越茶行天下”步伐。

立足山水文化特質

堅持品質至上

紹興“七山一水二分田”，會稽山、龍門山、四明山，鑒湖、浙東運河、曹娥江、浦陽江，共同繪就一幅山水相融的山水人文圖景。好山、好水出好茶，紹興立足山水文化特質，將優質、綠色、生態的山水文化內核貫穿于產茶制茶全過程，凸顯紹興品質之茶形象，擦亮茶與山水文脈相承底色。

新昌下巖貝茶園風光

承襲山水資源，建設優質產區。利用江南丘陵地形和豐沛水資源的山水地理優勢，依托傳統“越茶”產茶制茶優勢區分布，高標準推進“美麗茶園”示范區建設，實現好茶出自好山、好水灌溉好茶。建成嵊州市三界省級茶葉示范區、柯橋區南部茶葉產業集聚區、諸暨市東白湖茶葉農業強鎮等一大批產茶制茶基地。全市現有連片茶產業示范區71 個，優質產區總面積達60.67萬畝，年產優質茶3.9萬噸，產值38.3 億元。

深耕傳統理念，提升品質等級。宋代越州名茶平水日鑄首開茶葉炒青制法先河。據《越言釋》記載：“今之撮泡茶，然在宋時有之，且自吳越人始之，按炒青之名，已見于陸詩。”紹興秉承上乘源自手造理念，利用炒茶技能比武引導帶動，傳承發展紹興傳統技法炒茶。其中，嵊州連續22年舉辦炒茶大賽，本地炒茶師隊伍不斷壯大，僅嵊州本地炒茶能手就有11 萬余名，有著“龍井茶、嵊州炒”的美譽。

突出生態內核，驅動綠色生產。以優質、綠色、生態為內核的山水文化為牽引，推進茶葉生產、制造全鏈條安全化、生態化。在全市農資經營店開設茶樹用藥專柜，建立高毒限用農藥經營檔案，規范使用農藥；推廣綠色技術，鼓勵使用綠色防控設施。目前，全市28 家生態茶園均被確定為種植業省級“五園創建”示范基地，39 家規模茶園產品質量達到有機食品茶葉質量標準。

依托歷史文化承載

堅持品牌復興

紹興茶自漢始至今，在中華茶葉史中占據獨特地位，由日鑄茶、瑞龍茶等為品牌代表的紹興茶，成為中國茶葉品牌發展史上的重要組成部分。宋歐陽修《歸田錄》中稱“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一”；明代，“蘭雪”之名盛行京師，達官貴人，非“蘭雪”不飲；清康熙帝甚愛日鑄茶，地方官員在日鑄嶺上內辟“御茶灣”專門進貢；民國時期，泉崗輝白茶被列為全國十大名茶。

紹興以歷史悠久的品牌文化為使命承載，堅守初心、堅定不移走品牌復興發展之路，重現紹興茶歷史光輝。目前，全市已有大佛龍井、平水日鑄、越鄉龍井、覺農舜毫、泉崗輝白等共18 種國內外知名茶葉品牌。

大宗茶乘坐式機械化采收

借力文化優勢，復興歷史品牌。南宋高似孫著《刻錄》載：“越產之擅名者，有會稽之日鑄茶，山陰之臥龍茶，諸暨之石筧茶。”日鑄茶、臥龍茶、石筧茶均成名于宋朝，并被列為朝廷貢品；泉崗輝白茶在清朝同治年間被列為朝廷貢品。紹興借助歷史名茶優勢，先后復興泉崗輝白、覺農舜毫、平水日鑄、大佛龍井等歷史名品，將傳統優勢轉變為發展勝勢。大佛龍井、越鄉龍井在中國茶葉區域公共品牌價值歷屆榜單中始終位居前列，平水日鑄入選國家地理標志農產品，覺農舜毫獲評國際名茶金獎，泉崗輝白曾是中國十大傳統名茶。

堅持品牌外拓，重振珠茶輝煌。紹興珠茶是中國最早出口的商品之一。18世紀初，平水珠茶以“熙春”“貢熙”之名風靡世界茶壇，茶價與珠寶相當，被譽為“綠色珍珠”。1843年至1894年，中國向西方平均每年出口20 萬擔平水珠茶，最高達25萬擔，為我國綠茶出口世界開啟了新紀元。近年來，紹興堅持利用外銷歷史上的品牌優勢，鞏固摩洛哥等傳統非洲市場，開拓北美、歐洲等新興高端市場。2023年，紹興全市茶葉出口量約占全國茶葉出口總量的三分之一，遠銷53 個國家和地區。

品牌標準管理，堅守制茶初心。明代劉基稱“紹興之地多美茶”；蘇轍詩云“冬后茶芽麥粒粗，磨轉春雷飛白雪”。紹興歷來對制茶品質要求嚴格，這也成為“越茶”名品迭出的核心要素。紹興市堅守品質制茶初心，以品牌統一管理、品質統一規范為路徑，推進區域公共品牌管理規范化、標準化、先進化。柯橋區以“平水日鑄” 商標許可管理為抓手，按質量等級區分茶名，實現對產品質量高效監管。嵊州市采用“越鄉+企業商標模式”對龍井茶品牌進行整合，目前約四分之三的龍井茶企業品牌已整合至“越鄉”品牌旗下。

發揮藝術文化優勢

堅持品位活茶

諸暨春風十里小鎮茶園

精致，是紹興茶的文化精髓，在與山水、人文元素交融中，紹興形成獨具地方辨識度的特質茶文化。唐代陸羽在《茶經》中盛贊“越瓷青而茶色綠”；明代徐渭《煎茶七類》助推高雅飲茶文化走向尋常巷陌；明末清初張岱吃茶考究，是一位精于辨茶、識水和茶藝鑒賞的行家，自稱“茶淫橘虐”；民國初年，紹興“適廬”茶室是中國當時最早擁有雅座和平湖調演出的茶館。這些無不體現出紹興茶文化一脈相傳的精致肌理。

融合藝術元素，打造精致越茶。以文化藝術元素為載體，糅合越劇、書法、禪宗、民俗等紹興特質文化元素，借助各類茶事活動，將“精致越茶”理念推出紹興，走向世界。如，創作“雙越飄香”（越劇）、“日鑄茶傳奇”（蓮花落）等傳統戲曲劇目，多次在國內外高規格茶事活動中亮相；續辦有著千年歷史的新昌茶祭大典，并面向公眾開放；每年舉辦中國（紹興）茶葉博覽會，2023年主題為“紹興茶一壺飲盡江南風雅”；在書法圣地蘭亭舉行全國規模的蘭亭茶敘藝術節等。

挖掘詩詞文化，激活唐詩之路。在紹興，不僅有“一座天姥山、半部全唐詩”“一部全唐詩、半部在鑒湖”之說，更有“全唐詩一部、無茶不成書”美譽；南宋紹興詩人陸游更是留下近300 首茶詩。為了讓“浙東唐詩之路”重現歷史光彩，紹興注重發掘詩詞文化元素，先后推出日鑄御茶游、山水詩畫游、輝白貢茶游等10 條“茶詩游線”。柯橋區御茶古道·日鑄茶文化旅游線路和新昌縣禪茶休閑養生之旅入選全國茶鄉旅游精品線路。全市27 家市級美麗茶園全部開通休閑觀光業務。

開展文化研究，傳承創新發展。擦亮紹興“品質茶都”“茶道之源”“文化茶鄉”等金字招牌，推動紹興茶文化薪火相傳、持續發展。先后成立市、縣兩級茶文化研究會，編印出版《紹興茶文化》《天姥茶話》《越地茶情》等書籍；興建越茶博物館、諸暨茶博館、越紅博物館、嵊州市茶文化博物館等一批文化地標；舉辦茶文化征文、茶藝大賽、茶研學游、茶文化進學校社區等活動，有力推進了紹興茶文化的保護與傳承。