高職院?！妒称诽砑觿氛n程思政的教學(xué)探索與實(shí)踐

黃佳佳，譚劍音，鄧 龍，李燕杰，馬麗萍

（廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510520）

2020 年，教育部正式頒布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》要求全面推進(jìn)“課程思政”建設(shè)?！罢n程思政”是將思想政治教育有機(jī)融入專業(yè)課程教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)三方面的高度統(tǒng)一［1］。專業(yè)課程不僅要向?qū)W生傳授專業(yè)技能知識(shí)，還要承載相關(guān)思政元素，潛移默化地影響學(xué)生的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，這是貫徹立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要舉措。

《食品添加劑》是專業(yè)基礎(chǔ)課，在學(xué)習(xí)中融入思政元素更能發(fā)揮課程的育人功能。通過(guò)深度挖掘與《食品添加劑》課程貼合度高的思政元素，采取線上線下交互方式，將職業(yè)規(guī)范意識(shí)、法治精神、改革創(chuàng)新精神、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德等思政元素有機(jī)融入專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程［2］。這不僅有利于提升《食品添加劑》課程思政的專業(yè)特色與育人優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)課程思政的代入感，也有利于提升食品未來(lái)從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)和道德規(guī)范。

一、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

《食品添加劑》課程思政改革下的教學(xué)目標(biāo)不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的理論知識(shí)，樹(shù)立專業(yè)自信心，提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，注重綜合知識(shí)運(yùn)用，也需引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”，塑造良好人格，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和法治意識(shí)，堅(jiān)定理想信念。對(duì)教學(xué)目標(biāo)做如下設(shè)計(jì)：（1）知識(shí)目標(biāo)。掌握食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)（功能、種類、作用原理、使用注意事項(xiàng)）。（2）技能目標(biāo)。了解食品添加劑相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；熟練使用GB 2760；能區(qū)分食品包裝上食品添加劑功能種類及理解其在特定產(chǎn)品中的作用。（3）素質(zhì)目標(biāo)。具有分析和判斷是否合法合理使用食品添加劑的能力；具有發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力；具有自我學(xué)習(xí)、敢于挑戰(zhàn)和創(chuàng)新的能力；能夠關(guān)注食品添加劑的研究熱點(diǎn)、發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。（4）思想方面。增強(qiáng)法治意識(shí)，提升職業(yè)規(guī)范意識(shí)；樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神；增強(qiáng)專業(yè)自豪感，堅(jiān)定職業(yè)理想信念。

二、課程思政教學(xué)改革實(shí)施

（一）思政要素設(shè)計(jì)

結(jié)合課程特點(diǎn)，教師要對(duì)《食品添加劑》各知識(shí)模塊中關(guān)聯(lián)的思政元素進(jìn)行分析提煉，如表1 所示。在保證完成課程進(jìn)度的前提下，每個(gè)模塊進(jìn)行3～5min 課程思政融入，教學(xué)活動(dòng)中融入社會(huì)熱點(diǎn)和食品添加劑新資訊，努力實(shí)現(xiàn)“知識(shí)傳授”與“價(jià)值引領(lǐng)”相促進(jìn)，激勵(lì)學(xué)生將專業(yè)學(xué)習(xí)與個(gè)人發(fā)展、社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，弘揚(yáng)誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確人生觀和價(jià)值觀，做一名有良心的食品人。

表1 《食品添加劑》思政目標(biāo)達(dá)成的教學(xué)資源和活動(dòng)

（二）課程思政教學(xué)的改革

1.多元化思政教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

針對(duì)《食品添加劑》課程專業(yè)性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，教師通過(guò)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)→提出問(wèn)題→引發(fā)思考→分析討論→歸納總結(jié)→拓展延伸”等環(huán)節(jié)，將課程思政元素滲透于課前、課中和課后全過(guò)程。課前，教師利用線上平臺(tái)推送預(yù)習(xí)資料，引入食品添加劑應(yīng)用案例、熱點(diǎn)話題等思政元素相關(guān)資料，引發(fā)思考；課中，以線下講授為主，通過(guò)案例分析、榜樣人物激勵(lì)等，將思政元素有機(jī)融入且生動(dòng)呈現(xiàn)。課后，組織學(xué)生完成課程相關(guān)實(shí)踐，推送專題相關(guān)資料，進(jìn)行知識(shí)拓展，利用“隱性”思政教育培養(yǎng)學(xué)生探索和創(chuàng)新的意識(shí)和行為。

2.多形式思政教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展

針對(duì)不同食品類別，組織學(xué)生以小組為單位調(diào)查食品添加劑使用情況，制作小視頻、小推文等，積累專業(yè)素養(yǎng)并促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力提升。通過(guò)投票，我們將大家最喜歡的作品納入課程信息化資源中，供學(xué)生參考學(xué)習(xí)，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課程資源建設(shè)［3］。如防腐劑模塊，組織學(xué)生分享家鄉(xiāng)特色的食品保存方式，提高學(xué)生專業(yè)自信和文化自信；膨松劑模塊，由學(xué)生充當(dāng)“小老師”，成為課堂主角，使用復(fù)配膨松劑制作蛋糕，講述產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，深刻理解食品添加劑的作用。此外，組織愛(ài)鉆研的學(xué)生成立學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)，參與教師科研項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，提高分析和解決問(wèn)題的能力。

3.多方式課程考核評(píng)價(jià)

課程教學(xué)融入思政元素考核評(píng)價(jià)，不僅反映學(xué)習(xí)成效，也一定程度反映課程思政育人效果［4］。在《食品添加劑》課程考核中增加育人評(píng)價(jià)相關(guān)指標(biāo)，如表2 所示?？己嗽u(píng)價(jià)包括過(guò)程性（50%）和終結(jié)性（50%）。過(guò)程性評(píng)價(jià)涵蓋課前、課中和課后，綜合線上和線下。終結(jié)性評(píng)價(jià)采用筆試方式，同時(shí)期末考試增加課程思政相關(guān)題目，如食品添加劑使用必要性和安全性方面，以此考查課程思政育人效果。

表2 《食品添加劑》課程思政元素考核評(píng)價(jià)方案

三、課程思政育人效果評(píng)價(jià)

對(duì)196 名結(jié)束課程學(xué)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行不計(jì)名問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)課程思政融入的育人效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。大部分學(xué)生能感受到《食品添加劑》課程融入的思政教學(xué)內(nèi)容；95%以上的學(xué)生認(rèn)為課程中分享的食品安全案例、科技發(fā)展前沿、榜樣人物和參與的專題討論對(duì)他們學(xué)習(xí)食品添加劑知識(shí)有啟發(fā)和促進(jìn)作用，增強(qiáng)了誠(chéng)實(shí)守信和愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)，能夠更清晰明確一名合格食品人的基本職責(zé)；在課內(nèi)實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生最能體會(huì)自身應(yīng)具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度（87.7%），愛(ài)崗敬業(yè)的責(zé)任精神（71.4%）和勇于突破創(chuàng)新的精神（63.2%），95%以上的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中會(huì)不斷調(diào)整和優(yōu)化自己小組的產(chǎn)品，也表示在今后工作中把每個(gè)小細(xì)節(jié)做好十分重要?？傮w而言，課程思政教育融入《食品添加劑》課程學(xué)習(xí)，對(duì)增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)自豪感，堅(jiān)定學(xué)生的職業(yè)理想信念是有幫助的。

四、結(jié)語(yǔ)

《食品添加劑》課程作為高職院校食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課，在培養(yǎng)新時(shí)代食品行業(yè)人才的課程體系中占據(jù)重要地位。課程除了向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)外，還承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生“合法合理使用食品添加劑”的職業(yè)規(guī)范意識(shí)，提升學(xué)生保證食品安全的責(zé)任感和使命感，以及培養(yǎng)學(xué)生大膽探索、敢于創(chuàng)造創(chuàng)新的時(shí)代精神。在本課程的實(shí)踐教學(xué)中，我們確定了課程教學(xué)目標(biāo)和與之相符的思政元素，并構(gòu)建了相匹配的教學(xué)資源，依托在線課程平臺(tái)，進(jìn)行線上線下交互教學(xué)，通過(guò)多環(huán)節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)，多形式教學(xué)活動(dòng)，以及構(gòu)建多方式課程考核評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)《食品添加劑》知識(shí)傳授與課程思政教育的有機(jī)融合。