《螃蟹的征途》：由蟹看中華美食的博大精深

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中國人的吃蟹史，最早可以追溯到大禹治水時期。經過漫長的發展，中國人民的螃蟹食用技術日臻成熟，北魏時期已經有農林專家賈思勰在自己的論文里介紹了腌制螃蟹的方法。沒有互聯網的時代，螃蟹給窮兇極餓的文人墨客提供了豐富的選題。出現必全文背誦的大文豪李白和蘇軾，也都是螃蟹的鉗下之臣。

在眾多的美食紀錄片中，提及螃蟹的不計其數，但沒有一部能夠以螃蟹擔當主角，更多的只是作為最基礎的食材做簡單介紹，而紀錄片《螃蟹的征途》的出現填補了這部分空白。

劇情簡介：

中國人把對美食全部的想象力都毫無保留地奉獻給了螃蟹，大快朵頤的瞬間，刷新認知的吃法，螃蟹與中國人餐桌之間的故事，讓老餮的眼中也綻放新的光芒。紀錄片從“南北、日常、生熟、行家”四個角度，講述螃蟹如何一步步走上餐桌，煥發出美食特有的光芒。

中國人的食蟹史可以追溯到非常久遠的時期，盡管確切的第一位食蟹者已經無從考證，但可以確定的是，中國人食用螃蟹的歷史幾乎與中華文明的歷史一樣悠久。在新石器時代的遺址中，如上海青浦崧澤遺址和浙江余杭良渚遺址，考古工作者已經發掘出了大量的河蟹蟹殼，這些是祖先們食用螃蟹后留下的。在《周禮·天官·庖人》的記載中，有一道名為“蟹胥”的菜肴，是用蟹肉制成的醬，這是先秦時期人們食用螃蟹的一種方式。到了明清時期，吃蟹的風俗習慣和烹飪方式已經與今天非常接近。例如，在曹雪芹的《紅樓夢》中就有精彩的吃蟹橋段，描述了人們如何持螯賞桂，并以此為靈感作詩。

影片從一只螃蟹的出生開始，向人們展示了螃蟹在神秘莫測的大海中茁壯成長的過程。在這個過程中，不僅能看到螃蟹從稚嫩到成熟的蛻變，還能深入了解到螃蟹與人類之間的緊密聯系。通過展示人們對食材的采集、制作和呈現，影片將不同地域的飲食文化和風土人情融入其中，展現了中華美食文化的博大精深。

雖然《螃蟹的征途》在表現螃蟹與人類的關系時，可能有所偏重于美食制作方面，對螃蟹作為生物個體的價值有所忽視，但仍然能從中感受到人類對大自然的敬畏和感恩之情。此外，盡管影片所展示的螃蟹種類較為單一，但這并不影響人們領略中國螃蟹文化的豐富多彩。

本片的鏡頭語言豐富，從全景到特寫都有涉及，展現了螃蟹在不同生長階段的形態和生存環境。紀錄片的配樂和音效也相當出色，為觀眾營造了身臨其境的感覺。同時，本片采用了類似《風味人間》的敘事方式，通過不同地區的人物故事串聯起來，使觀眾能夠更好地理解螃蟹的成長歷程。影片中的人物故事也呈現了人們對美食的追求和對生命的敬畏。

通過本片，觀眾可以了解到種類繁多的螃蟹，從大閘蟹、梭子蟹到帝王蟹等，它們各具特色，為烹飪提供了豐富多樣的可能性。觀眾還將看到豐富多彩的食用方式，無論是清蒸、紅燒，還是香辣炒，都能呈現出螃蟹的鮮美滋味，讓觀眾垂涎三尺。

《螃蟹的征途》還強調了螃蟹在中國文化中的重要象征意義。在中國，螃蟹寓意著富貴吉祥，是節慶時節的必備佳肴。通過對螃蟹文化背景的解讀，觀眾們將更深入地了解中國人對螃蟹的喜愛之情，同時也能感受到中國人對生活的熱愛和追求。

蟹釀橙

蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色傳統名菜，屬于浙菜系；該菜品新穎、鮮美、氣味特殊。這道菜并不是現在才有的，1984年，杭州曾成立宋代古菜研究組，將眾多失傳菜肴復刻重新端上餐桌，蟹釀橙就是其中一道。早在宋朝的《山家清供》里就有記載：先將橙子挖個洞，然后填上蟹肉，加醋、橙汁、鹽等，蒸熟之后就可以吃了。

吃蟹釀橙也是有講究的。會吃的人要用手打開熱騰騰的橙子殼，橙蓋的熱度率先通過指尖，用觸覺傳遞溫度；接著橙內的蒸汽夾帶橙香和蟹鮮撲面而來，嗅覺瞬間感受到復合型的香味；再來是蒸到表皮如玉的橙皮呈現金黃色澤，用視覺表達豐收般喜悅的色彩。

芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白、蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區歷史悠久的地方特色名菜。把大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。鍋燒熱，放入生油，蔥姜末煸香后，放入蟹粉煸透，放入調料，炒透后取出。將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鐘，撈出裝盤即成。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒、清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉的，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。