2023中國（開封）豫菜產業發展交流會在開封召開

2023年12月22日，“2023中國（開封）豫菜產業發展交流會”在開封中州國際酒店舉行。本次活動由世界中餐業聯合會指導，開封市人民政府、河南省餐飲與住宿行業協會主辦，開封市商務局承辦。

第十一屆河南省政協副主席、河南省國際文化交流中心理事長張廣智，開封市人民政府市長李湘豫、副市長袁鋼，河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林，世界中餐業聯合會副秘書長王文江，開封市人民政府副秘書長徐國文，河南省餐飲與住宿行業協會專家委員會主席郭京普、副會長兼秘書長宋春亭，河南省餐飲與住宿行業協會副會長張毅兵、蔣輝，開封市商務局局長王海燕，開封市政府發展研究中心主任王文凱，開封市直相關部門、各縣區分管負責人、臨近地市部門和行業協會、開封技師學院、市級行業協會和企業代表等與會。

李湘豫市長在致辭中說，開封作為豫菜文化發祥地，飲食文化源遠流長。“中華廚祖”伊尹誕生于開封杞縣，提出的五味調和說、火候論，為中國烹飪文化奠定了理論基礎。他指出，近年來，開封市深入貫徹文化強國戰略，以“豫菜復興工程”為抓手，全力推進歷史文化保護傳承和利用。目前，全市7000多家餐飲企業中，經營豫菜的企業占90%以上，形成了大批豫菜老店名店。千年古都開封正以古今文化美、中原煙火味，吸引國內外游客品豫菜風味、鑒汴梁美食、覽千年夢華。開封將進一步開闊思路、清晰路徑，在政策保障、人才支撐等方面給予豫菜發展最大支持、最優保障，和大家一道全力推進豫菜振興，共同為傳承中華傳統飲食文化，推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展作出更大貢獻。

王文江副秘書長在致辭中說，開封作為八朝古都、國家歷史文化名城，飲食文化悠久深厚，也是豫菜的發祥地之一，餐飲產業發展具有鮮明的特征和比較優勢。近年來，開封市高度支持餐飲產業發展，深入挖掘飲食文化，不斷提升烹飪技藝，積極采取有效措施，集合自然、社會、文化、飲食風俗、人才、技術、服務等比較優勢，產業規模與效益不斷登上新高度，區域飲食文化影響力、競爭力持續增強。相信本次活動必將為開封飲食文化的創造性轉化、創新性發展，以及餐飲產業的高質量發展注入新動能。

中國社會科學院財經院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋作了《當前經濟消費形勢與餐飲業發展展望》主題演講，分析了當前經濟、消費形勢與餐飲業復蘇情況，解讀了中央經濟工作會議要點，展望了餐飲業發展。

北京史記研究會秘書長白瑋作了《根植千年文化根脈，重構大宋美食夢華——汴梁開封美食的文化復興之路》主題演講，分析了大宋文化的經典、美食文化發展的精髓，提出開封菜重回夢華的工作建議。

世界中餐業聯合會社區餐飲產業分會秘書長、北京紫光園餐飲集團戰略顧問曹盼盼作了《餐飲企業品牌化實踐——紫光園的創新發展》經驗分享，介紹了紫光園餐飲集團的品牌定位、戰略布局、極致模型、團隊組織力、品牌結合供應鏈等發展思路與經驗。

江南食文化學院名譽院長都大明作了《仰千年佳味，融天下美食——豫菜感受》主題演講，從河南自然環境、飲食文化、豫菜內涵與外延等方面進行了分析。

開封技師學院烹飪系主任朱登祥作了《強化人才隊伍建設，完善豫菜傳承和豫菜創新菜推廣體系》主題演講，介紹了豫菜的歷史地位、豫菜歷史名人與當代名廚，分析了豫菜現狀與突出問題，提出豫菜傳承與創新菜推廣建議。

河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林介紹了豫菜發展情況，分析了開封豫菜發展優勢，并為開封餐飲業發展和飲食文化挖掘提出了工作建議。

交流會上，與會嘉賓見證了共建“河南豫菜之都”“河南省傳統餐飲歷史文化名城”“河南豫菜研究院”啟動。

河南省餐飲與住宿行業協會為開封17家餐飲企業分別頒發了“河南名店”“河南風味名店”“河南特色店”“河南特色餐飲名店”牌匾。