蟹黃面

沈苑佳宴廚藝總監(jiān)沈賢斌，從事餐飲行業(yè)已有23年，具有15年以上擔任行政總廚的經(jīng)驗，是國家級高級烹飪技師，獲得國內(nèi)外大量餐飲獎項。

多年來，他傾心于菜肴研發(fā)，運用洋為中用、中餐西做，將中國餐飲文化底蘊結(jié)合原料知識的累積，融會貫通，讓制作出的菜品更具備市場競爭力，將菜肴變成藝術品，讓每道菜品擁有自己的歷史文化，不僅在品嘗的過程中享受美味的菜肴，更加體會到菜品的文化底蘊，加上環(huán)境的襯托，達到身臨其境的美妙感覺。讓中國五千年的飲食文化，廣為流傳，讓世界更加了解中國、了解美食。

一碗蟹黃面，就是一場盛宴。偌大的碗中，根根筋斗的面條盤踞在中心位置，油亮明黃的現(xiàn)炒蟹黃醬澆蓋其上，攪拌間，每一根面條上都緊緊包裹了一層豐腴蟹黃醬，蟹黃、蟹肉零星其上，蟹醋的加入讓鮮味達到頂端，濃郁、鮮香在熱面條里蒸騰起來。

沈苑佳宴推出了兩款蟹黃面，原料是地道正宗的陽澄湖大閘蟹手拆蟹粉，蟹黃豐腴，蟹肉鮮嫩，金黃的蟹黃和蟹粉醇厚卻不油膩。兩款面的面條也大有講究：

第一款蘇蟹黃面。面條選用的是蘇式面條，面條細且面香，口感順滑，還講究品相，碼在碗里紋絲不亂，呈現(xiàn)出一個好看的觀音頭、鯉魚背，也是更適合上海人口味的干拌面。瀑布般多的蟹膏黃，頃刻倒在熱騰騰的蘇式細面上，拌勻后每一根面都裹上綿潤的蟹黃，油潤十足，鮮香四溢。

第二款火焰蟹黃蔥香面。來自海派大師周元昌首創(chuàng)，我們學習大師，用現(xiàn)代的手法去演繹傳統(tǒng)的美食。選用的手工寬面，面條爽滑有嚼勁，更是增加了朗姆酒點火環(huán)節(jié)，增加現(xiàn)場氣氛，當揭開蟹黃面蓋子一瞬間，蔥香四溢，整個房間彌漫著蟹香、蔥香、面香，三者香味融合。現(xiàn)場由我們的工作人員，將帕瑪森芝士均勻得灑落在蟹黃面上，與熱騰騰的手工款面現(xiàn)場攪拌，讓中西式餐食材結(jié)合，迸發(fā)出新的味蕾享受。

肥美馥郁的大閘蟹精華，不用剝殼一口氣嗦進嘴里，入口鮮而不腥，每一根面都掛著蟹黃，香氣濃郁得化不開！入口輕輕一抿，這一口大閘蟹特有的鮮甜黏軟繚繞在舌尖，吃一口想半個月！

蟹的精華都被凝練濃縮成這一碗，入口滿嘴的蟹香，面條有韌勁，每一口都是極致的味蕾盛宴！這份獨屬秋冬的蟹鮮味，任誰，也擋不住！