《綆緣》

由中國華僑出版社出版的《綆緣》，書名源自著名學者和書畫家啟功寫的對聯“汲古得修綆，蕩胸生層云”。上句出自韓愈《秋懷詩》，下句出自杜甫《望岳》。“汲古”，就是要善于向前人學習；“修綆”就是長長的井繩，代表了傳統文化精髓；“蕩胸生層云”就是要食古而化，創新而生，以博大的胸襟，擁抱時代，不負韶華。《綆緣》之所來，即由此。

編輯本書，緣起作者陸仁興年輕時有幸參加《中國名菜譜》（江蘇風味）專輯的編寫工作。江蘇是魚米之鄉，也是中國餐飲高地，由江蘇省烹飪協會、江蘇省飲食服務公司組織各市飲食公司技術力量編寫的《中國名菜譜》（江蘇風味）專輯，先后匯集江蘇各地的傳統名菜近500道。但受篇幅限制，《中國名菜譜》（江蘇風味）專輯1990年出版時，只收錄290余道名菜，還有近200道未能入譜，其中不乏經典菜品。

作者珍藏的上世紀八十年代江蘇省各市飲食公司編寫的原始菜譜油印本，打印本中還有少量的手寫本。這些油印本菜譜都是老前輩們在油燈下一字一字地在鋼板上刻出來的，彌足珍貴。這些已經發黃發脆的原始油印本，難能可貴的是菜譜上每一名菜介紹，均安排了小引、原料和制法三項內容，各有側重地介紹名菜的起源、寓意、典故和傳說。言簡意賅，兼具知識性、趣味性、實用性。無論是烹飪專業人士，還是美食愛好者，讀完名菜的引子，都能一目了然。

2022年，常州市被世界中餐聯合會授予“江南美食之都”的稱號，同時成立了“江南美食研究院”。作為常州餐飲界一名“老馬”，作者將這些江南經典菜肴整理成《綆緣》，旨在更加彰顯“江南美食之都”勇爭一流的底色、和而不同的特色、魚米之鄉的本色。根植于中華傳統文化的江南美食，匯天地之精華，集人間之風雅。氣脈純正而又汪洋恣肆，獨具特色而又兼容并包。希望更多的專家、學者、同行只爭朝夕，篤行不怠，讓“江南美食之都”的成色更足、名片更亮。

詩無達詁，菜無定論。食古而化，創新而生。這不僅僅是一本非常具有地方風味特色的名菜譜，更是歷史的見證和文化的傳承。

作者簡介：

陸仁興，現任常州市百年老店三鮮美食城董事長，1980年畢業于江蘇商專（揚州大學）烹飪專業，在常州廚師培訓中心從事培訓工作多年，先后獲得商務部頒發的一級廚師證書、江蘇省人民政府頒發的特級廚師證書。曾參加《中國烹飪》雜志江蘇專輯、《中國名菜譜》（江蘇）暨《中國烹飪詞典——地方風味菜點》編纂工作，江蘇省烹調師培訓教材編纂審定工作。曾出版《味緣》，整理編輯《信緣》《勺緣》等書。

書訊：《綆緣》

作者：陸仁興

出版社：中國華僑出版社有限公司

出版時間：2022年5月

定價：318元