黃腰胡蜂油脂的抗炎抗氧化活性測(cè)試及GC-MS分析

常雅萍, 劉超賀, 肖 懷, 張成桂, 楊銀河, 楊大松

(大理大學(xué)云南省昆蟲生物醫(yī)藥研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 大理 671000)

昆蟲是自然界種類最多、數(shù)量最大的生物類群,是地球上尚未被充分開發(fā)與利用的巨大生物資源。據(jù)估算,全世界昆蟲種類約有1 000萬種,占自然界全部生物資源60%以上,目前已知可供人類食用的昆蟲超過2 100種[1]。我國有悠久的食用昆蟲歷史,據(jù)統(tǒng)計(jì),中國有324種與食品和飼料有關(guān)的昆蟲[2]。胡蜂也稱黃蜂或者馬蜂,是膜翅目胡蜂科昆蟲的總稱,全球約5 445種,中國約有290種。胡蜂是云南重要的經(jīng)濟(jì)昆蟲,其不同發(fā)育階段都具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。蜂蛹富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分而成為云南人喜愛的特色風(fēng)味食品[3-4],而胡蜂酒是收載于《中華人民共和國藥典》用于預(yù)防和治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的經(jīng)典民族驗(yàn)方。加上其生活環(huán)境多為樹木茂密的山林,使其成為云南很多山區(qū)少數(shù)民族的重要經(jīng)濟(jì)來源[5]。

作為云南規(guī)模化養(yǎng)殖的特色食藥用昆蟲,胡蜂最常見的食用方式為油炸蜂蛹和成蟲泡酒。已有研究表明蜜蜂蜂蛹中脂肪含量約26%,而胡蜂蜂蛹中脂肪含量約22%[4,6-7]。民間食用蜂蛹通常是油炸,脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸作為低極性分子和多種香氣物質(zhì)的前體,在高溫烹飪過程中,產(chǎn)生揮發(fā)性的香氣分子,使蜂蛹具有獨(dú)特的風(fēng)味,同時(shí)豐富的脂肪也是蜂蛹獨(dú)特口感的來源[4,6-7]。酒精炮制主要提取的也是胡蜂的中低極性成分,因此,油脂是胡蜂食藥用的主要成分之一?！?br>