預制菜“搶占”年夜飯餐桌，你會吃嗎

春節越來越近了，年夜飯預訂也越來越“火爆”，在一些城市，一些老牌餐廳甚至已經“一廂難求”。訂不到年夜飯，又不想自己動手，在線拯救廚房小白、半小時搞定年夜飯的預制菜正在成為許多年輕人的新選擇。越來越多的數據顯示，預制菜正在批量登上年夜飯的餐桌。

過半消費者年夜飯會選擇預制菜

年夜飯是國人最重視的一餐，最精華的食材原料和最精妙的烹飪手藝都會應用于此。但在快節奏的都市生活中，越來越少年輕人會自己動手做飯，在面對一些操作難度大、工藝復雜的“硬菜”時，會考慮購買預制菜。

一項生鮮平臺的調查顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會選擇自己做+搭配預制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預制菜套餐。也就是說，合計五成以上受訪的消費者在做年夜飯時會使用預制菜。選擇預制菜的理由那么多，還得是好吃才是關鍵。在消費者選擇購買預制菜的原因中，美味可口的占比高達56%，在美味可口的基礎上，還能嘗試到不同菜系、再加上方便儲存，選擇預制菜的理由就又多了幾分。

預制菜為什么會這么火？是誰在購買預制菜？

買預制菜還得看年輕人

在日?？旃澴嗟纳钪?，年輕人做飯場景越來越少，也不需要為了一頓年夜飯苦練廚藝。但除夕夜，當他們走向廚房想為家庭的團圓飯貢獻自己的一份綿薄之力時，預制菜便發揮出了積極作用。

對于年輕人而言，商家能提供服務自己就盡量不動手，自己實在要動手，在確保不了能完整做出一道美味可口的硬菜情況下，還有一個保底情況——“沒關系，我媽會出手”。

于是許多年輕人在年夜飯制作中的作用就變成了訂食材、訂預制菜、打下手等。在一些追求快節奏的一線城市，預制菜的“上桌率”也更高。

當80后、90后成為飲食類消費的關鍵族群時，預制菜市場迎來了新發展。行業數據顯示，國內預制菜市場規模2022年達到4221.3億元，預計到2025年接近9000億元。

疫情影響下人們的生活方式發生很大變化，線上買菜成為許多人不出門采購首選，國內餐飲業行業標準化水平提高后，預制菜的流轉有了保障，加上資本的介入，預制菜市場規模越來越大。

但現階段，消費者中仍有認為預制菜是“科技與狠活”產物的疑慮，對其安全性和健康產生疑問，抵制預制菜出現在餐桌。同時，預制菜的一個優點就是省時省力，但對于平時懶得做飯的人而言，預制菜也需要簡單烹調，遠不如外賣方便，而且有些預制菜的烹飪操作煩瑣，所以不會做飯的人本應該是預制菜的消費主力，最后被外賣平臺分流。

越來越多企業加入預制菜市場

預制菜市場規模不斷擴大，相關企業數量也越來越多，企業數據顯示，目前國內有超過10萬家預制菜相關企業。

雖然目前預制菜行業發展較為迅速，但大多數企業仍停留在作坊式生產加工模式。預制菜從大環境來看的確有廣闊前景，但行業要長遠健康發展，必須把好質量關和安全關。

2022年江蘇消費者權益保護委員會做過一項關于預制菜消費調查，結果顯示近八成消費者表示購買預制菜時都遇到過質量問題，其中25.7%的消費者買到的菜品變質，24.3%消費者表示購買的預制菜品不新鮮，除此之外也存在預制菜內有異物、菜品過期等現象。

網絡投訴平臺上關于預制菜的投訴，大多都集中在菜品質量堪憂、不衛生等方面。在消費者認知里，預制菜省時省力，一般會比自己購買食材烹制菜品的成本高。但對于企業而言，要打開年輕消費者群體消費市場，需要把握住年輕人的喜好，口味好、高性價比一個都不能少，所以在保證食品安全衛生的基礎上，企業在品控、價格、營銷方面都可以有更大的提升空間。（摘自《新京報》1.27）