酒店專業(yè)實習考核的優(yōu)化設計與改革創(chuàng)新研究

摘?要：考核是檢驗實習成效的關鍵環(huán)節(jié)，對實習管理具有重要的指導意義。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，應用型院校酒店專業(yè)的實習考核存在一定的現(xiàn)實困境，表現(xiàn)為考核內(nèi)容與課程目標偏離、考核評價主體單一、考核形式過于陳舊、實習過程中的師生互動不足、對實習單位的反向考核評價缺失等問題，為保障和提升專業(yè)實習成效，建議增加酒店對實習生的考核部分，優(yōu)化專業(yè)實習的考核內(nèi)部結構及形式，加強實習過程的質(zhì)量監(jiān)控，開展對實習酒店的客觀評價，以鞏固合作機制。

關鍵詞：專業(yè)實習；考核體系；改革創(chuàng)新

中圖分類號：TB?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.01.081

0?引言

專業(yè)實習是應用型人才培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)與實踐教學的重要構成。對提升學生應用理論知識、鍛煉實踐技能具有重要價值。酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)與行業(yè)之間保持著緊密的聯(lián)系，院校也紛紛組織學生參與各種形式的專業(yè)實習項目。高職院校的酒店專業(yè)實習時間較短的3-4個月，也有半年的，有的甚至長達10個月。但學生在實習后表現(xiàn)出不滿情緒，滿意度和職業(yè)意向均受到較大的負向沖擊。其中的原因既有院校人才培養(yǎng)脫離現(xiàn)實需求的緣故，也有行業(yè)發(fā)展過程中的用工急功近利驅(qū)使，更有投資方對酒店運營定位的弱化。完善實習管理，強化實習教學的組織，提高實踐教學質(zhì)量已是迫在眉睫的重點難題。面對學生反饋不佳、教師參與不足、酒店支持配合有限等復雜關系，有必要回歸實踐教學和育人理念的初心。充分立足目標導向，優(yōu)化考核設計，改革創(chuàng)新考核內(nèi)容及形式，促進學生在專業(yè)實習過程中獲得多維的體驗與收獲。因此，本文以酒店專業(yè)實習為例，針對現(xiàn)有考核體系的設計與實施中暴露出的主要問題深度剖析，運用質(zhì)量管理思想，強調(diào)全過程式的質(zhì)量監(jiān)控，改革考核比例、形式、內(nèi)容，讓學生在實習中能學會從專業(yè)視角解析特定問題，切實達到專業(yè)實習的真正目標。

1?文獻綜述

專業(yè)實習研究相對豐富。例如李世輝針對我國大學生實習教育的綜合問題，提出由政府、企業(yè)、高校、學生和第三方共同構建“五位一體”實習平臺，以考評激勵為動力，建立起實習平臺運行管理長效機制。曾海娟創(chuàng)建基于微信APP的“一體四化”實習管理新模式，提高頂崗實習質(zhì)量。其中，專業(yè)實習評價對于激發(fā)學生積極性、客觀反映實踐教學目標達成度等具有重要意義，侯建軍對評價主體和對象較為單一、評價內(nèi)容和方式略顯呆板、評價反饋和運用不到位等問題，提出了全過程評價、建立評價指標體系、綜合運用多樣化的評價方式與手段等建議。龍其林構建了“二角三段四方”的全方位頂崗實習教學評價體系，以客觀反映學生的頂崗實習效果，切實提高學生實習質(zhì)量。馬元元提出使用ITPP方法進行頂崗實習過程監(jiān)控，保證頂崗實習教學效果以及成績評定科學、公正。對酒店專業(yè)實習的考核研究不多，針對酒店專業(yè)的實習管理，尚群探討酒店管理專業(yè)頂崗實習的問題，提出針對的措施。張懿瑋從專業(yè)認知、行業(yè)認知、服務能力和服務素質(zhì)4方面構建專業(yè)實習評價體系。吳天慧將實踐教學考核評價標準覆蓋專業(yè)辦學理念、師資隊伍、組織實施等方面，通過構建考核評價體系監(jiān)控實踐教學效果。龔琳研究本科層次旅游管理專業(yè)學生在酒店實習中的問題及改進對策。但是關于酒店專業(yè)實習的考核內(nèi)容、形式以及合理性研究不多見，故此，本文以所在單位酒店專業(yè)為例，對其實習考核面臨問題進行分析，提出優(yōu)化改革建議。

2?酒店專業(yè)實習考核體系現(xiàn)有設計及實踐困境

2.1現(xiàn)有設計

遵循認知實習、專業(yè)實習、畢業(yè)實習的三級遞進邏輯關系，酒店專業(yè)設計了三級實習的實踐教學框架體系。首先是在大一暑假開展為期一周的行業(yè)認知實習。其次是為期7個月左右的專業(yè)實習，在大三上學期開展，主要依托海南本地酒店企業(yè)進行合作，專業(yè)實習考核的作業(yè)形式是書面材料，包括實習周記、實習報告、企業(yè)鑒定表三部分。成績等級采取五級制，實習周記是每周1篇，共32篇，實習報告則要求3000字左右。最后是大四下學期的畢業(yè)實習。三級實習中，專業(yè)實習是時間最長、集中安排和統(tǒng)一管理的，學生在一個學期內(nèi)離開學校到酒店頂崗實習，會存在不適應、心理落差大、情緒波動或迷失方向等困惑，使得專業(yè)實習考核遭遇實踐困境，具體如下。

2.2?實踐困境

2.2.1?考核內(nèi)容與課程目標偏離

考核旨在檢驗課程授課效果或目標達成度，專業(yè)實習重在培養(yǎng)學生的實踐應用技能及對酒店運營管理特定問題的分析思考和解決能力。具體而言，反映為服務能力、溝通能力、觀察能力、思考能力、分析能力、應對能力等。酒店作為企業(yè)經(jīng)營場所，工作內(nèi)容覆蓋面廣，綜合要求高，初入酒店的頂崗實習生在很多方面準備不足，經(jīng)過員工培訓、同事指導與協(xié)助幫忙，應在上述方面有一定提升。但現(xiàn)在考核內(nèi)容是對日常實習的常規(guī)記錄，出現(xiàn)流水式、形式化的重復記錄，無法真實反映工作內(nèi)容及個人收獲；實習報告也較為簡單，缺乏系統(tǒng)、邏輯化的體現(xiàn)，難以呈現(xiàn)學生對酒店服務管理問題的特定思考，與課程目標存在偏離。

2.2.2?考核評價主體單一

學校、專業(yè)作為專業(yè)實習的具體組織方，負責專業(yè)實習的集中安排。包括與合作酒店的前期洽談、動員宣講、面試招聘等。正式的實習入職后，酒店對于學生實習給予了全過程的指導和管理，但現(xiàn)有評價體系中是以院校的指導老師為主，而酒店在學生綜合表現(xiàn)的考核中暫未獲得一定的比重。院校指導老師在學生實習中的指導活動相對有限，沒有酒店更為熟悉學生在酒店的綜合表現(xiàn)和學習成長情況，僅憑上交的實習報告材料則較為主觀，存在隨意化的問題。有必要增加酒店方對學生實習過程綜合考核的內(nèi)容及比重。

2.2.3?考核形式過于陳舊

現(xiàn)有考核形式是以書面形式提交實習周記和實習總結報告，實習學分為8分。相比較其他專業(yè)理論課的考核要求，專業(yè)實習的考核在難度上相對偏低。從指導老師反饋看，學生的實習周記存在較大雷同，因為同學們普遍認為工作內(nèi)容的差異較少，每周記錄大同小異。實習總結報告分為單位概況、個人心得等方面，提交的內(nèi)容也多體現(xiàn)在外語鍛煉、溝通、抗壓能力提升方面，對個人不足的反思也集中在外語表達欠佳等普遍問題上。紙質(zhì)材料的考核形式難以真實體現(xiàn)學生的溝通能力、實踐技能等方面的收獲，更缺少過程化的記錄。

2.2.4?實習過程中的師生互動不足

實習指導老師忙于教學、科研等常規(guī)工作，偶有幾次的線上或線下與學生開會交流指導，就安全、心態(tài)問題、思維方式、材料提交開展溝通，但仍有學生因為性格內(nèi)向不愿多表達，指導老師不了解學生內(nèi)心想法或困惑，不利于針對解決學生所面臨的問題。學生提交的實習周記也多是在實習結束后做的臨時搶補，這種僅靠事后記憶倉促完成的實習周記的真實度及質(zhì)量堪憂。說明實習過程中的質(zhì)量監(jiān)控缺少，師生之間的互動不足，考核不夠客觀全面和系統(tǒng)化，難以檢驗實踐教學目標的達成情況。

2.2.5?對實習單位的反向考核評價缺失

酒店是專業(yè)發(fā)展的重要合作伙伴，為學生實習、成長付出了較多。學生作為成長主體，也會在實習過程中感受到酒店企業(yè)文化、運營管理模式、服務問題等，產(chǎn)生對酒店的心理認知和評判。甚至在不同酒店實習的同班同學會分享彼此的實習經(jīng)驗，產(chǎn)生對不同酒店之間比較的落差心理。學校作為教學主體，負有遴選實習合作單位的責任，對于難以承擔完成實習教學任務的酒店，應有專業(yè)作出考量和取舍，以便于保留真正愿意和積極投入及參與實習管理的優(yōu)秀酒店，進而保障學生在良好的工作環(huán)境中順利完成專業(yè)頂崗實習。需要從學生、指導老師維度開展對實習酒店的客觀評價，為調(diào)整實習合作單位提供依據(jù)。

3?專業(yè)實習考核改革創(chuàng)新思路及措施

3.1?增加酒店對實習生的考核

將全部有指導老師作實習考核的機制評價，調(diào)整為由酒店與院校指導老師共同完成評價。實習學生所在酒店部門的經(jīng)理對實習生作評價，分值占總成績的20%。人事部門做酒店評價的復核與鑒定蓋章，酒店對實習生的評價重點考核工作態(tài)度、參與度、出勤、團隊協(xié)作等。但為避免酒店考核中出現(xiàn)隨意考評的不公正現(xiàn)象，實習同學可以對自己的酒店評價向指導老師申請復審，由院校指導老師做出調(diào)查與回應處理。

3.2?優(yōu)化專業(yè)實習的考核內(nèi)部結構

縮減實習周記的數(shù)量要求，將每周1篇調(diào)整為每月1篇總結，共完成7個實習月度總結。最后匯總整理完成1篇綜合的總報告，減少重復、虛假的流水式記錄，要求學生凝練特定時間段的成長收獲，強化對酒店的服務現(xiàn)象、運營管理的深入反思。單月報告在1000至1500字左右，綜合報告要求3000字以上，對格式規(guī)范及內(nèi)容有明確的要求。此外，新增案例分析與新媒體展示等考核內(nèi)容，需要完成10個實習案例的觀察記錄，并能從管理視角對案例的處理作專業(yè)解析；新媒體展示需要完成7個短視頻成品，內(nèi)容可對酒店培訓、真實案例、酒店產(chǎn)品服務、個人成長收獲評價等進行拍攝和編輯，旨在培養(yǎng)學生數(shù)字素養(yǎng)和能力，例如短視頻拍攝、制作編輯及宣傳推廣應用的能力。同時，為杜絕學生抄襲行為，要求同學們提交個人實習材料的查重報告。

3.3?加強實習過程的質(zhì)量監(jiān)控

一般課堂教學的過程質(zhì)量監(jiān)控涵蓋課程大綱、授課計劃、教案、課件、試題、作業(yè)、考勤及期末考評等多個環(huán)節(jié)，而專業(yè)實習的過程質(zhì)量監(jiān)控則僅有期末考評環(huán)節(jié)。使學生也臨時抱佛腳、倉促提交作業(yè)。為保證質(zhì)量及考核有據(jù)可依，需加強實習質(zhì)量管理制度建設。明確實習目標和進展要求及標準，對實習單位、學生、指導老師均作出詳細規(guī)定。尤其是7個月中間的指導、交流，要求指導老師須完成不少于5次的指導，并填寫指導記錄，將此納入師生考評記錄。對酒店而言，要求其定期開展實習生交流會，了解學生訴求和實習情況。同時，為學生制定實習任務書和實習須知，明確任務、要求和進度，提前做好實習宣講，為學生闡明實習意義和要求。對往年發(fā)生的特殊情況處理，給同學們做好預防提醒，此外，通過內(nèi)部交流形式，對實習指導老師做好相關培訓。最后，利用學校教學管理平臺，做好相關材料的過程提交和檢查等，保障有序開展。

3.4?開展對實習酒店的客觀評價

為了解實習酒店對實習生的重視度及指導管理情況，酒店專業(yè)建立了常規(guī)的評價指標體系，以問卷調(diào)查形式了解學生視角下的酒店實習管理。通過滿意度的問卷調(diào)查，從前期實習招聘、工作環(huán)境條件、崗位強度、人文關懷、成長收獲、組織文化等維度對實習酒店進行綜合評價。同時，對實習指導老師、實習生代表進行座談，以補充問卷調(diào)查不足，對實習中的詳細細節(jié)作深入評判，也可總結實習單位在應對各種特殊情況下的表現(xiàn)，例如在疫情背景下，酒店對學生的關懷和細致照顧。

3.5?以教育初心鞏固合作機制

長期以來，酒店實習被學生理解為去從事廉價勞動的工作，這種社會偏見由多重因素共同造成。對酒店而言，在其用工過程中也存在超負荷、無薪加班等不被實習生接受的現(xiàn)象；對院校專業(yè)而言，則由于對專業(yè)實習的關注和投入不足，造成實習的過程指導、交流滯后。甚至，與酒店合作成為個別院校牟取私利的渠道，嚴重背離教育的育人初心。專業(yè)實習既是實踐教學的重要組成，也是酒店培養(yǎng)和吸引未來力量的關鍵環(huán)節(jié)，需要雙方堅持價值共創(chuàng)的合作機制，避免價值共毀，彼此都應尊重教育教學規(guī)律，以學生成長需要為中心，持續(xù)完善考核，指導學生實現(xiàn)最大化的成長。

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