過敏性體質兒童的餐點管理策略

民以食為天，對于正在生長發育期的幼兒而言，每日三餐尤為重要，是確保幼兒攝入充足營養、養成健康飲食習慣的重要途徑。“吃什么、怎么吃、吃得好不好”對于幼兒來說都至關重要，也是家長和社會各界普遍關注的問題。充分的營養是幼兒健康成長的基礎。面對越來越多對某些食材過敏或因疾病而不能食用魚蝦的幼兒，我園對此給予了高度關注，并通過“愛心餐點”的方式，不斷完善幼兒園膳食服務策略，始終把提高幼兒餐點服務的質量和管理水平放在心上、落在實處。

重視“過敏性”問題，創新膳食管理新模式

幼兒過敏性問題涉及專業的幼兒保健、幼兒保育領域。因此，為了完善過敏性體質幼兒的管理，我園通過問卷調查的方式掌握全園幼兒的具體情況，全方位實施愛心餐點管理的新模式。

1.流動的表格，傳遞的愛

幼兒入園前，家長需填寫一份關于幼兒過敏情況的調查問卷。該問卷通常包含以下內容：班級、幼兒姓名、過敏食物種類以及過主要過敏反應癥狀等。園部將統一收集、分析、匯總、分類，隨后分發至園長室、教科室、后勤處、各班級，便于各個部門在管理中統籌規劃。例如，園長媽媽在陪餐中更加關注特殊體質的幼兒，給予更多關懷；教科室可指導教師開展相關的課題研究，深入探討過敏問題的科學性和對健康的影響……此外，園部還與家長簽訂過敏餐供應意向書。一份詳盡的問卷，一張動態更新的表格，傳遞出幼兒園對過敏幼兒需求的重視與關懷。

2.聚焦的學習，專業的愛

教育無小事，不能因為過敏體質的幼兒較少而忽視了他們。園部專門召開專題研討會，共同探討并研究護理方案，幫助教師掌握更多過敏知識和應對緊急狀況的處理方法，以備不時之需。我園還成立了“過敏性餐點研究小組”，針對特殊需求幼兒進行飲食管理，對特殊菜單及烹飪方法等進行深入研究，為這些幼兒量身定制專業化的餐點方案。首先，詳細了解導致幼兒過敏食物的種類，如牛奶、海產品等，確保幼兒避免食用這些食物。其次，對于那些對黃瓜、西紅柿等生食過敏的幼兒，可以嘗試食用熟制后的食物，因為這些食物經過烹飪后通常不會引發過敏反應。同時，可以考慮替代食物，例如對牛奶過敏的幼兒，可以考慮飲用羊奶或豆漿作為替代。

3.健康的生活，溫暖的愛

定期為幼兒進行健康檢查，檢查內容包含幼兒的免疫接種情況、過敏癥狀等，旨在早期發現潛在問題。盡量避免幼兒接觸過敏原，例如花粉、寵物毛發、灰塵等，并為幼兒提供健康的生活方式，包括適量的運動與戶外活動等，以增強幼兒體質和免疫力。為此，保健醫生專門制定針對過敏性幼兒和體弱兒的體能鍛煉計劃，每周進行兩次體能訓練，每次訓練時間控制在20～30分鐘之間。園內各活動場地保均持清潔衛生，并定期進行消毒，以減少幼兒接觸細菌和病毒的機會，從而降低感染和過敏的風險，確保幼兒生活在一個健康的環境中。

立足“過敏性”研究，豐富膳食配置新技能

我園已經形成以專業保健醫生為核心的專業團隊，為幼兒量身定制愛心食譜；積極創造條件，提升食堂人員的烹飪技能，以滿足幼兒生長發育過程中對食物多樣性的個性化需求。

1.個性的食譜，“敏娃”的專屬

在制定食譜時，保健醫生針對少數過敏幼兒單獨制定餐點方案，為了保障過敏幼兒的營養均衡，保健醫生整理了替代食物清單，力求在規避過敏食物的同時，保證幼兒營養的全面性，從而制定出每周不重復的個性化——“敏娃專屬”食譜。

2.變化的食物，均衡的營養

我園愛心餐點行動小組針對幼兒們多樣化的需求，遵循營養等效替代品的原則，在烹飪方法上力求“變一變、創一創”，來滿足幼兒們視覺美感和味覺享受的身心需求。例如，菜單中的“板栗燒黃鱔”，對黃鱔過敏的幼兒替換為“糖醋排骨”；對牛肉過敏的幼兒，則將“土豆燒牛肉”更換為“清蒸雞腿”。面對幼兒們對肉類食品吃吃吐吐的情況，廚師們就通過各種渠道學習提高烹飪技巧，創新性地將肉沫與生粉、胡蘿卜丁、玉米粒等蔬菜混合，并加入適當調味料，之后通過烤箱烘烤，制作成幼兒們喜歡的肉餅；為了進一步激發幼兒們的食欲，廚師們還用紫薯、胡蘿卜等蔬菜打成菜泥和進面里，制作出色彩繽紛、營養豐富的彩色饅頭，為幼兒們的伙食增添新花樣。

形成“聯動式”合力，融通膳食育兒新聯盟

愛心餐點的每個環節，都凝聚著管理者的責任心和參與者的行動力。我們采取靈活自主、環環相扣的配餐方式，確保愛心餐點的精準送達。

1.環環相扣，優化配餐方式

在愛心餐點分餐前，認真核對過敏幼兒及生病幼兒的姓名、班級以及過敏食物信息，確保配餐的準確性。各班的保育員負責領取餐點，并進行簽字確認，確保特殊幼兒用餐安全。后勤部門為愛心餐點配備了設計精美、形象可愛的小黃鴨、小花貓、小白兔等兒童餐具，這不僅有助于防止用餐錯誤，還能愉悅用餐心情。保健老師定期推薦有助于調理過敏性體質的早餐搭配方案，并持續優化配餐方案；同時通過建立營養交流群或個別溝通的方式，向有需求的家長推薦提高免疫力的早餐內容，包含推薦營養搭配理由，制作流程等。同時，保健老師還定期拍攝愛心餐點照片，與家長分享，讓家長感到安心。

2.輕啟心靈，聯通家園之橋

過敏性體質幼兒的成長更加需要家長的支持與配合。在家訪時，部分家長擔心留給教師不好的印象而不愿告知教師真實情況。為此，我們積極采取措施，通過幼兒園的宣傳欄、網站、微信平臺，組織召開家長會、舉辦家長健康講座、不定期回訪交流等多種方式，加強健康知識的宣傳普及工作，讓家長知悉隱瞞幼兒過敏情況的潛在危害，消除家長的顧慮。當家長愿意坦誠交流，當特殊需要的幼兒收到一份份愛心餐點的時候，幼兒們的喜悅、家長們寬慰，都讓我們為幼兒園這一暖心的舉措感到欣慰。讓我們搭建起家園溝通的橋梁，共同形成守護幼兒的合力！

觸發“生長式”力量，建構膳食管理新生態

我們以“愛心餐點”為線索，開展關于食物的主題討論和探究，共同探索飲食教育的有效方法，拓展飲食教育在幼兒成長中的深度和廣度，培養幼兒良好的飲食習慣。

1.融入生活，拓展飲食研究范疇

愛心餐點伴隨著幼兒的成長，是幼兒感受、體驗、學習多樣化生活的經歷。這些經歷不斷激發幼兒深入思考、積極探究。例如，幼兒們會提出“為什么有的小朋友吃雞蛋會過敏？是什么原因導致過敏的？過敏后會發生什么情況？有什么解決過敏的方法嗎？”等一連串的生活性問題情境，這些問題情境構成了幼兒探究的新課題。通過分析查找資料，咨詢專業醫務人員，幼兒們不斷累積飲食和營養知識經驗，逐漸認識到均衡飲食對健康的重要性，他們開始自覺地挑選健康適宜的食物，逐漸成為會生活、懂飲食的健康幼兒。

2.拓展實踐，發展幼兒綜合素養

在幼兒園的戶外蔬果種植基地，師生們親身體驗了真實的勞作環境，通過種植活動深刻感受勞動的艱辛與收獲的喜悅，在潛移默化中培養了幼兒吃苦耐勞、勤勞負責的品質，并學會珍惜勞動成果。在生活體驗館中，幼兒互相協作、配合、分工和協調，嘗試學習制作果汁、蔬菜色拉、煎雞蛋三明治等簡單且營養的食物。通過集體生活游戲，幼兒們建立了良好的同伴關系，體驗到生活中的幸福，也培養了對生活的熱情。

愛心餐點式管理策略的推行滿足了過敏體質幼兒在生長發育過程中的需求，體現了我園幼兒膳食服務的多元化與個性化追求。未來我們還將進一步優化愛心餐點的管理策略，讓關愛在健康中孕育，在點滴中呵護，在味蕾中綻放。