再來說說鐘水餃

說鐘水餃是老成都人和新成都人的分水嶺，倒也未見得了。畢竟有討厭它的老成都人，也有喜歡它的新成都人，甚至是北方人。以下，是我們根據上次稿子的留言，對鐘水餃作出的一些補充，還有更正。畢竟這130多年的歷史，幾代人的故事，三刨兩爪哪兒講得完哦——

關于鐘水餃的位置。荔枝巷的鐘水餃從清末一直到五十年代都在這里。到六十年代，因荔枝巷退街，鐘水餃和旁邊的金玉軒兩家店退到了荔枝巷和署襪南街的拐角上。位置沒有大變，開門的方向變了。

扎根曹家巷幾十年的@留亞洲 現在中午找不到吃的，就是到太升橋頭一碗海鮮煨面加一份鐘水餃。那或許是一種外地人或者所謂新成都人并不在意的味道，但卻是一個人對家鄉最深的回憶。

八十年代以后出生的成都人，小時候基本上每個星期都要去春熙路排隊吃鐘水餃，吃完，再順到去青石橋吃碗肥腸粉，或者是蹄花兒面。遇到人多的時候，就站到街沿邊邊上端起碗吃。那會兒，青年路市場都還在。@火星土豆姥姥家就住在大墻西街，小時候，姥姥經常帶她們幾個表姊表妹去提督街吃鐘水餃。有一次，還專門買了鐘水餃的生餃子回家自己煮。鐘水餃的生餃子都是不封口的，大抵是因為肉餡兒攪拌起了膠，下鍋之后，肉餡兒自然收縮，會連帶著餃子皮一并收攏。

資格鐘水餃的復制醬油是不講究鮮度的。十幾年前，@波嗶波嗶波 認識的一個鐘水餃老師傅說，鐘水餃歷來都是用普通的醬油加紅糖和香料熬出來的。用再好的醬油都是一回事。

原來老春熙路還沒改造的時候，有一家熙園，就在新聞電影院外面。是地道成都土著的情懷所在。兩層樓的店面，賣水餃和包子。水餃就是鐘水餃的風格，飲料是熱果珍。一到周末，生意就非常火爆。零幾年那會兒，還在讀初中的@野生地圖魚最喜歡去總府路、文化宮中間那家鐘水餃吃。兩塊錢一碗。花12塊錢要五碗紅的一碗清湯的，再在門口加四個蛋烘糕，兩個白糖、兩個臊子。一共14塊錢吃的肚兒滾圓，然后一邊打起蒜飽嗝，一邊往王府井看電影兒去了。

約摸七十年代前后，有人在西玉龍街吃過3角錢一碗的鐘水餃。這家以前不叫鐘水餃，叫：成都名小吃部。他們家的蛋烘糕1角錢一個，有兩種味道：芽菜肉末，白糖芝麻。還有各種中式點心：鮮花餅、荷花餅、千層龍眼酥、蔥油條、蔥油餅……總而言之，蛋烘糕都是這家最好的出品。

走西玉龍街大福建營巷出出來，右拐就是鐘水餃，對門子就是陳麻婆豆腐和滇味餐廳。每個星期天，@波嗶波嗶波就要找媽老漢兒要一塊多錢，端一碗鐘水餃的紅油餃子回家。先把餃子吃了，再把剩到的紅油湯湯拿來拌飯。

除了鐘水餃，還有人連帶想起了古月胡的三合泥，還有原來文化宮那一圈，7路汽車終點站的痣胡子龍眼包子。吃一籠包子，再配一碗保溫箱里面打出來的帶絲湯，簡直巴適。據說文化宮拆遷之后，痣胡子就搬到文殊院去了。也有人曾經在鹽道街岷山飯店對面吃過，但味道都差強人意。當年老板兒還感嘆過，那批下崗工人退休之后，他就再找不到合適的跑堂了。

吃了四十多年鐘水餃的@阿杜，現在每年依然保持吃十次左右的鐘水餃。他覺得建設路那家最接近提督街原味。關于鐘水餃的吃法也有區分，吃完一碗，把剩下的佐料倒進下一碗的，絕對是土著跑不脫！@降龍十八 說，他老婆的婆婆就是正宗鐘水餃的傳人。而且當時的社會，像這種手藝通常都是傳男不傳女。后來得益于家中男性長輩，才傳到了婆婆這兒。同時他也覺得，現在吃不到資格的鐘水餃了。

早期的荔枝巷鐘水餃，還有賣鍋盔的。當時的鍋盔和軍屯鍋盔一樣，但沒有肉。吃完水餃之后，把鍋盔撕成小塊塊，和著碗里面余下的紅油一起吃，那才不擺了。

說了鐘水餃，就不得不說龍抄手。有人覺得，資格的老成都，隔三差五地還是要去龍抄手整一頓小吃套餐才算過癮。有人不以為然，說龍抄手垮絲垮得嚇人，春熙路那家都暫停營業了。

@草莓小7姐說，鐘水餃已經在美國休斯頓封神。她說，十年前的機緣巧合之下，把家鄉的廚子和鐘水餃一并帶去了美國，因為太受歡迎，幾次三番上當地新聞。鐘水餃是店里面每桌必點的小吃，和辣子雞的地位一樣。在老美心里面，已經是地道成都名小吃的代表。

相比之下，英國人對鐘水餃的理解就差遠了。@ Rui曾經在英國折騰了好大一頓功夫，才弄出一碗只能算半地道的鐘水餃。因為她不會搟皮，就只能買成品包，但是味道卻是她記憶中能復刻出來的最好的味道。她說英國所有中餐館里，但凡有賣鐘水餃的，和她當年那個手藝相比，都是垃圾。@強哥記得，七十年代末期，提督街十個一碗的鐘水餃，他曾一次吃過十二碗。@強哥的爺爺曾經是成都市飲食公司的總會計。六十年代至今，他基本吃遍了所有成都名小吃。

以前成都的名小吃，像：鐘水餃、擔擔面、夫妻肺片、雪園三合泥、食食、三六九、賴湯圓、齊魯食堂、竹林小餐、晉陽樓、群力食堂等，大多集中在鹽市口到提督街一帶，以鐘水餃、擔擔面、夫妻肺片最為出名。

鐘水餃一批老員工四散之后，關于鐘水餃到底哪家好吃的說法就開始發生變化了——有人曾在2007年左右，在伯爵路吃過鐘水餃，說是嘆為觀止。有人在漿洗街吃過一家鐘水餃，一樣的，用剩下的紅油拌飯吃。有人說人民公園和送仙橋的鐘水餃，都還是原來國營的那種味道。有人獨愛339那家，說比文殊院那家好吃。有人和@Alice 一樣，喜歡二號橋那家，也有人認準神秘單元樓，不管，前員工煮出來的鐘水餃就是像模像樣！

當然，不再選擇鐘水餃的人，則去投奔賀水餃、紫荊的三碗餃、紅旗橡膠廠背后小街上的春陽水餃、玉林的順姐水餃，還有小關廟口子上的幺姑水餃……在這些人心目中，這些水餃都曾經比沒落的鐘水餃巴適過。

平平無奇一碗餃子，創造了無數人的回憶。愛恨都應得哈。其實你也不要怪老成都犟，因為對我們來說，那種童年限定的安逸，豈是一兩句好不好吃就能厘清的。

“人對味道的記憶可以保留得很久，而且很精確。”并不是鐘水餃比北方水餃出彩多少，而是現在如果吃到正宗的鐘水餃，就馬上能鉤起你三四十年前的回憶。這回憶不僅僅是對美食的回憶，還有童年幸福生活的回憶。”