小碗菜，四川人自己的滿漢全席

自行車轉(zhuǎn)入忠昭祠街，來不及欣賞銀杏，就被三面旗幟攔住去路。酒幌懸于檐下，格外醒目，任風(fēng)吹不動，有一種三碗不過崗的氣勢，抱著被確診為武松的心態(tài)入門，結(jié)果一張板凳都沒有。門口座無虛席，每一個人都在弓腰爬背，里面在拼桌，或者搶菜。

幸好窗口，有一塊地方站住腳等待，但一盤接一盤的色香味美端出，讓人忍不住掏出手機拍攝，順便在心里盤算一下菜單。“這個要”，“那個看到好吃”，“點”，“問一下那是啥”。

因為是小碗菜，幾乎都是小碟小碗，碗口差不多拳頭大小，沒有概念的人，可以想象成一個茶杯，屬于青花瓷的肉頂。量不多，以至于價格便宜，餐飲界的兩元店，均價差不多十元一份。所有的菜品，一律寫在令牌掛在墻上，別說一眼望過去挺有食欲，蒸菜燒菜燉菜三分天下，涼菜在夾縫中分了一杯羹。主要是冬天，必須要吃個熱火朝天，所以主打一個不會冷的菜。

也許是看到了價格保守，每個人都放開了手腳，眼大肚皮更大，有商有量之后決定，一人點三個菜，不要重復(fù)點一個菜。那，“粉蒸肉要幾片”，“兩片”，第一次見按片賣，各人點各人吃。點完菜后，大舒一口氣，有一種點了一桌滿漢全席的感覺，沒吃到嘴里，但已經(jīng)心滿意足，畢竟點一桌菜的體驗很爽。拿著號碼牌，找個位置坐下，米飯不要提前打，會成冷飯。

車過背，就遇到了前同事，油著嘴跑進來添飯，筷子都沒放下。他的第一反應(yīng)是詫異，“你們怎么找到的”，第二句話是滿意，“我都吃了一周了”，手一指，帶著一堆人繼續(xù)來吃。

小碗菜在我印象中，不討喜，在蒸格上等待被挑選，沒有鍋氣是一個問題，偶爾受熱不均，紅油面上凝成薄膜，難受。但這一家，都在煲里，窗口望進去，有兩排保溫桶保駕護航。端過來，是熱的，主要蒸燉燒，三種方式就保證了熱度，而且在暖光燈的撫摸下，飽和度都比較高，看起來很有味道。雖然是小碗菜，但有自己的美學(xué)——煎的魚上面，要搭配一段紅椒跟一截大蔥，龍眼燒白上會放一顆櫻桃，煙熏板鴨整齊劃一，胭脂骨要露出多少，有講究。阿姨擺上桌子的時候，也會給你葷素搭配，擺出一個剛好的角度。

方桌獨凳，看得到木紋，一股敦實親切的感覺，感覺是古時候用來讀書的桌子，遲到的人會在右上角刻一個「早」字。

至于味道，比較家常，是相對不錯的調(diào)味，用材的品質(zhì)穩(wěn)當(dāng)。燒菜主打一個入味，雖然是小碗，但是浸泡在湯色里，久旱逢甘霖，肉與湯融合交互，味道在溫度的馴化下，愈發(fā)濃郁。燒排骨，用的是小土豆，沒有去皮的橢圓土豆，皮開肉綻，很鄉(xiāng)村感。大蒜肥腸，冒著橙紅色的光，看不到一顆辣椒，但一入口就油花四濺，是為數(shù)不多的辣菜，蝴蝶結(jié)似的肥腸一口一個。燒什錦里面用的是肚條，一看牙巴就很癢，重點是湯汁熬得起膠，黏黏稠稠。

蒸菜主打一個滲透，調(diào)味都比較清淡自然，吃起來是軟綿滋潤。像龍眼燒白，不是走的軟爛路線，而是清爽路線，糯米一點都不粘牙，一勺下去沒有拖泥帶水的尷尬，不撒白糖，不甜。重點是全世界最小的龍眼，里面都含有豆沙，完全沒有膩的機會。

粉蒸肉是套著荷葉下鍋，猛火快蒸，一片五花肉的醞釀沉淀，是專注的感覺，一片荷葉五花大綁，根本不給其囂張的機會。有一說一，肉有一點肥，裹上青豆粉蒸下嘴，必須迅速刨一口米飯。米飯很香，空口吃能感知到米的顆粒感，一看用的是長粒米，長粒相比圓粒，會干爽一些，熟飯不會黏在一起，而且有嚼勁。

飯后湯品，按盅賣，燉的是雞和排骨，棒子骨很受歡迎，紅藕清甜。

反正二十四個菜，可以說是覆蓋到了該有的川味，不是走的融合路線，盡量在還原老式的味道，也許會有一些偏差，但精神在。不過，因為是小碗，所以很有容錯率，不喜歡大不了就虧個幾塊錢。

以前喜歡在路邊打菜，一盤一盆端出來，拿大勺往碗里舀，很熱火朝天，如今小碗菜的出現(xiàn)，類似情節(jié)，但多了一絲精致。這個時候，很考驗一個人的搭配能力，如何把口味與分量比例最優(yōu)化。小碗菜其實很能吃準成都人的胃口，畢竟吃個面，都要一個口味點一兩。這一家店，有一個人來吃的，一條煎魚配一碗菜頭，一葷一素，也有一群人來吃的，拼桌在一起，以吃甜品的方式在過家家。

有拿其當(dāng)食堂的年輕人，也有把酒話桑麻的中年人，都有自己的打開模式。可能也是因為小的緣故，在用餐的時候，會格外注意食物本身，細節(jié)在眼里放大，魚背上的每一顆刺，都看得很清晰。只是說，好難得洗碗，這么多小碗每一個都要刷，提前過年的感覺。

店里有兩張鏡子，一張粗茶，對著出餐的窗口，意為簡單的食物，質(zhì)樸的生活，一張淡飯對著米桶，一揭開熱氣撲面。姿態(tài)放低，平易近人，輻射周圍的鄰里，吃的是一口家常便飯。而且，剛好裝在一個瓦片鋪成的老宅里，木樁的黑線透出時間的痕跡，門口的石材魚缸，巖壁粗糙，但任由青苔光合作用。舊得剛好，不用力的搭一搭，就是給人一種很松弛的的沉淀感。

走在里面，不管是打飯或者端菜，一切井然有序，沒有人大聲舞氣，畢竟是小碗菜，只有一點小聲喧嘩的市井氣息。把吃過的碗端回來，大姐吆喝道謝，大哥戴上手套，抖落掉電瓶車上的葉子離開，一個普通日常的中午，回了一趟老家。“據(jù)成都BIG榜“