靠氛圍感出圈的吊爐火鍋

劉青

提起氛圍感美食，那就不得不提去年爆火的圍爐煮茶了，三五好友圍坐在爐火邊，上面咕嘟咕嘟冒著熱氣的奶茶在冷風中散發著誘人的味道，不得不承認這圍爐煮茶把氛圍感這個詞拿捏得很好，瞬間就成了去年的氛圍感美食頂流。

而今年冬天，火鍋界也出了個圍爐煮茶的升級版，那就是吊爐火鍋！除了同圍爐煮茶相似的精致格調外，吊爐火鍋還滿足了圍爐煮茶不能吃飽的遺憾，因此成功成為了不少年輕人在今冬的美食首選。

只是這主打一個“氛圍感”的吊爐火鍋，能否打破火不過一年的網紅魔咒呢？而年輕人又能為這份氛圍感買單多久呢？

吊爐火鍋，新晉網紅美食

在社交平臺上搜索吊爐火鍋，就會發現這吊爐火鍋有多火熱，比如在抖音上，吊爐火鍋相關話題的播放量已經破千萬，而在小紅書上同樣也有不少熱度很高的帖子來分享吊爐火鍋。

通過這些網友的分享，消費者不難看出吊爐火鍋主打的就是氛圍感，很多吊爐火鍋會還原出火塘，火塘周圍搭配上細白的鵝卵石，而鵝卵石上擺著各式各樣的配菜，至于那主角鍋也是被粗麻繩吊在半空中，一眼看上去就是滿滿的閑適、野性感，搭配上暖黃的氛圍燈，看著就讓人心向往之。

同時不少吊爐火鍋除了在火鍋本體上進行一番布置，大多還會搭配上露營的椅子、桌子等，露營風格的裝飾更讓人有沉浸感，因此吊爐火鍋成為了不少年輕人打卡拍照的首選。城市中的野趣，平凡生活中的新奇，吊爐火鍋憑借著與眾不同的氛圍感贏得了許多消費者的芳心，這也出現了現下許多有吊爐火鍋的店排隊都吃不上的現象。

氛圍感出圈，口味并無差別

其實多看看網友關于吊爐火鍋的分享就不難看出，很多消費者消費后的共同反饋都是氛圍感出圈，但別對口味有太大期待。在口味方面，吊爐火鍋的味道只能說是保持在及格線附近，不管是菜品還是調味都只能說是一般，這也就涉及到了吊爐火鍋爆火的核心，其實口味到底如何并不重要，重要的其實就是布置造景。

很多吊爐火鍋布置的有露營風、新中式小院風、叢林風等，好看不好吃已經是很多消費者的共識了。目前已經有消費者吐槽：“這里只適合晚上來，中午吃缺少氛圍感就很糟糕。用碳火煮半個小時煮不開，只想拍照的可以來，指望吃得好就算了，太不劃算。”

做的是情緒生意

像吊爐火鍋、圍爐煮茶這樣的網紅產品，其實與其說它們是餐飲餐品，不如說它們更像是情緒產品。消費者追求的并不是產品本身的食用屬性，而是其帶來的情緒價值，會追捧吊爐火鍋的消費者心中一定是拍照分享大于口味的，因此吊爐火鍋、圍爐煮茶的商家做的更像是情緒生意。

而這也就帶來一些問題，不錯的口味能夠保證有回頭客，而做情緒生意就要面臨消費者消費過一次新鮮感過去后不會在回購的局面。

那么對于這些做吊爐火鍋生意的店家來說，如何把握住現下的風口的同時把吊爐火鍋打造成長久可經營的生意是需要認真考慮的。不然這波流量過后，吊爐火鍋的生命力還能有幾何就要打上個問號了。