為您揭秘：隔夜水到底能不能喝

彭文星

“隔夜水到底能不能喝呢？”相信很多人都有這個疑問。有人說：“隔夜水不能喝，喝了容易引起拉肚子！”還有人說：“隔夜水對身體不好，得重新再倒一杯才行。”……類似的還有很多種說法，但無論哪種，基本一致都認為隔夜水不好、不能喝。那么，事實究竟如何呢？讓我們深入地了解一下。

一、隔夜水能不能喝應該關注什么

其實，除了“隔夜水”，“隔夜茶”“隔夜菜”在網絡上也不是什么好東西，以至但凡有樣東西加上了“隔夜”的前綴，就變得有毒了。這種說法非常武斷，忽略了事情的實質。

以隔夜飯為例，從早上8點放到下午6點，中間過了10個小時，大多數人都認為可以繼續食用；從晚上10點放到早上8點，同樣是過了10個小時，按理來說應該也可以繼續食用—但是，為什么很多人覺得不能食用了呢？可見，這種忽略事情實質的說法不具有說服力，因為二者并沒有實質上的區別。

同樣地，關于隔夜水能不能喝，我們不應該關注時間，而應該關注這放置了一夜的水是否還能達到安全飲用的標準，有沒有變質或者滋生細菌。

二、如何判斷飲用水的安全性和質量

第一，看是否與外界接觸。敞口放置的水杯，可能會受到空氣中的塵埃污染，導致水質變差—時間長的話，杯中水甚至可能出現渾濁。空氣中懸浮的微粒、灰塵和細菌等物質可能會進入水中，引起污染。特別是在室內等相對密閉的環境里，塵埃更容易積聚并進入水中。

第二，看外界環境溫度。外界環境溫度直接影響水的保存時間。一般來說，低溫有助于延長水的保存時間，而高溫則會極大降低水的保存時間。這是因為，在正常范圍內，溫度的高低與水中微生物的滋生速度成正比。在炎熱的夏季，高溫環境下微生物滋生迅速，因此隔夜水很容易成為細菌和其他微生物的滋生場所。此時，如果將水放置在室溫下過夜，其中的微生物就可大量繁殖，導致水質下降。

第三，看水是否被飲用過。一旦口部接觸過水杯—不論時間長短，口腔中的細菌就會進入水中，導致水變成細菌的培養基。

第四，看水杯是否清潔。如果水杯沒有經過徹底的清潔，細菌和其他微生物就更容易滋生其中。

三、隔夜水中的亞硝酸鹽影響大嗎

其實，除了灰塵和微生物可能影響水質，需要引起關注之外，隔夜水中的亞硝酸鹽問題也總會牽動人們的神經，尤其是當其與癌癥聯系到一起的時候。那么，隔夜水中的亞硝酸鹽影響大嗎？

人們對于亞硝酸鹽的擔憂可能更多地受以下觀點影響：在胃的酸性環境中，亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質反應，生成致癌物質亞硝胺，從而誘發食管癌、肝癌、胃癌、大腸癌等。因此，人們對于亞硝酸鹽的含量非常關注。那么，在隔夜水中，亞硝酸鈉的含量是否會顯著增加，進而引發致癌風險呢？

研究表明，對于煮沸后的純凈水和自來水，隨著放置時間的增加，亞硝酸鹽的含量確實會略微增加；但是，其增加量并不明顯。比如，研究人員分別對煮沸后放置24小時和120小時的同一杯純凈水進行檢測，發現亞硝酸鹽含量僅從0.0150 mg/L升高到了0.0293 mg/L（不到限值的3.0%）；同樣，在自來水中，亞硝酸鹽含量從0.0236 mg/L升高至0.0412 mg/L（不到限值的4.2%）。可以看出，即便經長時間放置，日常生活飲用水中的亞硝酸鹽含量仍然遠低于國家標準限值。

總之，隔夜水中的亞硝酸鹽含量并不會顯著增加，也不會造成中毒風險。只要日常生活飲用水符合相關國家標準，即使放置較長時間，水中的亞硝酸鹽含量仍然遠低于限值，對此我們無須擔心。

四、如何正確儲存飲用水

上面介紹了針對隔夜水的科學、理性分析，提醒大家不要盲目敬隔夜水而遠之。但是，水作為生命之源，正確儲存以保持新鮮和保證安全仍至關重要。下面，我們簡單說說應該如何正確儲存飲用水。

（1）選擇安全無毒的容器：塑料容器可能會釋放有害物質，尤其是長時間放置的情況下；建議使用不銹鋼、玻璃、陶瓷等食品級材料制成的容器。

（2）覆蓋保護：儲存水的容器應該始終保持蓋子緊閉，避免空氣中的塵埃、細菌、病毒等污染水質。

（3）清洗杯具：除了儲存容器，我們還需要關注使用的杯具和壺具的清潔。定期清洗、消毒杯具是保持飲用水衛生安全的重要步驟。

（4）適量儲水：盡可能確保“當天水，當天飲”，這樣可以避免長時間儲存和可能的水質下降。

（5）避免長時間陽光暴曬：將儲存容器放置在避免陽光直射的陰涼地方，以防止陽光中的紫外線對水質產生不良影響。長時間的陽光暴曬可能促進水中化學物質的釋放和細菌的繁殖。

（5）定期更換水源：無論是儲存容器還是隔夜水，定期更換水源非常重要。長時間存儲的水可能會因為時間的推移發生變質，產生異味或出現微生物增殖的風險。定期更換新鮮的水源可以保證飲用水的品質和安全。