人體健康缺“硒”不可

鄭訪江

硒是一種人體必需的微量元素，它在人體內雖然含量極少，但生理作用卻很大。臨床研究證明，硒元素在人體中參與多種生物與免疫功能，具有防癌抗癌、解重金屬毒、提高免疫力和防治心血管疾病等功能。硒元素攝入量過少會導致人體出現亞健康甚至疾病狀況，若攝入低于人體生理需求量40微克/天，會出現硒缺乏癥狀，如脫發、脫甲等；硒元素攝入過多也會對健康造成影響，若攝入高于800微克/天，則會導致急性或慢性中毒。因此，只有每日攝入適量硒元素，才會對維持機體健康有積極作用。中國營養學會推薦正常人體的硒元素攝入量為50—250微克/天，可耐受最高攝入量為400微克/天。

硒元素對人體的具體作用主要表現在以下幾個方面：

1.抗氧化：硒元素可以激活人體自身的抗氧化系統，減少氧化損傷，預防疾病發生。硒元素的抗氧化作用強度是維生素E的500倍以上。

2.保護和修復細胞：硒元素能夠保護細胞免受氧化損傷，從而保護心臟、肝、腎、肺、眼等重要器官。

3.提高攜氧能力：硒元素有助于提高血液中血紅蛋白的攜氧能力。

4.增強免疫力：硒元素有促進人體免疫球蛋白及抗體的作用，可增強人體對疾病的抵抗能力。另外，硒元素有助于預防克山病、大骨節病等地方性疾病。

5.抗癌：硒元素被稱為“抗癌之王”，可以抑制腫瘤細胞生長。

6.調節蛋白質合成：缺乏硒元素可能導致蛋白質-能量營養不良或染色體損害等。

7.保護眼睛：硒元素可以降低視網膜的氧化損傷，減緩黃斑部的退化，提高糖尿病患者的視力，減少白內障的發生等。

許多研究都表明，硒元素對癌癥患者很重要。癌癥患者血液中的硒元素含量往往低于普通人血液中的硒元素含量；服用硒酵母的癌癥患者的生存率比未服用硒酵母的癌癥患者的生存率高；硒醇、硒氰等硒化合物有助于治療食管癌、肺癌、腸癌等癌癥。硒元素被譽為“肝的天然保護因子”，攝入適量的硒元素對治療早期肝癌有積極作用。大量研究表明當人體血液中的硒元素含量較低時會增加肝癌的發生率，而當人體血液中的硒元素含量較高時會對正常肝細胞的遺傳物質造成傷害。實踐證明肝癌患者經富含硒元素飲食的治療后肝痛的發生頻率明顯下降。

除了癌癥，在心血管疾病的研究中，也有大量臨床試驗證明心血管疾病與人體組織的硒元素含量呈顯著相關性。克山病就是一種由缺乏硒元素引起的心肌病，與普通人相比，克山病患者血液中的硒元素含量顯著較低。動物實驗已證明，硒元素對治療高血壓、冠心病有至關重要的作用，利用富含硒元素的飲食對心血管疾病患者進行營養干預，具有顯著效果。補硒可增強血管的抗炎癥能力，調節形成因子維持血管穩定并抑制血管鈣化。

甲狀腺是人體重要的內分泌器官之一，在人體所有的器官中含硒量最高。缺乏硒元素會使甲狀腺細胞中的谷胱甘肽過氧化物酶活性降低，從而影響甲狀腺激素的調節功能，導致甲狀腺疾病。臨床研究發現硒元素和碘元素的協同作用有助于提高甲狀腺激素含量，對甲狀腺疾病有顯著療效。

在我國，22%的縣、市屬于缺硒或低硒地區，適當補充硒元素對很多人來說是有必要的。

人體攝入硒元素最重要的來源是食物。硒元素含量較高的食物有蛋類，如雞蛋、鵝蛋、鴨蛋等；海鮮類，如牡蠣、鮮貝、海參、龍蝦、蛤蜊、魚類等；堅果、糙米、大麥、豆類、胡蘿卜、蘑菇、紫薯、木耳等，也都含有豐富的硒元素。

不過，食物的烹飪方式也很重要，煎、炸、烤等方式均會影響食物中的硒元素含量，以及人體對硒元素的吸收率。蒸煮是保留食物中硒元素最好的方法，在蒸煮過程中，水直接接觸食物，使硒元素更容易溶解，并保留在湯汁中，煮沸能促進硒元素溶出，如煮雞蛋、煮豆腐、煮海鮮等。當烹飪一些富含硒元素的食物時，可選用涼拌方式，加入適量植物油，有助于硒元素的吸收。

如果從飲食中攝入的量不足，也可以考慮使用硒元素營養補充劑。硒元素營養補充劑分為無機硒和有機硒兩種形態。不推薦補充無機硒（如亞硒酸鈉），攝入量較少時不起作用，攝入量過多則可能導致中毒，且不易被吸收；有機硒（如含硒氨基酸）則較易被吸收，這種硒通過生物轉化，降低了毒性，但仍需要在專業醫生或營養師的指導下使用。除了營養補充劑，中醫很早就發現了一些富含硒元素的藥物、食物，并應用于治療，如血液中硒元素含量較低，可在辨證施治的基礎上使用中藥補硒，常用于補硒的中藥有：靈芝、菊花、赤芍、劉寄奴、決明子、姜黃、三棱、當歸、丹參、黃芪等。

適宜的人體硒元素含量對健康尤為重要，但現階段硒元素在環境與人體之間如何交換、循環的機制尚不明確，不同人群適宜的人體硒元素含量也有待進一步探索，這些關鍵性問題仍需諸多專家和學者繼續深入研究和探討。

（編輯? ? 姚宇澄）