秸稈栽培食用菌基質及食用菌栽培廢料的再利用

劉連武

（清原滿族自治縣清原鎮綜合事務服務中心，遼寧 清原 113300）

秸稈是一種重要的生物資源，可制作飼料、燃料和肥料等，隨著我國農業的快速發展，剩余的秸稈越來越多。食用菌新技術的大力推廣和普及下，制作食用菌基質的原材料使用量增多，導致價格上漲，菇農開始使用價格便宜的秸稈作為食用菌的基質。不僅能降低食用菌的生產成本，還可以解決秸稈浪費的問題，減少秸稈燃燒帶來的環境污染。

1 秸稈傳統的利用方式

我國土地資源豐富，隨著農業的快速發展，糧食、油料、棉麻等農作物種植量逐年增多，收獲后剩余的秸稈數量巨大，秸稈含有豐富的碳水化合物、高分子的蛋白和粗纖維，且富含氮、磷、鉀、鈣、硅、鎂等礦物質。秸稈傳統的利用方式是制作飼料、肥料、燃料等或是就地焚燒。適合飼喂秸稈的動物種類少，纖維含量高，蛋白質含量少，飼喂需要添加其他營養物質，僅能消耗很少一部分。秸稈可以腐熟成有機肥料，可以增加土壤肥力，提高農作物產量和品質。但是制作肥料對秸稈中的氮、磷、鉀等營養元素利用率低，秸稈未充分腐熟會影響農作物的生長。秸稈燃燒所產生能量不多，不僅會釋放大量二氧化碳污染環境，稍不注意還會引發大火，秸稈就地焚燒會殺滅土壤中的微生物，破壞土壤中的生物循環，所以我國已禁止露天焚燒秸稈。

2 秸稈生產食用菌的優勢

2.1 效益高

玉米稈、豆秸、稻草、麥草等多種常見農作物秸稈可以作為食用菌培養原材料。杏鮑菇、平菇、金針菇、雞腿菇、雙孢菇、鳳尾菇等20多種食用菌可以利用秸稈進行栽培。秸稈成本低，使用于栽培食用菌的效益高，操作簡單易學，擁有廣闊的市場前景。多名學者使用秸稈栽培食用菌的實驗證明，使用秸稈代替原來的基質材料后，兩者的產量和品質差異不顯著，但成本降低了，還可提高經濟效益，減少碳排放量。

2.2 營養物質適合食用菌生長

食用菌可分泌木聚糖酶、漆酶、錳過氧化物酶、木素過氧化物酶、纖維素酶等胞外酶，可以降解秸稈中的木質素、纖維素和半纖維素，把大分子物質分解成為小分子物質。菌絲自身在降解秸稈的過程中也獲得能量和營養，最終在菌絲體內合成蛋白質、脂肪和其他營養物質，供人類食用。

2.3 取材廣泛、操作簡單

玉米稈、稻草、麥草、豆秸等秸稈都可以用來培養食用菌，原材料常見，且數量巨大，一年四季均易獲得。玉米秸稈最適合栽培草腐菌，如草菇、雞腿菇、雙孢菇等。香菇、平菇、杏鮑菇、木耳等部分木生菌也可以用玉米秸稈作為主原材料。秸稈栽培食用菌對設備和場地要求簡單，不需要在特定的環境內栽培，可以在閑置的房間、倉庫等，也可以搭建簡易的大棚，可不使用任何機械設備，栽培成本低、收益高，應用性廣。

3 操作方法

操作簡單易掌握，兌好濃度在1%～1.5%的生石灰水，將粉碎的無發霉變質情況的稻草、玉米稈等浸泡其中。等到秸稈徹底軟化后，取出瀝干水分后，使用模具進行壓扁定型。覆蓋薄膜發酵5天左右，要保證發酵后的秸稈含水量在70%以上，溫度在20～40℃之間，手握有彈性，無霉變氣味。通常食用菌培養基質的滅菌方法采用高壓滅菌法，常壓滅菌對秸稈滅菌可能不徹底，高壓滅菌效果更佳。在沒有陽光直射的環境中接種，在木質模具中加秸稈粉末，踩實后撒菌種和麩皮，再鋪一層秸稈后，撒菌種和麩皮，再重復一遍后，最上面再撒一層秸稈覆蓋，保證通氣性，噴施保濕的新高脂膜后，覆蓋一層薄膜。接種過程中要按照標準嚴格控制原材料和環境的溫濕度和pH，才能保證接種的成功率，培養時也要注意清潔衛生和環境指標，但培養一般不需要澆水，避免雜菌侵入。

4 食用菌栽培廢料的再利用

4.1 二次種植

食用菌生長分泌多種酶，分解基質中的纖維素等獲得能量的同時，也將基質徹底熟化，并且讓基質中的大分子轉變為小分子，更有利于第二次種植的食用菌吸收營養物質。二次種食用菌的菌渣應無覆土、無霉變、無病蟲害的菌渣。菌渣二次種植時不可食用單一的菌渣，避免后期生長緩慢，應添加新的秸稈豐富營養，并增加基質透氣性。

4.2 用作有機肥料

部分菌渣中有機質含量可高達70%～80%，遠高于有機肥要求的40%。使用菌渣有機肥可提高土壤有機質和氮磷鉀的含量，還可以減少化肥和農藥的使用量，降低對環境的污染。給植物使用菌渣制成的有機肥，可大大提高植物產量和果實品質。

4.3 改良土壤

菌渣可提高土壤持水能力和透氣性，改善土壤pH，降低土壤鹽分含量。菌絲會分泌生物活性物質，促進土壤形成腐殖質及團粒結構，促進農作物生長，提高抗腐能力，減少病害發生。菌渣還可以與復合物結合，制作改良劑，可明顯移除土壤中的銅、鋅、鎘、鉛等重金屬。有實驗使用菌渣和石油烴降解菌修復被石油污染土壤，證明菌渣可以提高土壤呼吸強度，固定微生物，增加微生物數量，提高微生物酶活性，提高石油烴去除率。

4.4 作為無土栽培的基質

無土栽培基質主要是草炭，草炭為不可再生資源，菌渣可以代替部分的草炭作為無土栽培的基質，還可為作物持續提供營養。使用菌渣作為無土栽培的基質可減少草炭的使用量，減少因過度開采對環境的破壞。

4.5 作為飼料

菌渣中的氨基酸成分和含量與玉米相當，與其他營養飼料合理搭配，可降低飼喂成本，提高收益。飼喂動物的菌渣要新鮮、無毒性，無農藥殘留、無霉變，無異物等。菌渣應逐漸添加進飼料，避免刺激動物，引發胃腸道疾病。

4.6 作為發酵床的墊料

與傳統發酵床墊料，菌渣材質疏松、營養豐富便于發酵、保溫透氣性好，并且可減少硫化氫和3-甲基吲哚的排放，改善空氣質量。使用過后的墊料還可繼續堆肥，制作有機肥料。

4.7 作為能源

菌渣用于生產沼氣，可減少人畜糞便的使用量，且發酵效率更高，產量穩定，適用于禽畜養殖量少的區域使用，滿足生活用氣所需，沼液還可以作為有機肥料，提升土壤肥力。菌渣經過粉碎、烘干、炭化、高溫高壓定型后，可被制作成木炭，提高燃燒效率。

4.8 可提取生物活性物質

菌渣中含有大量菌絲體，菌絲體內有食用菌體內存在的生物活性物質，可以從菌渣中提取多糖、寡糖和生物酶等生物活性物質。寡糖可以抑制病原菌，并且可以促進食用菌生長。多糖具有較強的抗氧化能力，可降低血脂。

4.9 菌渣再利用存在的問題

目前菌渣再利用率很低，很多都是直接廢棄，或是簡單地作為有機肥料使用。廢棄的菌渣纖維等微生物降解慢，菌渣微生物種類繁多，堆肥處理較難操作，所以種植戶應用較少。以及長期使用菌渣制作的有機肥會不會影響生態環境，長期飼喂動物是否安全、會不會導致機體菌群失調等問題，都在等待解決。菌渣的利用研究應不斷推進，逐漸建立菌渣再利用的技術標準。