《美食研究》雜志征稿啟事

《美食研究》是由揚州大學主辦，揚州大學旅游烹飪學院承辦的國內飲食烹飪類惟一中文核心期刊。期刊創刊于1984年，以弘揚中華飲食文化，探究飲食烹飪的科學之道為辦刊宗旨。

中式菜肴（點心）是我國各地域菜肴有機組合的統一整體。長期以來，受地理環境、氣候物產、文化傳統及民族習俗等因素的影響，中華大地形成具有一定地方風味的菜系或地理標志性美食（地標菜）。本刊特別策劃\"傳統中式菜肴（點心）的傳承與創新\"專題，旨在探究中式菜肴（點心）的文化內涵與烹飪原理，并運用現代烹飪技術推進中式菜肴（點心）的科學化、營養化、工業化。

熱誠歡迎具有營養學、食品科學、農學、文學、歷史學、旅游學、傳播學等相關學科背景，從事烹飪相關領域研究工作的博（碩）士研究生、專家學者踴躍投稿。具體選題方向如下：

1.中式菜肴（點心）的美味營養機制：包括但不限于利用感官評價結合現代檢測技術研究食材、烹飪方式、調料配伍、烹飪器皿等對中式菜肴（點心）風味、質地和營養成分的影響，探究影響中式菜肴品質的關鍵因素。

2.菜系/地標菜的形成與特點：包括但不限于采用數據可視化分析同一地域菜肴（點心）獨到的烹飪特色，包括食材選取與搭配、調料配伍、烹飪技法等，探究該地區的歷史文化習俗、自然地理條件、資源特產、飲食習慣等對菜系/地標菜形成和發展的影響。

3.中式菜肴（點心）的創新：包括但不限于探討采用現代科技手段提升中式菜肴整體品質和口感的途徑，讓傳統中式菜肴（點心）在保持傳統風味的基礎上更能滿足現代人的健康需求。

4.中式菜肴（點心）的工業化（預制）：包括但不限于研究中式預制菜肴的標準化生產流程及其質量控制技術，確保產品的穩定性和安全性， 推動中式預制菜肴產業的規范化發展。

要求來稿具有一定的學術創新價值，論點鮮明、數據可靠、論證嚴密、文字精練、圖表清晰。字數在6000字左右為宜。投稿郵箱： msyj@yzu.edu.cn（郵件主題請標注“傳統中式菜肴的傳承與創新”+論文題目），聯系電話：0514-87978025。