膨腹海馬酶解物制備工藝優化與抗氧化活性

摘 要：以膨腹海馬（Hippocampus abdominalis）為原料，1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為指標，優化海馬酶解物提取工藝。根據DPPH自由基清除率，從堿性蛋白酶、風味蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶中篩選出最優堿性蛋白酶進行工藝優化，在單因素試驗基礎上，通過Box-Behnken中心復合設計數學模型，采用響應曲面對酶解時間、pH值、酶底物比例（enzyme/substrate，E/S）進行考察，篩選出最佳的酶解工藝，并進行體外抗氧化能力的驗證。結果表明，膨腹海馬最佳酶解工藝為料液比1∶20、pH 11、E/S 7.581%、酶解溫度50 ℃、酶解時間3 h，在此條件下DPPH自由基清除率能達64.62%。因此，響應曲面優化膨腹海馬酶解物的提取工藝能夠在較短時間內酶解得到抗氧化活性較高的活性肽。

關鍵詞：膨腹海馬；單因素試驗；響應面試驗；抗氧化活性肽；制備工藝

Optimized Preparation and Antioxidant Activity of Enzymatic Hydrolysate from Hippocampus abdominals

CHEN Peilu1，2， LI Ming1， ZHANG Jiayuan1， QIU Fengyan3， QIU Xianzhu4， LUO Youhua1，2， QI Huanyang1， XU Guanghui1，2，*

（1. Xiamen Key Laboratory of Natural Medicines Research and Development， Xiamen Institute of Pharmaceutical Research，

Xiamen 361000， China; 2. School of Pharmacy， Fujian University of Traditional Chinese Medicine， Fuzhou 350000， China; 3. Xiamen Xiaodeng Aquatic Technology Co. Ltd.， Xiamen 361000， China; 4. Xiamen Enci Health Business Co. Ltd.， Xiamen 361000， China）

Abstract： Objective： To optimize the preparation process of an enzymatic hydrolysate with 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl （DPPH） scavenging activity from Hippocampus abdominalis. Methods： Alcalase， flavor protease， trypsin， papain， trypsin， and pepsin were screened for DPPH scavenging activity， and alcalase was found to be optimal. The optimization of the hydrolysis process was conducted using a combination of single factor experiments and response surface methodology （RSM） based on Box-Behnken design. Hydrolysis time， pH， and enzyme/substrate （E/S） ratio were considered as independent variables. The in vitro antioxidant capacity of the hydrolysate was verified. Results： The optimal hydrolysis conditions were determined as 1：20， 11， 7.581%， 50 ℃ and 3 h for solid/liquid ratio， pH， E/S ratio， temperature and time， respectively. The DPPH scavenging activity of the as-prepared hydrolysate was 64.62%. Conclusion： The optimized hydrolysis process can give peptides with high antioxidant activity from Hippocampus abdominalis.

Keywords： Hippocampus abdominalis; single factor experiments; response surface methodology; antioxidant peptides; preparation process

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230927-088

中圖分類號：TS254.4 " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2023）10-0022-08

引文格式：

陳佩璐， 李明， 張嘉媛， 等. 膨腹海馬酶解物制備工藝優化與抗氧化活性[J]. 肉類研究， 2023， 37（10）： 22-29. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230927-088. " "http：//www.rlyj.net.cn

CHEN Peilu， LI Ming， ZHANG Jiayuan， et al. Optimized preparation and antioxidant activity of enzymatic hydrolysate from Hippocampus abdominals[J]. Meat Research， 2023， 37（10）： 22-29. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230927-088. " "http：//www.rlyj.net.cn

海馬屬于脊索動物門硬骨魚綱的小型海洋生物，是我國傳統的名貴中藥材，已有幾千年的藥用歷史，最早被《本草經集注》所收載。海馬中具有氨基酸、脂肪酸、多肽、甾體類等多種活性成分[1-2]，具有增強學習記憶能力、保護腦缺血再灌注損傷、激素樣、抗疲勞、抗抑郁等藥理作用[3-6]。膨腹海馬（Hippocampus abdominalis）是所有海馬中體型最大的一種，體長超過30 cm，體質量高達30 g，主要分布于澳大利亞和新西蘭海域[7-8]。海洋中具有豐富的多肽生物資源，多肽作為具有生物活性的天然產物有廣闊的應用前景。……