豆子變變變

持續(xù)時間：

2022年12月—2023年1月

年齡段：中班

俗話說“民以食為天”，對于孩子們來說也不例外，每每談到南京特色，孩子們都會聊到美食。其中，“什錦豆腐澇”是深受孩子們歡迎的美食之一。豆腐是南京人飯桌上的常客。豆腐，觀潔白、食馨香。一聲“賣豆腐”的叫賣聲勾起多少人的兒時回憶。在討論過程中，幼兒都知道一塊塊白白軟軟的豆腐是由一粒粒黃黃硬硬的黃豆變身而來的。但是，黃豆是怎樣成為豆腐的呢？對于這個問題，孩子們產(chǎn)生了濃厚的興趣。

于是，我們對幼兒的問題進行了梳理，發(fā)現(xiàn)主要聚焦在以下幾點（見下表）。

我們希望通過師幼共同親歷活動，讓孩子們在一次次嘗試和挑戰(zhàn)中發(fā)現(xiàn)問題、探究問題、解決問題，既能培養(yǎng)孩子們的實踐創(chuàng)新能力，又能潛移默化地傳承民族傳統(tǒng)文化。傳統(tǒng)美食中的文化貼近日常生活，容易操作，更能激發(fā)幼兒的興趣，提升幼兒對本土文化的認可和熱愛，也是培養(yǎng)個體社會歸屬感與民族自豪感的重要資源。結(jié)合環(huán)境資源分析、幼兒發(fā)展需要及課程價值判斷后，中（3）班的孩子們開始行動起來。

一、認識黃豆

教師提議：“我們先來看看黃豆長什么樣吧！”通過看一看、摸一摸，孩子們給出了答案：“圓圓的。”“摸上去硬硬的，像石頭。”“黃豆的顏色是金燦燦的。”……通過集體活動、填寫調(diào)查表的形式，孩子們認識了黃豆，知道了黃豆的特征和各種用途。孩子們運用多種感官，采用觀察比較的方法，在眾多豆子中嘗試尋找黃豆，并講述、總結(jié)出黃豆的外形特征。該環(huán)節(jié)是一個讓孩子們相互探討、學習的過程，充分體現(xiàn)了幼兒在探索活動中的主體性。

從幼兒的興趣點出發(fā)，親子一起去超市、種子店、大市場等地尋找黃豆。但是，孩子們的心里仍然存在著疑問：黃豆是從哪里來的呢？培珩說：“黃豆肯定是從樹上摘下來的呀！”思辰說：“我覺得黃豆是長在地上的。”冉冉說：“不對，黃豆本來是綠色的，老了才變成黃色。”

孩子們帶著疑問，詢問家長和老師，和同伴一起查閱資料，最終從繪本《今天我是一粒黃豆》中探究到了黃豆從哪里來的秘密。孩子們認識了黃豆的生長過程，感受到了豐收的快樂，也體會到了農(nóng)民伯伯的辛勤勞動。原來，農(nóng)民伯伯把黃豆種在了田埂上，有的農(nóng)民伯伯會把黃豆成片種在田野里；時間慢慢過去了，黃豆慢慢長大、長高了，也變綠了，豆莢也慢慢成熟變黃了；農(nóng)民伯伯把成熟后的豆莢收割后放在空地上曬干，再捶打曬干后的豆莢，讓豆莢與黃豆分開。經(jīng)過了辛勤勞作，農(nóng)民伯伯終于收獲了一顆顆金燦燦、圓滾滾的黃豆。

從找到黃豆再到探究黃豆的由來，我們以幼兒的問題為契機，將探究貫穿其中，幼兒才能在原有經(jīng)驗的基礎上引發(fā)新的認知沖突。在了解黃豆的過程中，不少幼兒遷移前期經(jīng)驗，利用自由活動時間進行豆子拼貼制作，整幅作品惟妙惟肖。

二、制作豆腐

香噴噴的豆腐深受大家的喜愛。一次晨談時，孩子們向教師提議去小廚房，因為那里有小朋友們最喜歡的石磨，可以真實體驗磨豆子、做豆腐的樂趣。在討論過程中，孩子們又提出了許多新的疑問：除了黃豆以外，我們還需要做哪些準備呢？豆腐又應該如何制作呢？

經(jīng)過討論，大家開始了初步嘗試。第一步，大家將干黃豆放至水中浸泡，讓黃豆泡發(fā)開。大家都好奇地等待著浸泡之后的黃豆會發(fā)生怎樣的變化，并七嘴八舌地猜測道：“可能和綠豆一樣變大一點。”“泡過的黃豆應該會濕濕的。”“我摸了一下，黃豆?jié)駶竦模模涇浀摹！薄奥勂饋砗孟裣阆愕模€脫了點皮。”過了一會兒，大家又有了新發(fā)現(xiàn)：泡過之后的黃豆?jié)駶竦模易兇罅恕?/p>

第二步是磨豆子，孩子們親自上陣，操作石磨。子熙說：“老師，這個石磨好難推呀！推不動！”在其他伙伴的幫助下，黃豆逐漸被磨碎，孩子們細細地觀察其中的變化。不一會兒，梓如高興地說：“我磨出豆?jié){啦！”旁邊的小朋友都圍了過來，發(fā)現(xiàn)石磨下冒出許多白色的水。“豆子磨出來的汁水好像奶昔。”“也好像牛奶呀！”

在教師的幫助下，孩子們開始了第三步過濾殘渣，即將磨好的豆?jié){倒入紗布中進行過濾。孩子們一起動手把豆?jié){倒入紗布里，經(jīng)過過濾生成了豆?jié){和豆渣。

第四步是將過濾好的豆?jié){倒進鍋里煮至沸騰，點鹵水。接下來就是壓豆腐環(huán)節(jié)了。

大家再次探索思考，提出了新的問題：壓豆腐的時候，我們需要準備什么呢？“我們需要一個木質(zhì)的盒子，可是這個盒子去哪里找呢？”“我們可以選擇用木質(zhì)的積木來制作。”“可是，這個長方形木塊太大啦！”……孩子們發(fā)現(xiàn)建構(gòu)區(qū)有一些廢舊木塊，想要嘗試拼一拼，看看能否做成一個裝豆腐的容器。嘗試過后，大家覺得木塊太大了，該怎么辦呢？經(jīng)過商量，大家邀請了“無所不能”的小楊哥哥來幫忙。小楊哥哥給大家介紹了許多工具，如各種型號的鋸子、老虎鉗、橡膠手套、膠槍等。在小楊哥哥的幫助下，小朋友們嘗試自己鋸木塊，制作壓豆腐的方盒子。

經(jīng)歷了觀察石磨結(jié)構(gòu)、泡黃豆、推動石磨、過濾、煮豆?jié){、制作壓豆腐模具等一系列工序，孩子們真實地體驗了做豆腐的全過程。孩子們合作完成了一件事情，收獲的不僅僅是一塊豆腐，更是活動背后諸多的溫暖瞬間。

幼兒的“智力”是在體驗中形成的，學習是個體與環(huán)境之間周而復始相互作用的過程。通過細致觀察與記錄，孩子們發(fā)現(xiàn)了制作豆腐的步驟，在遇到困難時會主動“停一停”，并向他人尋求幫助，提升了社會交往能力，培養(yǎng)了堅持不懈的良好品質(zhì)。

三、黃豆還可以做什么？

制作完豆腐后，班里還剩下一包豆子。大家又討論開了：我們還可以用它來做些什么呢？經(jīng)過一番討論，大家決定把豆子帶回家。

細心的蘇泓語將豆子帶回家后，放在了一個干凈的塑料盒里，每天澆兩次水。蘇泓語介紹說，澆水主要為了保持豆子的濕度，不需要太多的水，否則豆子容易爛掉。過了三四天后，黃豆上居然冒出了黃豆芽。真是太神奇啦！

石毅遠說，他將豆子帶回家后，和爸爸一起制作了一杯美味的豆?jié){。泡豆子，放入豆?jié){機，耐心等待豆子磨成漿，再過濾，新鮮的豆?jié){就出來了。“親手制作的豆?jié){簡直太好喝啦！”石毅遠的心里滿是成就感。

家長資源是幼兒園生成活動的重要資源，在“豆子變變變”活動中，我們借助調(diào)查問卷、親子探究活動等形式邀請家長參與其中，每個家庭都有了不一樣的收獲與發(fā)現(xiàn)，為幼兒的興趣發(fā)展提供了更多的可能。

四、教師小結(jié)：學習與發(fā)展

學習品質(zhì) 幼兒在活動過程中表現(xiàn)出的積極態(tài)度和良好行為傾向是終身學習與發(fā)展所必需的寶貴品質(zhì)。在探索豆腐是怎樣形成的過程中，幼兒面對各種問題自主嘗試解決，不畏困難。面對失敗，孩子們從滿懷期待到漸漸失去耐心，又通過不斷嘗試再一次燃起期待，這對于他們來說既是一種挑戰(zhàn)，也是一種成長，從而體會到了只有努力付出才能有所收獲。

健康領域發(fā)展 《指南》提出，要鍛煉幼兒手的動作靈活協(xié)調(diào)。幼兒通過手指控制力量學習泡豆子、擠豆渣、做盒子等，潛移默化地鍛煉了手部精細動作。在親歷活動中，幼兒對食物產(chǎn)生了美好興趣，知道了食物的各種形態(tài)，對健康生活有了更深刻的理解。

科學領域發(fā)展 活動中，幼兒通過直接感知了解了不同豆子的特征，促進了觀察和分類能力的發(fā)展。在制作豆腐的過程中，幼兒又親歷了豆子到豆腐的“神奇變化”，這些都是珍貴的體驗。

社會領域發(fā)展 活動中，幼兒遇到困難沒有放棄，而是勇往直前，和同伴一起解決問題。在此過程中，同伴之間的影響與學習非常重要。

語言領域發(fā)展 《指南》提到，幼兒的語言能力是在交流和運用的過程中發(fā)展起來的。每一次活動都是從幼兒的討論中延伸出來的，幼兒能在集體中注意傾聽他人講話，有疑問時能主動提出，并能有序、連貫、清楚地講述一件事情，在相互討論中發(fā)展了語言能力。

藝術(shù)領域發(fā)展 《指南》指出，引導幼兒學會用心靈去感受和發(fā)現(xiàn)美，用自己的方式去表現(xiàn)和發(fā)現(xiàn)美。在和豆子互動的過程中，幼兒自發(fā)地進行了一系列美術(shù)創(chuàng)作活動，這是對“藝術(shù)源于生活”的最好詮釋。

專家點評：

餐桌上的豆腐引發(fā)了孩子的探究興趣：豆腐從哪里來？黃豆是怎樣成為豆腐的？有心的高老師抓住了孩子的好奇點，立足幼兒已有經(jīng)驗，預想“做豆腐”過程中需要解決的核心問題，在分析活動對幼兒發(fā)展的潛在價值后，開啟了一場“豆子變變變”的專項活動旅程。活動中，高老師追隨幼兒的興趣，先后開展了“認識黃豆”“泡黃豆”“磨豆?jié){”“制作壓豆腐模具”等有趣的活動，讓孩子親歷傳統(tǒng)手工豆腐的制作過程，享受生活科學的樂趣，體驗創(chuàng)造勞動的快樂，更讓孩子在主動參與、積極思考、親手實踐中積極面對困難和挑戰(zhàn)，收獲到科學探索的方法、交流協(xié)商的策略、向他人請教的良方。本次課程故事中，高老師的一些做法值得我們學習和借鑒。

一是重視幼兒興趣和生活的價值，創(chuàng)設機會讓幼兒在生活情景中自主學習。雖然孩子知道“白白軟軟的豆腐是由一粒粒黃黃硬硬的黃豆變身而來的”這一現(xiàn)象，但不知道“黃豆是怎樣成為豆腐的”，老師抓住這個契機，創(chuàng)設豐富的教育環(huán)境，和孩子一起“追溯”，在行動中親歷“黃豆變身豆腐”的過程，解決孩子“知其然而不知其所以然”的困惑，既發(fā)揮了生活教育的優(yōu)勢，又體現(xiàn)了自主學習的課程理念。

二是關注幼兒的學習方式和特點，提供自主探究的機會。直接感知——高老師提供黃豆給孩子觀察，讓幼兒多感官地認識黃豆、了解黃豆；教師再適時地增加難點“在眾多豆類中嘗試尋找黃豆”，讓幼兒在辨識中進一步清晰黃豆的典型特點。實際操作——創(chuàng)設機會讓幼兒參與泡發(fā)黃豆、磨黃豆、分離豆?jié){和豆渣等工作，動手動腦，在參與中獲得學習。親身體驗——制作壓豆腐磨具等。

三是整合各類資源，形成教育合力，推進幼兒發(fā)展。高老師充分運用園內(nèi)資源，在“小廚房”開展實踐體驗，發(fā)揮“小楊哥哥”的聰明才智……運用繪本資源，讓幼兒在閱讀中了解黃豆的生長過程。高老師還適時邀請家長參與課程，形成教育合力，并鼓勵幼兒在集體中主動分享經(jīng)驗。

——南京市建鄴區(qū)幼兒園語言項目領銜人 強燕慧