尋找普通中的“特殊”

每個課題研究都有不同的研究思路與撰寫方式，有的研究范圍廣，有的研究范圍非常小；有的注重策略，有的側重框架。在民俗化創意手工大課題背景下，我們從2013年起就開始全面研究“面食”這一子課題，沒想到這個聚焦微小點的課題竟然獲了獎，其背后離不開研究與調整——在普通中尋找“特殊”點。如果在每個研究中都能找尋到一個個“特殊”點，那我們的研究就會真正促動教育的生長、孩子的成長。

在緱城民俗主題研究中，怎么樣才能真正從“寧海美食”之面食這一特色借力呢？如何在研究過程中尋找到與平時的“特殊”點呢？

一、靜下心來研重心

課題研究不是一蹴而就的，只有在不斷實踐與改進中才能真正促進幼兒發展，真正體現課題的研究價值。這一切需要管理者與教師一起拋開各種功利思想，靜下心來一點一點地鉆研。我們面對面進行了剖析：第一，面食是真實的體驗活動，如果到大班才加入米飯這一教育元素，那么對幼兒了解寧海特色美食這一目標的促進顯然不夠明顯。第二，大班幼兒只嘗試過普通的面食制作，這在家中就可以完成，其創意體現在哪里？第三，既然是課題研究，肯定會有一些之前所沒有的內容，普通的面食在一些幼兒園生活體驗館中已經極為普遍，那么在研究時如何能夠讓這些面食來促進幼兒的食欲和創作欲望呢？第四，讓幼兒學會做面食不是最終目標，那最終目標指向的是什么呢？

面食課題最終給孩子帶去的是什么？有的教師說：“我們班孩子不愛吃面食，可以通過自己制作面食讓他們愛上吃面食。”有的教師說：“面食是寧海的特色，如果對其進行挖掘，可以讓孩子們感受各個鄉鎮的面食特色。”有的教師說：“泥工活動越來越少，而優質的泥工活動需要良好情境的帶入。做面食其實和玩橡皮泥一樣，可以在特有情境中促進幼兒小肌肉精細化發展。”……

我們將問題解決的思路與專家們進行了研討，專家及時答疑。重心出來了，目標明確了，初步研究思路也明朗了：依托寧海特有的節日面食風俗，以生活為載體，以創新為主線，以實踐為核心，以“巧手玩面食，民俗潤童心”為理念，借助面粉的可塑性、多變性，通過多元化的環境互動、立體式的材料支持、階梯狀的創作模式、四環的教學流程、多樣化的組織形式、多層級的展示平臺等實施方式，開展集色、形、料等方面為一體的幼兒園面食創意活動，實現讓幼兒愛上面食、樂做面食、勤創面食、喜吃面食的目標。

二、在普通中尋找“特殊”點

身邊的面食有什么“特殊”點？依據幼兒的年齡特點，可以結合哪些面食活動？哪些節日可以加入面食特色？哪些面食適合孩子們參與體驗？如果要實地參觀體驗，最具特色的店鋪如何確定？……我們對以上問題進行分批研究。

（一）尋找身邊特色面食

《3～6歲兒童學習與發展指南》在藝術領域的教育建議中提出：“和幼兒一起感受、發現和欣賞自然環境和人文景觀中美的事物。”因此，我們采用“走出去、請進來”的方式，引導幼兒認識、親近、感受傳統手工面食工藝，以此萌發幼兒的創作欲望。

1.走出去

活動一：親臨手工面食店

寧海有很多小有名氣的手工面食店，如專做各種麥餅、面條的“山里人”，專做湯包、米團、水餃的“十四娘手工米團”，等等。我們時常組織孩子親臨這些店鋪，認識手工面食制作的工具、程序，讓大量的手工面食相關元素充斥幼兒的眼球（見表1）。

活動二：參加地方民俗活動

組織親子參加元宵行會、社區的中秋賞月茶話會及清明包青團等傳統民俗活動，在傳統民俗節日里目睹青團、月餅、湯包等面食的制作，現場觀看捏泥人，使傳統文化漸入童心。

2.引進來

“草根藝人”來授藝 我園有一個“藝人團隊”，他們都是具有一定手工特長的祖輩家長、社區老人、專業藝人等。我們會不定期邀請他們來園給孩子們展示“絕活”。

視頻、書籍來觸情 我們借助影視作品和書籍，如《甬上風華》（寧海卷）、《阿拉寧波》等，激發幼兒的愛家鄉的情感。個別孩子看完后說：“哇！書上、電視上也有我們家鄉的湯包啊！”

家長資源來提技 為了讓幼兒喜歡上吃面食，同時提高膳管會成員的廚藝水平，幼兒園定期開展營養面食制作比賽。比賽出爐的點心分別由制作者親自送到各班，并向孩子們詳細介紹制作方法和營養搭配，由小評委們對作品進行打分，評出獎次。

（二）尋求面食創變中的“特殊”點

課題的生長點是孩子。如何為孩子們尋找到合適的創作模式、創作材料和創作方式，成了我們迫切需要解決的重點問題。于是，我們結合生活中面食的形狀、色彩、裝飾等深挖“特殊”點。

1.形的不同

立足幼兒原有的生活經驗，在模擬情境與游戲策略支持下，我們通過對本土飲食文化的欣賞與創作來提升幼兒的文化素養，培養其熱愛家鄉的情感。孩子們了解到，寧海縣各鄉鎮的面食品種不一且形狀也各不相同（見表2）。

2.色的特殊

如果面食都是單一的色彩，幼兒可能沒有太大興趣。我們可以有效結合這一營養知識進行色彩與營養的突破。于是，我們請保健醫生為我們梳理了一些蔬果的營養成分，在顏色上進行了歸類與嘗試（見表3），并逐一梳理我園幼兒的體質狀況。

3.料的特殊

不同的面食需要不同的工具才能制作出來。我們根據不同年齡段幼兒的學習特點、不同的面食主料匹配了相應的工具材料，將面食材料分成面食主料、面食輔料和工具性材料。根據各年齡段幼兒手部肌肉發展水平及幼兒動手差異性，我們在提供材料時也應注重材料的豐富性與層次性。

面食主料的特殊 從表4可看出，小、中、大班幼兒的練手材料和實踐材料均有所側重與區分。為了更好地感受不同面粉的特性，我們還提供了不同特性的面粉，如小麥粉、糯米粉、水磨粉等，以及不同顏色的面粉，如黃色的玉米粉、咖啡色的苦蕎粉等。

面食輔料的創新 面食輔料的選擇結合幼兒的年齡特點，主要分為裝飾性材料和食用性材料兩種。幼兒練手時以裝飾性材料為主，在實踐時以食用性材料為主。根據主料的不同，我們選擇了不同的輔料以提高幼兒的動手能力，增加其創作興趣，提升其審美能力及創造力，更激發了幼兒的食欲。

給小、中班幼兒練手時，我們提供了一些裝飾性輔料。因為他們使用的是玩具泥料，且興趣持續時間不是很長，為了避免幼兒對活動失去興趣，我們添加了亮片、珠子、彩色紙等，讓其在原有作品上再創造。例如：用亮片做魚的眼睛，在梨子柄上插樹葉，在月餅上添加切片的水果，在花卷上用紅豆和綠豆間隔鑲嵌，在面粉里加些菠菜汁、玉米汁等制作彩色餃子，等等。

實踐時，我們采用面粉為主料，輔料選擇基于以下幾點因素：豐富面食色彩、增加面食造型的藝術美、均衡幼兒的營養攝入、糾正幼兒偏食等飲食習慣、滿足個別體弱和肥胖兒的營養調節等。

附欄

案例：五顏六色的饅頭

又到了實踐活動時間，今天我們準備了青菜、青瓜、南瓜、紫甘藍等。孩子們一來園就主動做著各種準備工作，有的洗菜，有的刨皮，有的切菜，有的榨汁。孩子們興奮又積極地投入制作，他們在交流中了解了各種蔬果內外顏色的秘密，感知了不同蔬果的屬性，體驗了勞動的快樂與成就。

接下來是和面環節，我們給小、中班幼兒準備了果蔬汁。瞧，孩子們分別用不同顏色的果蔬汁進行和面。“哇！面粉變成綠色了。”“面粉變得好香哦！”當呈現出彩色面團時， 大家興奮地說：“今天我要做一個可愛的小刺猬。”“我也是，我想用紅色面粉做一只可愛的兔子。”看著孩子們積極的神態，聽著他們的巧妙構想，我立馬采納了他們的建議。

孩子們自主選擇各色面粉，動手將自己的構想變為現實。瞧，有的做出了一只小刺猬，有的做成了一只小兔子，還有的變出了一個大菠蘿。他們非常小心地將作品放到蒸屜上。一名不喜歡吃青菜的孩子還自言自語道：“今天我一定要吃4只小刺猬，放了青菜汁沒有什么可怕的！”

工具性材料的豐富 適宜的工具才能制作出更好的面食。我們根據不同年齡段幼兒的學習特點、不同的面食主料匹配了相應的工具材料。特別是大班幼兒的面食制作工具，更要根據面食主料來挑選（見表5）。

（三）尋找適合面食展示的特殊平臺

既然孩子們會做面食了，如何將這種興趣更好地維持與生長呢？為此，我們在園所、家庭和社會層面分別搭建了平臺。

1.幼兒園“面食創意”平臺

平臺一：互動手工吧 我們在園所大廳創設了全開放的“親子互動手工吧”，將近期的面泥手工作品制作流程細化，并拍成照片。孩子們和爸爸媽媽可以在這里盡情地玩泥，還可以將自制的作品帶回家。

平臺二：迎新面食周 在洋節日、洋文化不斷蔓延的當下，我們結合寧海手工面食特色及寧海當地的過年習俗，特意開展了“迎新面食周”活動。小班幼兒包湯包，中、大班幼兒包水餃，大家一起展示分享。

2.家庭“面食創意”平臺

平臺一：融融親子，垂面香香 親子來到桑州垂面加工坊，觀看當地老阿婆制作垂面的過程后，開始親子制作垂面，感受和面、揉面、切面、上面等過程，最后一起品嘗垂面。

平臺二：面食早餐大交流 每個幼兒都和家長制作一份以面食為主的營養早餐，來園進行展示。孩子們紛紛宣傳自己的作品，如蘑菇饅頭、青餃等。有的孩子甚至當起了“小小美食推銷家”，拿起自己制作的面食吆喝道：“這可不是一般的饅頭哦！它可是非常有營養的。瞧，黃色是因為我加入了南瓜汁，紫色是加入了紫甘藍，綠色是加入了青菜汁，它們都可以幫助我們增強身體抵抗力……”

平臺三：郊游面食宴 為了更好地抵制垃圾食品的“入侵”，我們倡議郊游舉行“面食盛宴”，自制面食分享。郊游當天，午餐時分，家長們陸續拿出親子制作的寧海特色面食和大家一起分享，有彩色春卷，有動物形狀的面食，還有小蛋糕，等等。

平臺四：假期海報展 我們利用假期發動家長和孩子共同制作寧海面食海報，用手里的畫筆和照相機將寧海面食記錄下來。

3.社會“面食創意”平臺

為了給孩子更多展示的舞臺和升華的空間，我們將面食活動融入愛心行動，讓幼兒在獻愛心的過程中賦予手工面食新的價值。

平臺一：重陽制作面花花 重陽節即將到來，我們組織孩子們到社區與孤寡老人一起制作面花。老人們的作品巧奪天工，紫甘藍、紅蘿卜、玉米、青豆等蔬菜汁揉制的彩色面團在他們手中變化出各種形態，有和平鴿、小金魚、元寶、荷花、小人等。

平臺二：冬至湯圓進社區 冬至來臨之際，小班幼兒與社區聯手搭建祖孫互動平臺，開展“搓湯圓、送溫暖”活動。孩子們與爺爺奶奶歡聚幼兒園操場，大家一起搓湯圓，個個大顯身手。活動后，幼兒代表和社區工作人員還一起給社區的空巢老人送上親手制作的湯圓，給他們帶去溫暖與祝福。

平臺三：暖暖元宵進培智 元宵節來臨之際，孩子們走進培智學校，與特殊的哥哥姐姐一起制作湯圓，還給他們表演了節目，小小的湯圓為他們搭建了愛的橋梁。

當我們尋找到了面食中的“特殊”點之后，研究變得越來越有趣，我們也越來越投入，最終架構了完整的課題研究框架。一個課題一個故事，一個課題一次成長，相信在課題研究的路上，我們會走得越來越穩。