文／黃水安 廣州城投城市更新集團(tuán)有限公司 廣東廣州 510180

1.消防設(shè)計(jì)及防火分區(qū)

現(xiàn)代大型商業(yè)購物中心因建筑型式越來越個性化、功能越來越多、結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜。以廣州為例一般大型商業(yè)購物中心地下為餐飲功能區(qū)或停車區(qū)，一樓等較矮樓層為一般性商品、超市等功能區(qū)，中間樓層為各類商品、一般休閑區(qū)，高層為餐飲區(qū)、休閑娛樂區(qū)。由于以上特性城市購物中心通常業(yè)態(tài)復(fù)雜、人員密集、物流量大、各類易燃類建筑材料及易燃類商品較為密集、用電用氣等能源消耗量極大、各類設(shè)備設(shè)施較多同時運(yùn)行時間較長，故此類項(xiàng)目消防設(shè)計(jì)問題一直是眾多建設(shè)工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)問題中的重點(diǎn)及難點(diǎn)[1-2]。購物中心主體工程消防設(shè)計(jì)和施工都須考慮后期裝修對消防改造的可行性及便利性，避免發(fā)生不能改造或改造難度大成本高、改造造成建筑功能區(qū)受到影響。尤其是消火栓的布設(shè)位置，盡量設(shè)置在人員密集或因功能區(qū)原因更易發(fā)生火災(zāi)隱患的公共區(qū)域，且消防栓的布設(shè)點(diǎn)應(yīng)易于轉(zhuǎn)接、標(biāo)識明顯、不易被誤碰等，同時消防設(shè)施不得被占作它用、廢棄、阻擋等。

主體完工后，裝飾裝修對消防設(shè)施的修改應(yīng)以防煙分區(qū)的改動和噴淋頭的改動為主（上噴改下噴和局部增加噴淋頭），不應(yīng)減少消防設(shè)施數(shù)量，盡量不對原有消防設(shè)施布局進(jìn)行較大改變，同時對于節(jié)點(diǎn)性消防樞紐不得進(jìn)行改動[3-4]。除固定式消防設(shè)備，在人員密集區(qū)域如餐飲區(qū)、休閑娛樂區(qū)、易燃類產(chǎn)品銷售區(qū)域，擺放便攜式滅火設(shè)備，便攜式滅火設(shè)備應(yīng)方便取用，并配備使用說明，同時進(jìn)行定期檢驗(yàn)，以確認(rèn)其使用有效性。另外，除直接用于防火的設(shè)施設(shè)備外，必須要考慮應(yīng)急照明的設(shè)置問題。盡量設(shè)置在人員密集的公共區(qū)域，上下樓梯處，結(jié)構(gòu)層高低發(fā)生變化處。若設(shè)置在商業(yè)運(yùn)營店鋪內(nèi)，如店鋪為開放型，則可以考慮適量設(shè)置，如果商業(yè)運(yùn)行店鋪為封閉結(jié)構(gòu)，盡量少設(shè)置或可以不設(shè)置。

商業(yè)購物中心的主體建設(shè)工程過程中，防火分區(qū)必須提前設(shè)計(jì)好，要根據(jù)購物中心各個功能區(qū)的建筑面積、使用功能和火災(zāi)風(fēng)險，進(jìn)行合理的防火分區(qū)設(shè)計(jì)。不同的分區(qū)應(yīng)具有不同的防火等級，同時，還要做好疏散通道的設(shè)計(jì)，以確保人員在發(fā)生火災(zāi)時能夠快速、安全地撤離。通道應(yīng)滿足相應(yīng)的寬度要求，并設(shè)有明確的標(biāo)識和照明設(shè)備。如確實(shí)因?yàn)闃I(yè)態(tài)規(guī)劃和調(diào)整及其它原因?qū)е卤仨毟姆阑鸱謪^(qū)，必須要在土建、裝飾裝修單位施工前報消防主管部門審批[5]。在防火分區(qū)未確定前，可進(jìn)行不涉及消防分區(qū)的部位及工序施工，對于涉及防火分區(qū)的工序及分部項(xiàng)目應(yīng)停止施工。對于確定好的防火分區(qū)，不應(yīng)在未經(jīng)幾方責(zé)任主體共同商定并報消防主管部門同意的情況下，不得進(jìn)行隨意更改，否則，對于大型商業(yè)設(shè)施將會形成巨大消防安全隱患。

2.空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)

對于大型商業(yè)購物中心項(xiàng)目，公共區(qū)域由于功能區(qū)定位明確，后期改造可能性小，此區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)可以一邊設(shè)計(jì)一邊施工，可以提高施工總體效率。在各功能分區(qū)營業(yè)面積內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)在招商未確定前或者各個功能分區(qū)域未明確規(guī)劃設(shè)計(jì)好之前，可先不進(jìn)行空調(diào)末端輸送風(fēng)的路線及風(fēng)量規(guī)劃設(shè)計(jì)，且不宜先行施工，在各個配套區(qū)域或大功能區(qū)確定好之后再進(jìn)行空調(diào)系統(tǒng)的末端設(shè)計(jì)[6-7]。應(yīng)注意的是，每個空調(diào)末端設(shè)備風(fēng)管盡量不要穿越不同的功能區(qū)域，如同樓層既有餐飲功能區(qū)，又有非餐飲功能區(qū)，則餐飲功能區(qū)的就餐區(qū)盡量不設(shè)新風(fēng)量，只設(shè)排風(fēng)，讓整個就餐區(qū)形成一個負(fù)壓區(qū)域，以免氣味擴(kuò)散到其他非餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域。

3.通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)

3.1 空調(diào)系統(tǒng)

空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，包括以下各個步驟：

（1）根據(jù)購物中心的建筑面積、使用功能、預(yù)測最大人流量等因素，了解購物中心的建筑結(jié)構(gòu)、朝向、外墻材料等情況，掌握購物中心的熱量傳遞最大值和保溫性能，并綜合考慮人員活動、照明、設(shè)備熱負(fù)荷等各種因素。進(jìn)行負(fù)荷計(jì)算，確定所需的制冷和制熱負(fù)荷。

（2）根據(jù)負(fù)荷計(jì)算結(jié)果，選擇合適的空調(diào)系統(tǒng)類型，如中央空調(diào)系統(tǒng)、分戶式空調(diào)系統(tǒng)或混合系統(tǒng)。

（3）根據(jù)負(fù)荷計(jì)算結(jié)果和空調(diào)系統(tǒng)類型，選擇合適的空調(diào)設(shè)備，包括冷卻機(jī)組、冷卻塔、冷水泵、風(fēng)機(jī)盤管等。在選擇空調(diào)設(shè)備時，要采用價值工程理論，考慮性價比，選擇價格相對較低，功能優(yōu)越、使用壽命較長的空調(diào)設(shè)備。①性能和功能：選擇具有優(yōu)越性能和功能的空調(diào)設(shè)備是關(guān)鍵。要考慮空調(diào)設(shè)備的制冷效率和制熱效率、空氣流量、噪音水平、空氣質(zhì)量控制等各個方面。通過比較不同品牌和型號的設(shè)備，找到最適合項(xiàng)目需求的設(shè)備。②使用壽命：要選擇具有較長壽命的空調(diào)設(shè)備，以降低后期維護(hù)成本和更換成本，并確保空調(diào)系統(tǒng)的可靠性。要了解制造商的聲譽(yù)和設(shè)備的質(zhì)量保證，評估空調(diào)設(shè)備的預(yù)期壽命。③能效和節(jié)能性：要選擇能效較高的空調(diào)設(shè)備，以降低能源消耗和運(yùn)營成本。要關(guān)注設(shè)備的能效等級和節(jié)能功能，如變頻控制、智能控制等，以確保空調(diào)設(shè)備在長期運(yùn)行中可以實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。④價格：要考慮設(shè)備的價格，但不能盲目追求低價格。要綜合考慮空調(diào)設(shè)備的性能、壽命和能效等因素，選擇價格相對較低但功能優(yōu)越、壽命較長的設(shè)備。這樣可以在滿足項(xiàng)目需求的同時，獲得最佳的性價比。此外，還應(yīng)考慮設(shè)備的可維護(hù)性和維修便捷性。選擇易于維護(hù)和維修的設(shè)備可以減少停機(jī)時間和維護(hù)成本。

（4）空調(diào)系統(tǒng)布局：根據(jù)購物中心的建筑結(jié)構(gòu)和空調(diào)設(shè)備的安裝要求，設(shè)計(jì)合理的空調(diào)系統(tǒng)布局。大型商業(yè)購物中心宜采用中央空調(diào)系統(tǒng)，通過冷水或冷卻劑來傳遞制冷或制熱能量。分戶式空調(diào)系統(tǒng)適用于特定區(qū)域或商鋪，每個區(qū)域或商鋪都有自己的獨(dú)立空調(diào)系統(tǒng)。

餐飲區(qū)的空調(diào)冷負(fù)荷須按350W 每平方米來考慮。為了防止餐飲區(qū)的空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)正壓過高，導(dǎo)致餐飲區(qū)的氣味擴(kuò)散到其他非餐飲區(qū)，最好能按雙風(fēng)機(jī)系統(tǒng)來設(shè)計(jì)。雙風(fēng)機(jī)系統(tǒng)是一種常見的解決方案。餐飲區(qū)的空調(diào)系統(tǒng)包括供風(fēng)和排風(fēng)系統(tǒng)。供風(fēng)系統(tǒng)通過送風(fēng)口向室內(nèi)供應(yīng)新鮮空氣，排風(fēng)系統(tǒng)通過排風(fēng)口將廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙和異味排出室外。非餐飲區(qū)的空調(diào)系統(tǒng)則只包括供風(fēng)系統(tǒng)，為室內(nèi)提供舒適的溫度和新鮮空氣。如果現(xiàn)場受條件限制不允許使用雙風(fēng)系統(tǒng)，建議餐飲區(qū)只設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，不設(shè)新風(fēng)系統(tǒng)[8-9]。這是因?yàn)椴惋媴^(qū)通常會產(chǎn)生大量的油煙、熱量和異味，需要及時排除。非餐飲區(qū)則可以使用獨(dú)立的供風(fēng)系統(tǒng)，為室內(nèi)提供舒適的溫度，并確保空氣質(zhì)量。同時嚴(yán)禁同一臺空調(diào)末端設(shè)備跨兩個餐飲營業(yè)單位或餐飲區(qū)與非餐飲區(qū)同時供冷或供暖，以防止油煙和氣味通過風(fēng)管互串。選擇哪種方案，取決于商業(yè)購物中心的具體情況和需求。雙風(fēng)機(jī)系統(tǒng)適用于餐飲區(qū)和非餐飲區(qū)需要獨(dú)立控制的情況，可以更好地滿足各個區(qū)域的需求。而只設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)的方案適用于餐飲區(qū)對油煙和異味的處理要求較高的情況，可以有效控制餐飲區(qū)的環(huán)境污染。無論選擇哪種方案，都需要確保餐飲區(qū)和非餐飲區(qū)之間的空氣流動不發(fā)生交叉污染，以確保室內(nèi)空氣質(zhì)量和衛(wèi)生。此外，還需要根據(jù)具體的餐飲區(qū)面積、熱負(fù)荷和使用情況，選擇適當(dāng)?shù)呐棚L(fēng)設(shè)備和控制系統(tǒng)，以確保系統(tǒng)的運(yùn)行效率和安全性。

3.2 排油煙系統(tǒng)

餐飲區(qū)域的排油煙系統(tǒng)結(jié)構(gòu)選擇，如條件允許，優(yōu)先選擇一對一的排煙方式（每個餐飲經(jīng)營單位設(shè)置單獨(dú)的排油煙機(jī)、單獨(dú)的排油煙管道出戶），排風(fēng)機(jī)、油煙凈化器等設(shè)備應(yīng)裝在室內(nèi)或者廚房內(nèi)。如因結(jié)構(gòu)、空間等條件限制導(dǎo)致不具備一對一排煙的方式，可以考慮選擇多戶共用排油煙管道，但共用管道得用戶數(shù)量不宜過多，最好不要超過3 戶[10]。但如果選擇多戶共用排煙管道結(jié)構(gòu)，通常每家不再設(shè)單獨(dú)的排油煙機(jī)，以免串煙，除非排煙管道路徑較長，風(fēng)阻很大，則可以考慮在末端增設(shè)一臺排煙機(jī)。在上述情況下，須在出戶處另行統(tǒng)一安裝排油煙機(jī)和油煙凈化器，而且出戶處的排油煙機(jī)須在餐飲營業(yè)時間一直開著。排油煙管道的選擇，最好選擇焊接鋼管，這樣后期清洗油煙管道時方便，直接加清洗劑用水沖洗即可。如果選擇法蘭連接的鐵皮風(fēng)管，后期清洗比較麻煩，需拆下來清洗，清洗完了再裝回去，費(fèi)用較為昂貴，而且吊頂也需跟著要拆（吊頂需方便拆裝的，比如格柵頂?shù)龋M(fèi)事費(fèi)力且清洗速度極慢可能會影響餐飲經(jīng)營服務(wù)工作的正常開展。

3.3 補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)

餐飲區(qū)的補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)分為就餐區(qū)的補(bǔ)風(fēng)和廚房區(qū)的補(bǔ)風(fēng)[11-12]。在3.3 中我們已經(jīng)討論了就餐區(qū)的空調(diào)系統(tǒng)設(shè)置問題，現(xiàn)在主要討論廚房區(qū)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，廚房區(qū)的補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)主要兩個作用，一個是補(bǔ)充新鮮空氣，主要用于補(bǔ)充烹飪中燃料燃燒及人員正常呼吸消耗的氧氣，其中尤以燃料燃燒消耗的氧氣更多，另外就是為了避免在餐飲工作中燃?xì)馊剂系任赐耆紵a(chǎn)生的一氧化碳等有毒有害氣體含量過高危害人體安全；第二個作用是衛(wèi)生要求，避免在廚房區(qū)域因通風(fēng)不良、潮濕、高溫等多層因素作用導(dǎo)致細(xì)菌、蚊蟲等滋生，空氣污濁危害廚房中工作人員健康的同時，可能會對消費(fèi)者的身體健康及造成一定的影響，如果發(fā)生嚴(yán)重衛(wèi)生安全事件甚至?xí)⒈緟^(qū)域內(nèi)惡化的衛(wèi)生安全狀況擴(kuò)散至較大范圍內(nèi)的區(qū)域。

在設(shè)置廚房區(qū)的補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)時一定要注意補(bǔ)風(fēng)量不可太大，第一是避免因不同區(qū)域之間風(fēng)壓不同形成的壓力差產(chǎn)生風(fēng)，影響火焰的穩(wěn)定性，影響廚房區(qū)域正常工作，甚至產(chǎn)生火災(zāi)等危險事件；第二以免通風(fēng)正壓過高，廚房區(qū)的烹飪、油煙以及不良通風(fēng)產(chǎn)生的其它氣味擴(kuò)散到非廚房區(qū)。

3.4 事故排風(fēng)系統(tǒng)

廚房區(qū)的事故排風(fēng)系統(tǒng)是指在相關(guān)儀器設(shè)備檢測到可燃?xì)怏w泄漏、有毒氣體后自動啟動的排氣系統(tǒng)，此系統(tǒng)采用電磁信號傳輸信息，不會有電火花等產(chǎn)生，避免引起可燃?xì)怏w燃燒甚至爆炸。事故排風(fēng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)形式可以選擇一對一排氣系統(tǒng)，也可選擇共用管道排風(fēng)系統(tǒng)，建議優(yōu)先選擇共用管道排風(fēng)系統(tǒng)。在設(shè)計(jì)事故排風(fēng)系統(tǒng)時須格外注意，排氣系統(tǒng)要和燃?xì)庑孤秷缶到y(tǒng)聯(lián)動，燃?xì)庑孤秷缶到y(tǒng)在探測到可燃?xì)怏w或有毒氣體超標(biāo)后，除了馬上發(fā)送系統(tǒng)自動關(guān)閉燃?xì)夤艿离姶砰y外，需提供一個電信號（無源信號即可）給事故排風(fēng)系統(tǒng)，事故排風(fēng)機(jī)自動啟動。

4.防油煙擴(kuò)散措施

對于城市大型商業(yè)購物中心，在同一個樓層里，往往既有餐飲功能區(qū)，也有其它非餐飲功能區(qū)，對于這種多樣化的布局，要特別注意餐飲區(qū)較為濃厚的油煙和氣味的擴(kuò)散，影響其它區(qū)域的人體感官和舒適度。對于餐飲功能區(qū)域的防油煙措施主要有兩個方向，一是餐飲功能區(qū)和餐飲功能區(qū)區(qū)之間，二是餐飲功能區(qū)和非餐飲功能區(qū)之間[13-14]。可以采取以下措施防止餐飲區(qū)功能區(qū)油煙和氣味的擴(kuò)散：

（1）從空間布局方面考慮。首先，對于樓層的考慮，非餐飲功能區(qū)盡量放在餐飲功能區(qū)的樓層下面。由于油煙和餐飲氣味會上升，避免油煙在垂直空間內(nèi)擴(kuò)散給其它區(qū)域帶來異味，這樣非餐飲區(qū)受到的影響會相對減少很多。其次，同一個樓層里，非餐飲功能區(qū)和餐飲功能區(qū)盡量不要緊密相鄰，最好能隔一條動線、一個室內(nèi)廣場或一個中庭等，避免油煙等在水平層面的擴(kuò)散引起非餐飲功能區(qū)消費(fèi)者不適。

（2）對于餐飲功能區(qū)隔墻，嚴(yán)禁只隔至吊頂處。單個餐飲區(qū)的隔墻互相之間應(yīng)嚴(yán)格做到密封到頂，若隔墻之間有各種管道、橋架穿越的，須對管道等與隔墻的連接處做好密閉措施，以防油煙和氣味通過管道與墻的縫隙擴(kuò)散到吊頂內(nèi)。從吊頂里面再通過沒有全封閉的隔墻擴(kuò)散到其它功能區(qū)域。

（3）餐飲區(qū)廚房一般應(yīng)設(shè)置在靠外墻處，要注意外立面幕墻在不同的相鄰餐飲營業(yè)單位間或相鄰的餐飲區(qū)與非餐飲區(qū)的隔斷必須完全密閉，防止油煙或氣味通過幕墻與建筑本體的縫隙互相擴(kuò)散。另外，還要注意幕墻與建筑本體的樓層間封堵也要做到完全密閉，幕墻龍骨接駁處要密閉，防止油煙和氣味在風(fēng)壓等的所用下擴(kuò)散到其它樓層。

5.燃?xì)庀到y(tǒng)

（1）餐飲區(qū)燃?xì)庑枨罅吭谙虍?dāng)?shù)厝細(xì)夤旧陥笥昧繒r，不能盲目申報。如果招商已確定，可以根據(jù)商家提供的用氣設(shè)備的功率來計(jì)算。如果招商未確定，根據(jù)營業(yè)面積，大體上可以按以下經(jīng)驗(yàn)來估算：

①高檔中餐廳：8～10 立方/小時/100 平方米。中檔中餐廳：5～6立方/小時/100平方米，中檔以下中餐廳：3～4 立方/小時/100 平方米。

②西餐廳：3～4 立方/小時/100 平方米。

③其他餐飲：按4 立方/小時/100 平方米預(yù)留即可。

以上燃?xì)馐侵柑烊粴狻?/p>

（2）DN50 以上燃?xì)夤艿劳ǔ＿x擇焊管，采取焊接。DN50 及以下可選用鍍鋅管，采取絲扣連接。嚴(yán)禁施工單位選用鍍鋅管來代替焊管，并且焊接。

（3）所有燃?xì)夤艿馈⒐艿栏郊┕r需考慮方便檢修，燃?xì)夤艿栏街谪Q直墻壁或者天花板上的，固定管道的錨釘、螺栓等應(yīng)能承受一定的抗拔力。錨固結(jié)構(gòu)不宜外漏過多，避免劃傷人體或者阻擋檢修等工作。

（4）室外燃?xì)夤艿理氂蟹雷脖Ｗo(hù)措施和防止閑人、兒童操作（閥門）保護(hù)措施。閥門位置應(yīng)設(shè)置于易于成年人的正常檢修和開關(guān)工作，節(jié)點(diǎn)類閥門應(yīng)使用專用工具進(jìn)行開關(guān)。

6.吊頂選擇

餐飲功能區(qū)的廚房區(qū)和就餐大廳的吊頂優(yōu)先考慮選用格柵吊頂，不宜選用全封閉吊頂。一是因?yàn)楦駯诺蹴斴^為輕質(zhì)，單位面積質(zhì)量較小，避免因吊頂面積較大發(fā)生掉落后造成較嚴(yán)重的安全事故。二是因?yàn)閺N房區(qū)和就餐區(qū)天花板上大概率布設(shè)有燃?xì)夤艿溃駯诺蹴數(shù)闹锌招褪椒先細(xì)馐┕ひ?guī)范對燃?xì)夤艿啦灰穗[蔽的要求，避免因燃?xì)庑孤┰诜忾]吊頂內(nèi)，積聚造成的燃燒、爆炸或者窒息等對消費(fèi)者生命或者建筑物等安全風(fēng)險。如餐飲區(qū)功能區(qū)獨(dú)立包間內(nèi)沒有布設(shè)燃?xì)夤艿揽梢赃x擇密封式吊頂，選擇密封式吊頂盡量不要選擇石膏板或礦棉板，因?yàn)椴惋媴^(qū)油煙、水汽比較重，石膏板和礦棉板由于其孔隙發(fā)達(dá)，容易吸附水蒸氣及油煙顆粒，容易導(dǎo)致吊頂發(fā)黃，散發(fā)異味，同時由于以上材質(zhì)遇水易軟化崩解，難以進(jìn)行清洗。

結(jié)語：

綜上所述，對于城市大型商業(yè)購物中心，由于其重要性大，承載力人流及經(jīng)濟(jì)規(guī)模較大，不容發(fā)生一點(diǎn)閃失。在相關(guān)建筑專業(yè)設(shè)計(jì)階段和施工階段都應(yīng)提前制定切實(shí)可行的建筑質(zhì)量保證措施，功能質(zhì)量保證措施，同時要對后續(xù)運(yùn)營中可能會出現(xiàn)的部分情況具有一定的預(yù)見性，把質(zhì)量問題消滅在萌芽狀態(tài)，要有一定的設(shè)計(jì)遠(yuǎn)見性和前瞻性。以上需要對設(shè)計(jì)以及相關(guān)施工人員提出更高的要求，要與時俱進(jìn)，多參考國內(nèi)外大城市比較著名的大型商業(yè)購物中心，取其精華去其糟粕，將建筑設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)合理、適宜，避免不合理的設(shè)計(jì)給社會和建設(shè)單位造成大量財產(chǎn)損失，甚至是給人民群眾造成生命安全或者不必要的財產(chǎn)損失，發(fā)揮出大型商業(yè)綜合體建筑本身應(yīng)該發(fā)揮的經(jīng)濟(jì)和社會價值。