高品質(zhì)蜂王漿安全生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)體系建議規(guī)范

郗學鵬 王穎 楊少波 胥保華│文

1 山東農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，泰安 271000；2 山東華瀚食品有限公司，日照 262306

養(yǎng)蜂業(yè)是我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分。我國養(yǎng)蜂歷史悠久，蜂群數(shù)量、蜂產(chǎn)品產(chǎn)量和出口量均居世界首位。蜂產(chǎn)品是養(yǎng)蜂從業(yè)者的重要經(jīng)濟來源，蜂王漿作為一種重要的蜂產(chǎn)品，由哺育蜂咽下腺和上顎腺分泌的一種乳白色或淡黃色漿狀物質(zhì)，主要用于飼喂蜂王和1～3日齡幼蟲[1,2]。近年來，蜂王漿由于其獨特的保健作用越來越受到人們的重視，而在國際和國內(nèi)市場雙循環(huán)格局下，市場對蜂王漿的需求也在逐年上升。

我國蜂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對緩慢，規(guī)模化、現(xiàn)代化養(yǎng)蜂場數(shù)量較少，生產(chǎn)效率低、質(zhì)量安全問題、加工工藝落后、產(chǎn)品附加值低等關鍵技術(shù)難題，是嚴重制約蜂產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要因素。在蜂王漿生產(chǎn)加工過程中，蜂群管理方式、取漿方法、運輸和貯存環(huán)境等生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)均能夠影響蜂王漿質(zhì)量。強制性國家標準GB 9697-2008中對蜂王漿中水分、10-羥基-2癸烯酸（10-HDA）、蛋白質(zhì)等成分的含量作出了規(guī)定，蜂王漿優(yōu)等品、合格品的分級應嚴格按照標準來區(qū)分[3]。推薦性國家標準GB/T 35868-2018也對蜂王漿的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范提出了要求[4]。因此，規(guī)范蜂王漿生產(chǎn)加工和運輸環(huán)節(jié)，優(yōu)化蜂王漿質(zhì)量安全控制和評價技術(shù)體系，滿足消費者高營養(yǎng)、純天然、保健化的需求，對于我國蜂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、蜂產(chǎn)品的提檔升級以及拉動我國蜂產(chǎn)業(yè)層次具有重要意義。

1 提高蜂群健康和生產(chǎn)水平

作為由蜂群中哺育蜂分泌的營養(yǎng)物質(zhì)，蜂王漿質(zhì)量受蜂群中蜜蜂健康水平和生理狀態(tài)的影響。

1.1 培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)蜂種

蜂種是影響蜂王漿成分和質(zhì)量的重要因素之一。研究發(fā)現(xiàn)意大利蜜蜂與王漿高產(chǎn)型蜜蜂所產(chǎn)蜂王漿中10-HDA的含量存在差異，在相同環(huán)境下，意大利蜜蜂蜂王漿中10-HDA含量為2.41%，而王漿高產(chǎn)蜜蜂蜂王漿中10-HDA含量為1.98%[5]；在但紅莉等人[6]的研究中也得到了相同的結(jié)論。盡管以產(chǎn)蜜為主的本意、原意、美意蜂種的產(chǎn)漿量低于產(chǎn)漿為主的浙江漿蜂，但其王漿中10-HDA的含量卻更高。在2019年我國蜂王漿年產(chǎn)量就已達到3000噸以上，其中大部分出口海外，低含量的10-HDA成為制約蜂王漿出口價格和蜂王漿產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要因素。因此，充分利用不同蜂種的蜂王漿生產(chǎn)優(yōu)勢進行雜交，兼顧高產(chǎn)與高質(zhì)量，培育新型的王漿高產(chǎn)且高含量10-HDA蜜蜂品種是實現(xiàn)蜂產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的根本任務。

1.2 注重培養(yǎng)強群

蜂群群勢是反映蜂群生產(chǎn)力的主要標志，群勢強的蜂群有充足的營養(yǎng)，更多的哺育蜂，泌漿能力更強[7]，并且蜂王漿的質(zhì)量也會得到提升。研究發(fā)現(xiàn)，蜂王漿生產(chǎn)過程中王臺的接受率、單臺產(chǎn)量、酸度和10-HDA的含量均隨著蜂群群勢的增加呈上升趨勢[8]。強群的培養(yǎng)應該從秋繁開始，好的秋繁能保證強群越冬，強群春繁，能夠使蜂群提早投入到蜂王漿生產(chǎn)中；同時，群勢強的蜂群健康水平較高，對蜂病的抵抗力強，可以減少藥物的使用以保證蜂王漿中沒有藥物殘留。建議使用群勢在8框蜂以上的蜂群進行蜂王漿的生產(chǎn)。

1.3 保證蜂群充足營養(yǎng)

研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加5%硬脂酸和1%癸酸能夠提高蜜蜂頭部10-HDA的含量[9]，添加8%的油酸也能夠顯著提高蜂王漿中10-HDA的含量[10]。因此，蜜蜂飼糧是影響蜂王漿質(zhì)量的重要因素。蜂王漿的生產(chǎn)離不開蜂群中充足的蛋白質(zhì)、脂肪供應，花粉是蛋白質(zhì)、脂肪、甾醇和微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)來源[11]，如果外界蜜粉源缺乏，則會對蜂王漿的生產(chǎn)造成不利影響，這就要求在產(chǎn)漿期要注意蜂群內(nèi)蜂糧是否充足，并及時采取補充飼喂花粉或代花粉飼糧的措施。

2 規(guī)范蜂王漿生產(chǎn)加工過程

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是蜂王漿的源頭保證，規(guī)范好、把控好蜂王漿生產(chǎn)加工是高品質(zhì)蜂王漿生產(chǎn)的必要條件。

2.1 嚴格控制移蟲日齡，準確把握取漿時間

蜂王漿生產(chǎn)過程中需要將幼蟲移入王臺誘導哺育蜂對幼蟲進行哺育，移入幼蟲的日齡會影響蜂王漿的質(zhì)量，蜂王漿中蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)會隨著幼蟲日齡的增大而降低，研究發(fā)現(xiàn)哺育蜂向1日齡幼蟲分泌的蜂王漿中10-HDA的含量最高[12]。因此，在蜂王漿生產(chǎn)過程中，推薦以框式隔王板將蜂王控制在3框產(chǎn)卵區(qū)內(nèi)，誘導蜂王在空脾上集中產(chǎn)卵24 h，盡可能保證所用幼蟲日齡統(tǒng)一，作為備用移蟲脾，并保證在卵孵化12 h內(nèi)進行移蟲。

取漿時間對蜂王漿的成分和產(chǎn)量也有影響。在蜂王漿生產(chǎn)中，一般采用移蟲后72 h取漿，但也有人在移蟲后24 h或48 h取漿。研究發(fā)現(xiàn)，1日齡幼蟲移蟲后72 h蜂王漿產(chǎn)量最高[13,14]。蜂王漿中10-HDA的含量在移蟲后24 h含量較高，而在48 h和72 h取的蜂王漿中沒有明顯差異[15,16]，并且72 h蜂王漿對增強小鼠免疫功能的作用顯著優(yōu)于48 h[17]。綜合考慮蜂王漿成分、產(chǎn)量以及勞動量因素，推薦移蟲后72 h取漿。

2.2 把握蜂群群勢，確定適宜臺基條數(shù)

蜂群的產(chǎn)漿量由蜂群內(nèi)的王臺條數(shù)和每個王臺內(nèi)的產(chǎn)漿量決定的。在蜂王漿生產(chǎn)初期，蜂群群勢較弱，此時不宜放入過多臺基，其次也要綜合考慮外界蜜粉源條件，臺基的放置應循序漸進，當每個王臺內(nèi)的蜂王漿質(zhì)量在280 mg以上時，可以增加王臺條，一個生產(chǎn)群最多可放置10條以上的王臺條[18]。

2.3 注意產(chǎn)漿群休整，控制藥物使用

強壯的蜂群、充足的蜜粉源是蜂王漿生產(chǎn)的必要條件，蜂王漿生產(chǎn)會導致蜂群的工作量增大，加速工蜂的衰老，因此在蜂王漿生產(chǎn)過程中要注意產(chǎn)漿群的休整，不能竭澤而漁。當外界氣溫過高、外界缺乏蜜粉源、群勢不能滿足蜂王漿生產(chǎn)以及各種因素導致的所產(chǎn)蜂王漿達不到GB9697強制性國家標準的要求時，應停止產(chǎn)漿。養(yǎng)蜂生產(chǎn)中使用殺螨劑是治蜂螨的有效手段，在蜂王漿生產(chǎn)前一周及生產(chǎn)期間，蜂場中應停止各種殺螨劑的使用，同時還應注意蜂場周圍蜜粉源區(qū)是否存在有機磷農(nóng)藥、新煙堿類殺蟲劑等藥物的使用，防止蜂王漿中產(chǎn)生藥物殘留。

2.4 遵守生產(chǎn)工序，保證干凈衛(wèi)生

在蜂王漿生產(chǎn)中，接觸蜂王漿的器具都需要使用75%的乙醇消毒并擦干，取漿蜂農(nóng)應戴口罩、穿隔離衣，手部也應用75%乙醇進行擦拭消毒。取下產(chǎn)漿框割臺時，禁止向臺基噴水，可將產(chǎn)漿框臺口朝上輕震一下，以防止割破臺基口附近的幼蟲污染蜂王漿。用鑷子夾取臺基中的幼蟲時要注意不能把幼蟲夾破，采漿過程中采漿器不能蘸水和唾液，保持潔凈。

3 完善蜂王漿貯存運輸冷鏈系統(tǒng)

蜂王漿的品質(zhì)與新鮮度密切相關。研究發(fā)現(xiàn)，蜂王漿在室溫下儲藏一周其中的蛋白質(zhì)就會明顯降解，儲藏一個月便會發(fā)生質(zhì)變[19]，蜂王漿的抗菌活性與其貯藏溫度和貯藏時間呈負相關，蜂王漿中的主要成分王漿主蛋白4（MRJP4）在4℃存放4周，或室溫存放2周，或37℃存放一天后，其含量降解接近50%[20]。因此，在蜂王漿生產(chǎn)、運輸、銷售過程中都要保持蜂王漿的低溫貯存。

3.1 豐富蜂場中蜂王漿低溫貯存手段

我國目前的養(yǎng)蜂生產(chǎn)以轉(zhuǎn)地放蜂為主，野外生活和不斷轉(zhuǎn)地限制了冰柜等冷藏設備的使用，這對蜂王漿的新鮮度是一個極大的挑戰(zhàn)。養(yǎng)蜂者可以因地制宜豐富蜂王漿的低溫貯存手段，對于缺乏低溫冷藏設備的養(yǎng)蜂場，可通過在蜂場駐地陰涼處挖1m左右深坑，通過地坑來短暫保鮮，并及時聯(lián)系蜂王漿收購商盡快收購轉(zhuǎn)入冰柜貯藏；目前的養(yǎng)蜂生產(chǎn)正逐步向機械化過渡，建議蜂場配備冷藏設備，生產(chǎn)的蜂王漿密封保存后立即放在冰箱或冷柜冷凍保存，以確保蜂王漿的新鮮度和活性成分完整性。

3.2 保證蜂王漿全程低溫運輸

冷藏運輸是連接貯存環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的重要紐帶，是維持食物新鮮度的重要環(huán)節(jié)。蜂王漿的運輸主要包括蜂農(nóng)——收購商、收購商——加工廠、加工廠——銷售市場以及銷售市場——消費者環(huán)節(jié)，運輸過程綜合考慮成本因素，可以使用冷藏車、冰袋等在短時間內(nèi)保持0～4℃低溫冷藏運輸，運達目的地應立馬轉(zhuǎn)入-18℃以下冷凍保存，最大限度保持蜂王漿的新鮮度。

3.3 注重蜂王漿的家庭貯存方式

蜂王漿到達消費者手中后也要注重其貯存方式，貯存不當會導致蜂王漿變質(zhì)腐敗，失去食用價值。另外，蜂王漿不可使用金屬容器盛裝，要注重密封保存以免產(chǎn)生氧化反應。家庭貯存采用冷凍貯存的方式，-18℃以下可保存5～6年，也可采取與蜂蜜混合的方式，每千克蜂蜜中加入50～100 g蜂王漿常溫保存1～2個月，還可采用與白酒混合方式保存，一般使用38度以上白酒與蜂王漿充分混合，蓋嚴后保存。

4 優(yōu)化蜂王漿質(zhì)量評價體系

蜂王漿營養(yǎng)豐富，生物活性廣泛，深受消費者喜愛。蜂王漿化學成分復雜，并且隨蜂種、蜜源、產(chǎn)地和取漿時間的不同存在一定的差異，一般情況下，蜂王漿主要包括水分（60%～70%）、糖類（7%～18%）、蛋白質(zhì)（9%～18%）和脂質(zhì)（3%～8%）等[21]，除此之外，蜂王漿中還含有礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、酚類和核苷酸等物質(zhì)[22]。豐富蜂王漿檢測手段，嚴格執(zhí)行蜂王漿質(zhì)量標準，進一步優(yōu)化蜂王漿評價指標，對于建立高品質(zhì)蜂王漿質(zhì)量控制體系，提升消費者信心具有重要的作用。

4.1 嚴格執(zhí)行蜂王漿標準

蜂王漿強制性國家標準（GB9697-2008）對于蜂王漿的色澤、氣味、滋味和口感等感官指標，常溫下的狀態(tài)、水分、10-HDA、蛋白質(zhì)、總糖、灰分等理化指標，以及鉛等有害元素含量、抗生素殘留量以及微生物限量等安全衛(wèi)生要求等方面均做了詳細的要求，對生產(chǎn)的蜂王漿要嚴格按照標準進行檢測，確保蜂王漿符合要求。

4.2 優(yōu)化蜂王漿評價指標

有機磷農(nóng)藥、殺蟲劑等藥物殘留等有害成分的監(jiān)測目前在標準中還沒有嚴格的規(guī)定，蜂王漿的評價指標亟待進一步優(yōu)化。殺螨劑、除草劑和新煙堿類藥物等殺蟲劑和農(nóng)藥會富集在植物體內(nèi)，并經(jīng)蜜粉傳遞至蜂群殘留在蜂王漿等蜂產(chǎn)品中，影響蜂產(chǎn)品品質(zhì)，因此，除了對照標準要求之外，還應針對性的對某些有害物質(zhì)的含量進行檢測和評價，增加檢測指標。在蜂王漿新鮮度評價方面，現(xiàn)行標準以10-HDA為主要的評價指標，但其含量不隨貯藏條件的變化而變化，有研究建議MRJP4可增加為優(yōu)質(zhì)蜂王漿新鮮度的判定指標[23]；另外，葡萄糖氧化酶和羧肽酶A也可作為蜂王漿新鮮度的評價指標[24]。隨著研究的不斷深入，將有更多的蜂王漿指標評價模式得到優(yōu)化或調(diào)整，以更高的標準、更嚴格的要求生產(chǎn)高品質(zhì)蜂王漿。

4.3 豐富蜂王漿檢測手段

蜂王漿強制性國家標準對蜂王漿中水分、10-HDA、蛋白質(zhì)、總糖、灰分、酸度等指標的測定方法做了相關規(guī)定，但隨著檢測手段的不斷豐富，操作更簡便、測定結(jié)果更準確的方法被開發(fā)出來，如利用氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜色譜聯(lián)用等技術(shù)對蜂王漿中農(nóng)藥、殺蟲劑、抗生素、重金屬等殘留進行測定[25]。

5 小結(jié)

本文結(jié)合目前蜂王漿的生產(chǎn)情況，從蜂王漿生產(chǎn)全過程中蜂群管理、原料生產(chǎn)與貯存、產(chǎn)品加工與運輸以及蜂王漿質(zhì)量評價體系建立方面提出了高品質(zhì)蜂王漿生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)體系建議規(guī)范，覆蓋蜂王漿生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中與產(chǎn)后，以期促進蜂王漿嚴格標準化生產(chǎn)，提高養(yǎng)殖效益，同時，規(guī)范和提升蜂王漿的品質(zhì)，提高消費者信心。