我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望

◎ 盧 芳

（河南省吉順檢測服務有限責任公司，河南 鄭州 450053）

隨著我國生產力的飛速發展，人們對于生活的質量要求也不斷提升，尤其是食品安全。部分不法商家為利益生產出質量不合格的食品，威脅人們的生命健康。因此，加強食品檢測行業質量管理勢在必行。雖然我國現存的食品檢測機構眾多，但各個檢測機構的業務水平參差不齊，部分檢測機構檢測技術有待提高，質量管理體系不夠完善。整個食品檢測行業迫切需要統一有效的管理體系進行規范和監督。

1 食品檢測質量管理的意義

食品檢測是檢查食品的各種質量問題，不僅檢查食品原材料是否符合國家標準，而且檢測在加工過程中使用的添加劑是否在國家規定的范圍內等。一般而言，食品檢測主要分為3 個方面：感官檢驗、理化指標檢驗和微生物檢驗。其中，感官檢驗側重對食物顏色、口味、質地、組織狀態等進行檢測；理化指標檢驗更多的是檢驗食品的含水量、脂肪、蛋白質、碳水化合物、雜質度、溶解度、抗生素等；微生物檢驗主要檢測食品中大腸桿菌、菌落總數、霉菌以及致病菌等的含量。

1.1 密切關系人們的生命安全

食品安全與人們的生命安全息息相關，不僅影響人們的生活質量，還關系到社會發展的穩定。近年來，食品安全已成為人們的關注焦點，地溝油、三鹿奶粉、抗生素、瘦肉精以及老壇酸菜等事件的發生促使消費者更加注重食品安全問題。因此，加強食品安全與食品質量管理越來越迫切，這是人們身體健康和生命安全的最基本保障。

1.2 市場經濟的需求

1978 年以來，我國市場經濟發展不斷加快，生產水平也有了明顯提升。在這樣的環境下，國家更需要加大對食品質量安全管理的力度。食品質量安全管理水平的高低是評價一個國家經濟發展情況的重要標準，關乎人們的身體健康和生活質量。因此，應不斷優化食品產業結構，以技術為支撐，以提升食品安全質量為核心，不斷提升國家食品質量安全管理水平。

1.3 進出口貿易的需求

我國是世界貿易組織的成員之一，且已成為最大的貿易進出口國之一，因此，加強對食品檢測也是責任所在。只有嚴格按照我國相關法律法規對食品進行安全檢測，才能確保食品的質量與安全，才能保障消費者的人身安全，才能使產品更好地進入國際市場。

2 食品檢測行業質量管理現存問題

2.1 樣品采集不合理

在采樣階段，部分采樣人員在采樣前未詳細了解食品的具體情況，且存在采樣技術手段落后、采樣流程不符合標準等問題，造成采集的樣本不具代表性，最終使食品檢測報告與實際情況存在偏差，參考價值不高。

2.1.1 前期溝通不足

采樣人員在收集樣品前與相關人員溝通不足，對所采食品的種類、數量以及采樣環境等了解不多，導致采集的樣品數量不足，采樣環境不合適等問題，最終導致所采樣品缺乏代表性[1]。

2.1.2 采樣方法手段單一、不規范

隨著科學技術水平的不斷提升，人們研發了許多新型的采樣技術，可以較好地滿足各類特殊環境下對食品樣品采集的需求。但是，一些檢測機構由于資金不足[2]、設備技術水平不夠等原因，仍然采取傳統的采樣方法，采樣人員未能根據實際情況合理選擇采樣技術，在特殊情況下也未能采用無菌取樣、深部取樣、分層取樣等新型技術手段，對采集樣品的質量以及后續的檢測結果產生不良影響。在采集樣品時[3]，一些采樣人員沒有嚴格按照操作規范進行采集工作，甚至會出現直接使用未經無菌處理的采樣器材進行采樣等不規范操作行為，導致樣品在采集過程中被污染。

2.2 檢驗方法滯后

部分檢測機構所使用的檢驗技術相對落后，并未采購新的檢測儀器。傳統的檢測技術相對于紫外可見分光光度法、電化學法等新型技術具有實驗前處理過程復雜、準確度不高、自動化程度不高等問題。由于技術水平落后和儀器性能不夠高，很難進一步提高食品檢測的精確度和效率。

2.3 設備和環境不符合檢驗的要求

在設備方面，一些食品檢驗單位所使用的儀器設備型號陳舊。在儀器設備的使用過程中，受到自身老化和環境侵蝕等多種因素的影響，儀器的老化和磨損程度加劇，使得儀器的測量精度顯著下降，故障問題頻發。在實驗室環境方面，部分實驗室缺乏相應的規范標準，管理制度也不完善，導致檢測環境無法滿足實驗需求，例如，室內的采光和通風條件差、存在電磁干擾源、缺少溫濕度調節等輔助設備等，從而影響了樣本的檢測結果。

2.4 食品檢驗監督力度不夠

從質量管理方面來看，大多檢測機構都存在對檢測過程的監管力度不夠的問題，如只對樣品采集、樣品處理等關鍵環節進行了監管，沒有對食品檢測整個過程實施全程的有效監管。在此背景下，管理者很難及時發現食品檢驗過程中出現的違規操作行為和突發性問題，也無法對其進行有效監督，造成檢驗品質存在不確定性。

3 提高食品檢驗質量管理水平的對策

3.1 優化采樣計劃

為了更好地提升樣品采集的質量，保證所制訂方案的科學性、合理性和可行性，工作人員需要在工作前與客戶進行良好的溝通，詳細了解食品來源、生產批次、數量、加工方法和儲藏條件等基本信息，并展開現場考察和感官檢查工作，將所了解的信息與現實情況進行比對，對食品的質量狀況有一個最初的判斷[4]。根據自己的工作經驗并參照之前類似的案例，在所掌握的資料的基礎上，對樣本的采集方法進行合理選擇，并制定樣本的采集方案。例如，在采集顆粒樣本時，可以采用混合采樣的方法，從樣本的上、中、下3 個部分，各取一組樣本，最后進行混合處理。

3.2 采用可靠的檢驗方法，制定統一的品質檢驗標準

食品樣本不同，引進的檢測方法也不同[5]，檢測人員要依據食品樣品的種類、狀態和具體的檢測任務要求，選擇適合的檢測方法。在信息時代的背景下，我國的食品檢驗產業正呈現出相互溝通、合作共享的發展趨勢，眾多的食品檢驗組織正在進行多方面的共建共享，這對于提高我國的食品檢驗水平、綜合管理水平和資源利用效率都具有十分重大的實踐意義。為了食品檢測工作的更好發展，相關部門應制定一套適用的、統一的、有效的食品質量檢測標準，對樣品采集、樣品處理、檢測方法、檢測指標、檢測結果等進行明確的規定。

3.3 做好實驗室儀器保養和環境管理

為了延長儀器設備的使用壽命，保證檢測結果的準確度，每個檢測機構必須制定合適的儀器維護保養制度，明確各類設備的檢查、保養以及維修工作的內容，并聘請專人，專職進行儀器設備的維護保養工作。另外，為了防止儀器故障等因素對測試結果產生影響，還需要在測試前、后對儀器進行檢查，確保儀器運行正常。在實驗室環境管理方面，必須定期對現有的食品檢測實驗室的環境條件進行全面檢查，如實驗室的空氣濕度、溫度、通風程度、儀器試劑擺放儲存位置等。改建不符合標準的實驗室，為實驗的開展提供合適的檢測環境[6]。

3.4 加強對食品檢驗過程的監督

為提高檢測人員的素質水平，檢測人員上崗前，可設置考核內容，評價新進檢測人員的專業水平、綜合素質，并以此為參考，有針對性地進行人員培訓，幫助新進檢測人員學習專業技能，積累實踐操作經驗，盡快適應工作需要。同時，相關管理人員應注意監督食品檢測的全過程，掌握樣品種類、檢測項目、檢測人員、檢測方法等信息，如果有任何一個環節出現了異常，可及時在已掌握的信息基礎上，對產生異常的原因以及造成的影響進行分析，及時解決問題，確保實驗的正常進行。相關人員應對樣品采集、運輸保存、預處理及實驗室檢測等操作過程進行詳細記錄，建立問責機制，當檢測過程中出現不規范操作時，根據記錄信息，對相關的負責人員進行問責，以此增加工作人員的責任意識。

3.5 信息技術建設

在傳統的食品檢測和質量管理體系中，由于技術的局限性，存在信息交流不暢等問題。面對這種情況，食品檢測機構需要進一步強化信息化建設，運用相應的計算機信息技術[7]，構建食品檢測平臺和信息化管理系統，協助檢測人員進行食品檢測工作，并協助管理人員進行檢測過程動態監管、流程記錄等管理工作，從而達到全面提高食品檢測質量、質量管理水平和效率的目的。例如，在樣本采集環節中，檢測人員可以通過檢測平臺與客戶進行遠程交流，及時傳遞客戶需求和樣品信息，有助于檢測工作的順利進行。而在實驗室管理環節中，可以在實驗室中安裝各種傳感器，采集空氣溫度、濕度等信息，當監測值超過設定值時觸發警報系統，幫助管理人員實時掌握實驗室的實際情況，并采取措施調整實驗環境，滿足相關實驗的檢測需求。

4 結語

綜上所述，我國食品檢測行業雖然發展迅速，但是仍然不能完全滿足我國食品行業的實際需求，不同檢測機構的檢測水平優良不一，整個檢測行業缺乏一個統一的行業規范進行約束的管理。為了推動我國食品行業的高質量發展，必須認真分析現存問題，實事求是，及時更新檢測設備和學習先進檢測技術，培養技術性人才，結合實際情況加強質量管理，全面提高質量管理水平，并建立統一有效的質量管理規范體系，為食品檢測質量管理未來的方案選擇打下堅實的基礎。