數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探究

◎ 滕麗菊

（南寧職業(yè)技術(shù)學院，廣西 南寧 530008）

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是指在數(shù)字技術(shù)的驅(qū)動下，各行各業(yè)通過對產(chǎn)品、服務(wù)、流程及組織等方面進行創(chuàng)新和優(yōu)化，實現(xiàn)更高效、更智能、更靈活以及更可持續(xù)的發(fā)用，數(shù)字化轉(zhuǎn)型改變了人們的生產(chǎn)、生活、學習方式，也改變了教育的理念、內(nèi)容和方法[1]。

烹飪專業(yè)作為一門集藝術(shù)、科學、技術(shù)和管理于一體的綜合性專業(yè)，面臨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的需求。數(shù)字化轉(zhuǎn)型為烹飪專業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇，如提高烹飪的效率和質(zhì)量、拓展烹飪的領(lǐng)域和范圍、豐富烹飪的形式和內(nèi)容以及創(chuàng)新烹飪的理念和技術(shù)等。數(shù)字化轉(zhuǎn)型也為烹飪專業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，如提高烹飪?nèi)瞬诺臄?shù)字化素養(yǎng)和能力、適應(yīng)烹飪市場的數(shù)字化需求和變化、解決烹飪過程中的數(shù)字化問題和風險以及保持烹飪的人文性和藝術(shù)性等。

為適應(yīng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，烹飪專業(yè)需要培養(yǎng)一批具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才，以運用數(shù)字技術(shù)進行烹飪專業(yè)的創(chuàng)新和優(yōu)化，應(yīng)對數(shù)字化環(huán)境中的各種挑戰(zhàn)和機遇，推動烹飪專業(yè)的發(fā)展和進步。因此，本文以創(chuàng)新人才培養(yǎng)為目標，探究了數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下烹飪專業(yè)的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，分析了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵及其對烹飪專業(yè)的影響，概述了創(chuàng)新人才培養(yǎng)的內(nèi)涵及其對烹飪專業(yè)的要求，闡述了數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實施，總結(jié)了國內(nèi)外烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的實踐與經(jīng)驗，并提出了相應(yīng)的建議和展望。

1 數(shù)字化轉(zhuǎn)型及其對烹飪專業(yè)的影響

1.1 數(shù)字化轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是指在數(shù)字技術(shù)的驅(qū)動下，各行各業(yè)通過對產(chǎn)品、服務(wù)、流程和組織等方面進行創(chuàng)新和優(yōu)化，實現(xiàn)更高效、更智能、更靈活以及更可持續(xù)的發(fā)展模式[2]。數(shù)字化轉(zhuǎn)型是當今社會經(jīng)濟發(fā)展的重要趨勢，對各行各業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)和機遇。數(shù)字化轉(zhuǎn)型有以下特征。

1.1.1 技術(shù)驅(qū)動

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是以數(shù)字技術(shù)為核心和基礎(chǔ)的轉(zhuǎn)型過程，數(shù)字技術(shù)是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的主要推動力和支撐力。數(shù)字技術(shù)包括互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算和人工智能等多種技術(shù)，這些技術(shù)具有高速、智能、互聯(lián)及共享等特點，可以提供強大的數(shù)據(jù)處理、信息傳遞、知識創(chuàng)造及價值創(chuàng)造等功能。

1.1.2 創(chuàng)新引領(lǐng)

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是以創(chuàng)新為核心和目標的轉(zhuǎn)型過程，創(chuàng)新是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的主要內(nèi)容和結(jié)果。創(chuàng)新包括產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、流程創(chuàng)新以及組織創(chuàng)新等多種形式[3]，這些形式具有多樣、靈活、高效和可持續(xù)等特點，可以提供更好的用戶體驗、社會效益、經(jīng)濟效益等。

1.1.3 用戶參與

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是以用戶為中心和導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型過程，用戶是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的主要參與者和受益者。用戶包括消費者、生產(chǎn)者、合作伙伴等多種角色。這些角色具有主動、互動、共創(chuàng)及共享等特點，可以通過數(shù)字技術(shù)進行更廣泛、更深入、更有效的溝通和協(xié)作，以滿足和創(chuàng)造更多的需求和機會。

1.2 數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)的影響

1.2.1 效率和質(zhì)量

數(shù)字化轉(zhuǎn)型通過數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，提高了烹飪的效率和質(zhì)量。通過智能設(shè)備和系統(tǒng)，可以實現(xiàn)烹飪的自動化、精準化、標準化等，節(jié)省人力、物力、時間等資源，保證食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等；通過大數(shù)據(jù)分析和人工智能推薦，可以實現(xiàn)烹飪的個性化、定制化等，滿足不同用戶的偏好、需求等，提升菜品的味道、外觀、美感等。

1.2.2 領(lǐng)域和范圍

數(shù)字化轉(zhuǎn)型通過創(chuàng)新的推動，拓展了烹飪的領(lǐng)域和范圍。通過跨界融合和開放協(xié)作，可以實現(xiàn)烹飪與其他專業(yè)和領(lǐng)域的交叉和結(jié)合，如烹飪與醫(yī)學、烹飪與文化、烹飪與旅游等，豐富烹飪的內(nèi)涵和外延；通過網(wǎng)絡(luò)平臺和社交媒體，可以實現(xiàn)烹飪與全球用戶和市場的連接和互動，如在線訂餐、在線教學、在線直播等，擴大烹飪的影響和價值。

1.2.3 形式和內(nèi)容

數(shù)字化轉(zhuǎn)型通過用戶的參與，豐富了烹飪的形式和內(nèi)容。通過虛擬現(xiàn)實和增強現(xiàn)實，可以實現(xiàn)烹飪的虛擬化、仿真化、互動化等，增加烹飪的趣味性和體驗性；通過用戶生成內(nèi)容和社群建設(shè)，可以實現(xiàn)烹飪的共享化、協(xié)作化、創(chuàng)造化等，增加烹飪的多樣性和活力。

1.2.4 理念和技術(shù)

數(shù)字化轉(zhuǎn)型通過學習的改變，創(chuàng)新了烹飪的理念和技術(shù)。通過在線課程和數(shù)字資源，可以實現(xiàn)烹飪知識和技能的普及化、開放化、更新化等，提高烹飪?nèi)瞬诺臄?shù)字化素養(yǎng)和能力；通過創(chuàng)新實驗和探索活動，可以實現(xiàn)烹飪理念和技術(shù)的突破性、領(lǐng)先性、前沿性等，提高烹飪?nèi)瞬诺膭?chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。

2 創(chuàng)新人才培養(yǎng)及其對烹飪專業(yè)的要求

2.1 創(chuàng)新人才培養(yǎng)的內(nèi)涵

創(chuàng)新人才培養(yǎng)是指以創(chuàng)新為核心和目標的人才培養(yǎng)過程，旨在培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才，能夠運用創(chuàng)新的理念、方法、技術(shù)解決現(xiàn)實問題，創(chuàng)造新的價值[4]。創(chuàng)新人才培養(yǎng)有以下特征。

2.1.1 以創(chuàng)新為核心

創(chuàng)新人才培養(yǎng)以創(chuàng)新為核心，即以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力為主要目標，以提供學生的創(chuàng)新體驗和創(chuàng)新成果為主要內(nèi)容，以促進學生的創(chuàng)新發(fā)展和創(chuàng)新貢獻為主要結(jié)果。

2.1.2 以能力為導(dǎo)向

創(chuàng)新人才培養(yǎng)以能力為導(dǎo)向，即以培養(yǎng)學生的綜合能力、專業(yè)能力、就業(yè)能力等為主要方向，以提供學生的能力分析、能力培養(yǎng)、能力評價等為主要方法，以提高學生的能力水平和能力素質(zhì)為主要標準。

2.1.3 以學習者為中心

創(chuàng)新人才培養(yǎng)以學習者為中心，即以關(guān)注學生的需求和感受為主要原則，以提供學生的個性化選擇和發(fā)展為主要策略，以提高學生的滿意度和幸福感為主要目標。

2.1.4 以質(zhì)量為保證

創(chuàng)新人才培養(yǎng)以質(zhì)量為保證，即以保障學生的學習質(zhì)量和水平為主要責任，以提供學生的質(zhì)量監(jiān)控、質(zhì)量評估、質(zhì)量反饋等為主要措施，以提升學生的質(zhì)量意識和質(zhì)量信心為主要任務(wù)。

2.2 創(chuàng)新人才培養(yǎng)對烹飪專業(yè)的要求

2.2.1 明確創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標

要求烹飪專業(yè)明確創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標，即根據(jù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)人才的需求和特點，制定具有針對性和前瞻性的創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)具有數(shù)字化素養(yǎng)和能力、創(chuàng)新意識和能力、審美能力、藝術(shù)能力、管理能力和服務(wù)能力等的高素質(zhì)技能型人才。

2.2.2 優(yōu)化創(chuàng)新人才培養(yǎng)內(nèi)容

要求烹飪專業(yè)優(yōu)化創(chuàng)新人才培養(yǎng)內(nèi)容，即根據(jù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)知識和技能的影響和變化，優(yōu)化具有時效性和適應(yīng)性的創(chuàng)新人才培養(yǎng)內(nèi)容，更新烹飪專業(yè)的知識體系和理論框架，引入烹飪專業(yè)的數(shù)字技術(shù)和創(chuàng)新技術(shù)，豐富烹飪專業(yè)的實踐項目和創(chuàng)新項目等。

2.2.3 改進創(chuàng)新人才培養(yǎng)方法

要求烹飪專業(yè)改進創(chuàng)新人才培養(yǎng)方法，即根據(jù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)教育方式和手段的提升和改變，制定兼具有效性和靈活性的創(chuàng)新人才培養(yǎng)方法，運用數(shù)字技術(shù)進行教育資源的開發(fā)和共享，運用網(wǎng)絡(luò)平臺進行教育活動的組織和協(xié)作，運用虛擬現(xiàn)實等技術(shù)進行教育場景的模擬和互動。

2.2.4 營造創(chuàng)新人才培養(yǎng)環(huán)境

要求烹飪專業(yè)營造創(chuàng)新人才培養(yǎng)環(huán)境，即根據(jù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)教育氛圍和文化的塑造和影響，營造具有開放性和包容性的創(chuàng)新人才培養(yǎng)環(huán)境，建立烹飪專業(yè)的數(shù)字化教育平臺和創(chuàng)新教育平臺，構(gòu)建烹飪專業(yè)的教師團隊和學生團隊，形成烹飪專業(yè)的創(chuàng)新理念和創(chuàng)新文化等。

2.2.5 完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)評價體系

要求烹飪專業(yè)完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)評價體系，即根據(jù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)教育質(zhì)量和效果的監(jiān)測和反饋，完善具有公正性和科學性的創(chuàng)新人才培養(yǎng)評價體系，建立烹飪專業(yè)的數(shù)字化教育評價體系和創(chuàng)新教育評價體系，采用多元化的評價指標和評價方法，實現(xiàn)對烹飪專業(yè)教育過程和教育結(jié)果的全面評價等。

3 數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和實施

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背景下，烹飪行業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇，需要培養(yǎng)具有數(shù)字化思維、數(shù)字化技能、數(shù)字化創(chuàng)新能力的烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才，以適應(yīng)數(shù)字化時代的需求和變化。烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實施，主要包括以下內(nèi)容。

3.1 培養(yǎng)目標

明確數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)的要求，確定培養(yǎng)具有數(shù)字化思維、數(shù)字化技能、數(shù)字化創(chuàng)新能力的烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才的目標[5]，以適應(yīng)數(shù)字化時代的烹飪行業(yè)發(fā)展。具體培養(yǎng)目標包括以下內(nèi)容。①數(shù)字化思維。培養(yǎng)學生能夠理解和運用數(shù)字化技術(shù)和資源，分析和解決烹飪行業(yè)中的問題，探索和創(chuàng)造烹飪行業(yè)中的價值。②數(shù)字化技能。培養(yǎng)學生能夠掌握和應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)和工具，如智能設(shè)備、云計算、大數(shù)據(jù)和人工智能等，提高烹飪行業(yè)中的效率和質(zhì)量。③數(shù)字化創(chuàng)新能力。培養(yǎng)學生能夠利用數(shù)字化技術(shù)和資源，進行烹飪行業(yè)中的創(chuàng)新實踐，如開發(fā)新的菜品、服務(wù)、模式等，增強其在烹飪行業(yè)中的競爭力和影響力。

3.2 培養(yǎng)內(nèi)容

根據(jù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的概念和特征，設(shè)計符合烹飪專業(yè)特點和需求的培養(yǎng)內(nèi)容，包括基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識、專業(yè)技能和通用技能等方面，涵蓋數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用、數(shù)字化資源的利用、數(shù)字化創(chuàng)新的實踐等內(nèi)容[6]。具體培養(yǎng)內(nèi)容包括以下4 點。①基礎(chǔ)理論。基礎(chǔ)理論包括數(shù)字化基礎(chǔ)知識、數(shù)字化思維方法、數(shù)字化創(chuàng)新理論等，為學生提供數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基本概念、原理、規(guī)律。②專業(yè)知識。專業(yè)知識包括烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪專業(yè)知識、烹飪行業(yè)知識等，為學生提供烹飪專業(yè)的核心內(nèi)容和最新動態(tài)。③專業(yè)技能。專業(yè)技能包括烹飪基本技能、烹飪高級技能、烹飪數(shù)字化技能等，為學生提供烹飪專業(yè)的實踐操作和數(shù)字化應(yīng)用方法。④通用技能。通用技能包括信息素養(yǎng)、溝通協(xié)作能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等，為學生提供跨領(lǐng)域和跨界別的綜合能力。

3.3 培養(yǎng)方法

采用以學生為中心、以問題為導(dǎo)向、以項目為載體以及以實踐為基礎(chǔ)的培養(yǎng)方法，利用數(shù)字化技術(shù)賦能教與學，提供沉浸式、實踐式、交互式的教學體驗，激發(fā)學生的主動性、創(chuàng)造性、協(xié)作性。具體培養(yǎng)方法包括以下4 點。①以學生為中心。尊重學生的個性和需求，關(guān)注學生的興趣和動機，引導(dǎo)學生主動參與和自主學習，培養(yǎng)學生的自信和自律。②以問題為導(dǎo)向。以烹飪行業(yè)中的真實問題為出發(fā)點，激發(fā)學生的探究欲和思考能力，引導(dǎo)學生通過數(shù)字化技術(shù)和資源解決問題，培養(yǎng)學生的分析和判斷能力。③以項目為載體。以烹飪行業(yè)中的創(chuàng)新項目為主線，引導(dǎo)學生通過數(shù)字化技術(shù)和資源實現(xiàn)項目的設(shè)計和實施，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新和實踐能力。④以實踐為基礎(chǔ)。以烹飪行業(yè)中的實際場景為背景，引導(dǎo)學生通過數(shù)字化技術(shù)和資源展示項目的成果和效果，培養(yǎng)學生的表達和溝通能力。

3.4 培養(yǎng)環(huán)境

構(gòu)建開放式、協(xié)作式、創(chuàng)新式的培養(yǎng)環(huán)境，包括硬件設(shè)施、軟件平臺、教學資源等方面，打造數(shù)字化場景和數(shù)字化生態(tài)，引導(dǎo)學生與教師、同伴、企業(yè)等多方主體的互動與交流。具體培養(yǎng)環(huán)境包括以下內(nèi)容。①硬件設(shè)施。硬件設(shè)施包括智能設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、傳感器設(shè)備等，為學生提供數(shù)字化技術(shù)的支持和保障。②軟件平臺。軟件平臺包括云平臺、數(shù)據(jù)平臺、智能平臺等，為學生提供數(shù)字化資源的存儲和處理。③教學資源。教學資源包括數(shù)字化教材、數(shù)字化案例、數(shù)字化素材等，為學生提供數(shù)字化內(nèi)容的獲取和分享。

3.5 培養(yǎng)評價體系

建立多元化、動態(tài)化、過程化的培養(yǎng)評價體系，包括自評、同伴評、教師評等多種評價方式，以及知識測試、技能考核、項目展示等多種評價形式，綜合評價學生在數(shù)字素養(yǎng)方面的表現(xiàn)和進步。具體培養(yǎng)評價體系包括以下6 點。①自評。鼓勵學生對自己的數(shù)字素養(yǎng)進行自我反思和自我監(jiān)督，提高自己的數(shù)字素養(yǎng)。②同伴評。引導(dǎo)學生相互觀察和反饋，增強同伴之間的數(shù)字素養(yǎng)交流。③教師評。指導(dǎo)教師對學生的數(shù)字素養(yǎng)進行客觀分析和科學指導(dǎo)，提升教師對數(shù)字素養(yǎng)教育的認識和能力。④知識測試。通過筆試、網(wǎng)考等形式，檢測學生對數(shù)字化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識等方面的掌握程度。⑤技能考核。通過操作演示、模擬實驗等形式，考查學生對數(shù)字化基本技能、專業(yè)技能等方面的運用水平。⑥項目展示。通過創(chuàng)新烹飪大賽、畢業(yè)創(chuàng)新設(shè)計展等形式，評價學生的創(chuàng)新能力。

4 結(jié)語

本文以數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建為主題，從培養(yǎng)目標、培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)方法、培養(yǎng)環(huán)境和培養(yǎng)評價體系5 個方面進行探究，分析了數(shù)字化轉(zhuǎn)型對烹飪專業(yè)的要求和影響，提出了構(gòu)建創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的具體策略和建議。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型對教育提出了新的要求，推動教育的數(shù)字化改革和創(chuàng)新，以培養(yǎng)適應(yīng)數(shù)字化時代的創(chuàng)新人才。烹飪專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，也是一門與數(shù)字化技術(shù)密切相關(guān)的專業(yè)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背景下，需要構(gòu)建創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以提升學生的數(shù)字素養(yǎng)、數(shù)字技能、數(shù)字創(chuàng)新能力，以及對數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用、利用、創(chuàng)造能力。構(gòu)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式需要從培養(yǎng)目標、培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)方法、培養(yǎng)環(huán)境和培養(yǎng)評價體系5 個方面進行系統(tǒng)設(shè)計，明確數(shù)字素養(yǎng)培養(yǎng)類型，基于數(shù)字素養(yǎng)開發(fā)課程，選擇合適的教學模式與方法，對學生的數(shù)字素養(yǎng)進行評價，確保數(shù)字化人才培養(yǎng)的成效。

數(shù)字化技術(shù)賦能烹飪教育是將數(shù)字課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化成學生素養(yǎng)的橋梁，需要采用以學生為中心、以問題為導(dǎo)向、以項目為載體和以實踐為基礎(chǔ)的教學方法，利用數(shù)字化技術(shù)提供沉浸式、實踐式、交互式的教學體驗，激發(fā)學生的主動性、創(chuàng)造性、協(xié)作性。本文對數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式進行了初步探究，但仍存在一些不足，如理論分析不夠深入、實證研究不夠廣泛、可操作性不夠強等。在今后的研究中，還需要進一步完善理論框架，增加實證案例，提高策略的有效性。