全方位育人視角下大學生“大食物觀”的教育與培養

◎ 劉亞群，張振霞，鄒湘輝，陳良輝，王俊利，鄭玉忠,

（1.韓山師范學院 凱普生命健康學院，廣東 潮州 521041；2.右江民族醫學院 生物醫藥與大健康現代產業學院，廣西 百色 533000）

1 “全方位育人”和“大食物觀”的概念與關系

1.1 “全方位育人”的含義

1950 年，中國教育工會提出了“教育育人、管理育人、服務育人”的相關理念，形成了全方位育人理念的初始核心[1]。2016 年，在全國高校思想政治工作會議上，習近平總書記強調：“把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面”。自此，全員、全過程、全方位的“三全育人”深入人心[2]。它有效融合了全方位育人教育主張與實踐經驗，提出支持高校學生實現人生目標和人生價值的新途徑，不僅促進新時期高校學生的全面協調發展，同時也提高了高校、社會和家庭等教育者的綜合素質和專業技能，最終將使育人主體與學生在新時代中實現協同成長和有效發展。

1.2 “大食物觀”的含義

“大食物觀”的概念是在實踐中不斷擴展和壯大的。1990 年，習近平總書記在福建工作期間首次提到“現在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念”，這是“大食物觀”理念的雛形[3]。隨后的20 多年，“大食物觀”理念持續不斷豐富、發展與完善。2015 年，習近平總書記在中央農村工作會議上指出“要樹立大農業、大食物觀念，推動糧經飼統籌、農林牧漁結合、種養加一體、一二三產業融合發展”，提綱挈領地闡述了“大食物觀”的理念[4]。2016 年，中央1號文件提到“樹立大食物觀，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發食物資源，滿足日益多元化的食物消費需求”，在大食物觀的框架內闡明了保障食物供給的基本思路。2017 年，習近平總書記在中央農村工作會議上明確了“大食物觀”的來源以及確保食物全面供給的主要途徑。2022 年，習近平總書記指出“要樹立大食物觀”和全方位多途徑開發食物資源，標志著“大食物觀”理念的成熟[5]。

“大食物觀”以糧食為基礎，其內在邏輯是增進民生福祉、創造高品質生活?！按笫澄镉^”的出發點和落腳點都是為了讓人們吃得更好、更健康。在制定“大食物觀”時，也產生了很多符合時代特征的內容。在當今時代，其內涵中不僅有知農、愛農、強農、興農的信念，還包括精益求精、愛崗敬業和勇于創新的精神[6]。因此，今天的大學生踐行“大食物觀”，必須堅持以人為本的發展思想，具有強烈的為國為民的責任感和使命感。

1.3 “全方位育人”和“大食物觀”的聯系

“全方位育人”和“大食物觀”之間存在著密切的聯系。具體而言，前者是以德育為核心的綜合性、程序性教育，而德育則是后者的要求或標準；兩者結合呈現出一種互相促進的趨勢。此外，在“三全育人”教育理念指導下，高校不僅要加強傳統課堂的教育工作，而且要通過社會實踐、勞動教育、創新創業等多種形式鞏固教育的影響力[7]。在培養“大食物觀”的過程中，專業技能、個人價值和創造性思維也得到了提升，因此，“大食物觀”的培育過程實質上就是全方位育人的一種表現形式?！按笫澄镉^”作為全方位育人教育過程中的重要內容之一，高?？梢栽谒枷胝谓逃^程中加深學生對“大食物觀”精神的理解和感悟，使學生對其有更深的了解和認識，幫助他們在實踐和工作中逐步培育自己的“大食物觀”。

2 大學生“大食物觀”培育過程中存在的問題

2.1 缺乏對“大食物觀”社會責任的認知

1978 年后，我國結束了糧食短缺時代。當代大學生沒有經歷過糧食危機的洗禮，對應當承擔的食物理性消費、可持續消費等社會責任缺乏足夠認識，主要表現在以下方面。①食物營養健康和意識行為水平較低，大學生對食物營養健康的重視程度有待提升[8]。②有非理性的食物認知與購買決策的大學生人群比例增加，超前消費的人群逐年增加。③大學生對食品安全、規章制度及其對社會危害性缺乏專業認知，缺少主觀融入社會監管的意識和責任。④以“浪費”為主要表現形式的“餐桌文化”問題較為突出?？傮w上，當代大學生沒有形成推動食物系統轉型的社會責任意識。

2.2 缺乏營養意識、知識與技能

“大食物觀”的出發點和落腳點是確保人們擁有安全、健康和均衡的營養飲食[9]。然而，當代大學生食物營養知識的缺乏與食育意識的淡薄，限制了大學生膳食模式的健康升級轉型。多數大學生在選購包裝食品時不注意生產日期、有效日期、營養信息和制造商等信息[10]；自認為年輕身體好，對快餐在營養搭配、用油、用鹽、用糖方面尚缺乏規范認知，經常進食大魚大肉、厚油重醬、飲料快餐、高鹽高糖等食品；會做飯的年輕人越來越少，調查顯示近六成大學生缺乏烹飪技能，迫切需要加強“大食物觀”教育[11]?？傊髮W生飲食素養還有較大的提升空間，健康飲食技能還需要進一步夯實。

2.3 缺乏珍視食品和尊重勞動的理念

“大食物觀”就是全方位、多途徑地開發糧食，在積極拓展食物資源的同時，更要避免糧食損耗和“舌尖浪費”[12]。隨著食物種類的豐富、品質的提高以及社會消費水平的不斷增加，大學生中的食品浪費現象將趨于增多?！?018 年中國城市餐飲食物浪費報告》中指出，中小學校園餐的人均食物浪費量達到130 g/人[13]。中國青年網在大學生中進行的食物浪費調查發現，70%的學生在食堂就餐時曾浪費過食物。北京市大學生浪費的食物總量約為購買食物總量的1/3，這意味著兩個學生浪費的食物可以養活同等食量的第三個人[11]。因此，迫切需要通過“大食物觀”教育鼓勵倡導學生珍惜食物，尊重勞動，愛護資源和環境，弘揚節約的傳統美德，減少食物浪費，共同推進生態環境可持續發展。

2.4 科普宣傳不足，渠道單一

“大食物觀”下的食物與營養知識的普及力度不夠。①食物營養科普工作沒有得到足夠的重視，經費投入不足，科普場所少、覆蓋率低，專業人才短缺。②科普課程或內容針對性較低，有時偏離市場需求，忽視甚至不了解大學生的真實需求，有時偏重于狹窄的科技內容，枯燥乏味，缺乏針對性，遠離人們的真實營養需求。③科普課程或作品系統性較弱，科學合理專業性強、通俗易懂針對性強、容易操作實用性強的科普課程或作品缺乏，大部分內容形式相對比較單一，吸引力和感染力有待進一步提升。

3 培育大學生“大食物觀”的具體路徑

3.1 構建多層次的“大食物觀”教育體系

“大食物觀”教育是一項由政府、學校、企業、社會組織以及家庭等多主體建立在相互合作、共同促進、互惠互利的基礎上共同參與的系統性工作。學校作為一個育人系統，主要負責“大食物觀”的施教，包括教材編制、課程設計、課程思政融合內容的教學和實踐，培養受教育者了解認識食物的能力，提高食物營養知識和選擇食材能力，增強自我管理飲食能力，了解農、林、牧、漁業，學會珍惜食品。課程是“大食物觀”知識體系的主要載體和重要抓手，從硬件建設到軟件設計、從課程架構到活動主題，處處講究，均進行全方位打磨，讓“大食物觀”教育更具脈絡性、結構性。通過這種方式，讓學生體驗現場，升華情感，掌握知識，并內化于心外化于行，鼓勵終身學習，使大學生養成科學的飲食習慣，促進全民終身健康。

3.2 利用“大食物觀”教育培養糧食安全社會責任感

“大食物觀”教育的目標是幫助大學生養成理性食物消費習慣，形成為他人食物考慮的公民意識，重點塑造大學生健康膳食、愛護環境、適度消費、參與糧食安全公共治理等意識。對于大學生，關鍵舉措是在校園中營造良好的食物消費風氣，融合飲食多樣性和平衡性的現代膳食理念；依托食堂、餐館等主體，建議提供菜品的營養信息以及攝入標準參照，助推平衡膳食；宣傳優秀主體以放大示范效應，并給予獎勵。

3.3 優化教育管理過程

通過優化教育管理過程來解決“大食物觀”缺失的問題。①執行嚴格的教學管理，用相應的制度限制學生的行為。雖然通過制度限制學生行為不是深化培養“大食物觀”的基本手段和最終目的，但在培養“大食物觀”的初始階段，利用制度限制學生行為會有比較明顯的實際效果。因此，高校應嚴格執行“大食物觀”相關的教學管理制度，根據這一制度對學生食品浪費等違紀行為進行處罰，督促學生養成良好的習慣。②從多維度、多角度、全方位加強對學生的評估，應科學地制定規則和評估體系，引導學生的行為；建立科學的評價機制，引導學生樹立正確的“大食物觀”。③重視并加強對教師的管理。高校教師在教育教學過程中的行為表現會對學生的綜合素質和成長產生一定的影響，因此應不斷豐富教師的教學理念，同時加強對教師教學活動的管理。

3.4 加強教學引導

在全方位育人理念的指導下，高校采取了更多“立德樹人”的教育目標。除了高校環境外，大學生的態度和行為也容易受到教師行為的影響。因此，教師是否能表現出對生活工作的投入和熱愛，直接影響到學生“大食物觀”的形成。培養大學生“大食物觀”，要用優秀的“大食物觀”為學生樹立一個良好的榜樣，讓學生向教師學習。同時，教師要深入了解學生的興趣愛好，使學生的生活實際與“大食物觀”教學的具體內容有機結合，達到培養大學生“大食物觀”的目的。教師還應該引導學生把個人成長與國家發展聯系起來，讓學生充分認識自我，培育其“大食物觀”的精神。

4 結語

在全方位育人理念中，“大食物觀”的培育更有其特殊的價值和意義。本文從我國高校對大學生“大食物觀”培育的現狀出發，提出了培養大學生“大食物觀”的具體途徑，可以為高校思想政治教育提供一定的參考和標準，以期發揮高?？茖W思政的多方面教育優勢，積極推進貫徹“大食物觀”的重要精神。