食品安全事件研討引入“食品分析”課程過程性考核的實踐探討

云永歡，張偉敏，陳文學，曹宏梅

（海南大學食品科學與工程學院，海南?？?570228）

過程性考核是一種通過對學生在學習過程中的表現和成績進行持續評估和反饋的方法，以促進學生的學習和提高他們的能力。過程性考核方法關注學生在課程學習過程中的表現，包括參與度、努力程度、學習成果、實踐能力和團隊協作能力等方面。通過多種形式的考核不僅能夠滿足課程考核的要求，更全面地評價學生的學習成果和能力提升，有助于學生全面發展，提高綜合素質和競爭力[1]。目前，大學課程的過程性考核仍然存在考核形式不夠多樣化，缺乏創新性，仍然以傳統的考核方式為主，側重知識層面的考核，如考勤、作業、小測驗、期中考試等，過于側重于學科知識的考核，無法充分考核學生的綜合素質和創新能力，忽略了對學生實踐能力、團隊合作能力、溝通能力等能力方面的考核。

在當今社會，食品安全問題日益突出，對于食品專業的本科生，了解并學會如何應對這些問題顯得尤為重要?！笆称贩治觥笔鞘称房茖W與工程、食品質量與安全等專業的一門主干課程，是根據食品的特點，利用分析儀器和分析方法，對食品的品質和衛生進行分析檢驗的一門專業型很強的課程，涉及食品從原料到成品的全過程分析，是保證食品安全和質量的關鍵環節。為了更好地提升教學效果，將食品安全事件研討引入“食品分析”課程的過程性考核中，從知識、能力和素質3 個維度培養學生，以期增強學生食品安全意識、提高學生的分析解決問題和團隊協作能力及增強學生的職業素養和道德觀念[2-3]。

1 食品安全事件研討引入“食品分析”課程的科學性

食品分析是食品科學的重要組成部分，是保障食品安全的基礎手段?！笆称贩治觥闭n程具有實踐性強、應用性廣的特點，通過引入一些經過權威機構或政府部門調查和認證的食品安全事件進行研討，可讓學生接觸到真實的食品安全問題，將理論與實踐結合起來，讓學生將所學的食品分析知識和技能應用到實際情境和問題中。學生在分析和討論事件的過程中，需要自主搜集資料、閱讀文獻并與課程知識的基本原理和方法相結合，有助于培養學生自主學習能力和科學探究能力以及學會運用科學思維和方法解決問題的能力。因此，引入食品安全事件研討到“食品分析”課程中具有科學性，可幫助學生更好地掌握“食品分析”的理論知識和實踐技能，實現知識傳授、能力培養和價值觀塑造的有機結合[4]。

2 食品安全事件研討引入“食品分析”課程的可行性

“食品分析”課程是學校食品科學與工程類的專業基礎必修課程，共計32 學時，其主要是依據“物理”“化學”“生物化學”的一些基本理論和運用各種科學技術，按照制訂的技術標準研究和評定食品品質及其變化和食品安全的一門科學，內容涉及采樣與樣品處理、水分、灰分、礦物質、酸類、脂類、碳水化合物、蛋白質和氨基酸、維生素、食品添加劑及數據處理與評價等[5]。

通過該課程的學習，學生能夠掌握食品分析與檢驗的基本內容和主要分析方法，熟悉國家對食品中水分、灰分、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化物、酸度、維生素等食品營養成分測定的國家標準方法，了解食品添加劑及食品中微量元素、有害元素的測定及其對人類和環境可能造成損害的隱患，評價其安全性，從而為學生今后從事食品分析與檢驗、食品加工及生產、食品監督管理打下堅實基礎。每年出現的食品安全事件往往涉及到食品營養成分和有害成分的測定及安全性評估，與課程內容十分契合。因此，食品安全事件研討引入到“食品分析”課程的過程性考核中，能夠讓學生將課本知識與實際結合，不但能激起學生學習的興趣，圍繞所選主題主動探討還能培養學生實踐能力、團隊合作能力、溝通能力等非認知技能。

3 食品安全事件研討實施方案

教學實施對象：2020 級（57 名，1 個教學班）和2021 級（53 名，1 個教學班） 食品科學與工程專業學生。

授課年級：大學二年級

研討課時間：12 周，每周課的前5 min。

實施形式：線下匯報

實施環節：

3.1 課前安排

（1） 發布通知。教師在第1 周介紹課程時告知學生有該項過程性考核內容；第3 周開始提醒該任務的完成要圍繞章節的知識點查找和挑選近年來發生食品安全事件，包括但不限于食品品質不達標、食品污染、食品添加劑超標、食品欺詐等問題，強調事件的選擇要具有多樣性、相關性、代表性和啟發性。

（2） 自由分組。學生自由分組，根據班級人數及章節數確定每組在4～6 人，組員要求分工明確，一般以文獻資料查找、匯報幻燈片（PPT） 制作、匯報等分工并在PPT 上呈現。

（3） 查閱資料。要求學生以小組為單位，根據章節知識點查找相關事件和文獻，可與教師討論來選擇典型食品安全事件，確定主題后分析、歸納和總結。

（4） 小組討論。組內學生討論和分析食品安全事件內容、歸納和總結，凝練好匯報要點。

（5） 制作PPT。要求學生呈現章節知識點概念、食品分析方法介紹及測定意義、食品安全事件展示、事件分析與總結體會。

3.2 課堂研討

每周課前5 min 用于該研討的匯報。每個小組選擇1～2 名代表匯報。每個小組的發言時間和教師點評時間控制在5 min 內（4 min 匯報+ 1 min 點評）。

3.3 教師點評

教師對每個小組的匯報內容進行點評，包括與章節的相關度，準備與匯報完成度及分析體會的深度進行點評，對表現較好的加以表揚和鼓勵，讓其他學生加以借鑒和學習，對存在的問題進行補充和指出，使學生今后多加注意和改進，讓學生在研討課中有獲得感和提升感。

3.4 成績評定

根據與章節的相關度，準備與匯報完成度及分析體會的深度給出研討的成績，并按25%的比例計入過程性考核成績。

4 食品安全事件案例研討實施效果

經過2 年的實踐，在學生的積極配合和較高質量完成下獲得較好的成效，從知識、能力和素質3 個層面得到了提高。

4.1 知識層面

對于基礎性較強的食品分析課程，概念性知識點多，傳統的“滿堂灌”教學方法通常是由教師單向地向學生傳授知識，缺乏學生與教師的互動和學生的參與，導致學生感到枯燥無味，無法保持專注和興趣，從而對課程知識的理解不夠。表1 匯總了2021 級學生匯報的食品安全事件，通過將章節知識與食品安全事件相結合，學生對食品安全事件的發生原因、影響范圍、危害程度及相關分析的測定意義等方面，可深入理解食品分析課程的重要性和必要性。例如，水分測定的章節，學生要先預習和理解水分的概念和食品中存在狀態的分類、水分的測定意義、水分測定的國家標準，進而根據這些知識來查找相關事件。通過對比分析不同食品安全事件，可以幫助學生深入理解食品分析的基本原理和方法，加深學生對課程的深入理解，了解不同食品的安全問題及其特點，幫助學生更好地掌握食品分析的基本知識。

表1 2021 級學生匯報的食品安全事件案例

2021 級學生匯報的食品安全事件案例見表1。

4.2 能力層面

學生以小組為單位共同分析和討論食品安全事件。在小組討論中，學生可互相交流和分享觀點，通過獨立思考與合作來解決問題和提出解決方案，培養了學生的團隊合作和溝通能力。學生對食品安全事件進行總結和反思，分析案例中的問題和解決方案的優缺點，培養了學生的批判性思維和分析能力。

食品安全事件研討對2021 級學生各項能力提高情況的問卷調查見圖1。

圖1 食品安全事件研討對2021 級學生各項能力提高情況的問卷調查

由圖1 可知，72%的學生認為溝通能力上有提高，58%的學認為問題分析與解決的能力有提高。雖然研討只有5 min 的匯報時間，但要在有限的時間把對應的事件案例研討邏輯性地展現出來，需要用心制作排版美化PPT，最后組織語言在課堂上匯報，訓練表達能力，突出重點和亮點內容。因此，充分鍛煉了學生的研討匯報能力。由圖1 可知，86%的學生認為PPT 制作與美化能力上有提高，表明學生在這方面得到充分提高，了解了一個好的研討匯報如何呈現。58%的學生認為口語表達與匯報能力得到提高，學生在課堂清晰地表達自己的觀點，教師對學生的表現進行點評，及時反饋和指導，指出學生的優點和不足之處，并提供改進建議和方法，也增進了師生情感交流。

4.3 素質層面

由表1 可知，學生通過研討了解了各種類型的食品安全問題及國家和地區的食品安全法規和監管體系，更加關注了食品安全問題的嚴重性和緊迫性，體會了食品質量對社會公共安全和人民健康的重要性，增強了社會責任感和公民意識，培養了道德觀念和社會擔當。食品安全事件往往與誠信和道德問題有關，學生在自主查找資料、分析總結與反思中認識到誠實守信、遵守職業道德是對一個食品從業者的基本要求。同時，通過多個事件的分析與探討，引導學生用批判性思維分析問題，不盲目相信傳言和謠言。通過培養學生的批判性思維能力和科學素養，可讓學生更加理性地看待問題，具備獨立思考和解決問題的能力。

4.4 豐富了過程性考核的形式

食品安全事件研討有別于其他傳統的過程性考核方式，學生通過預習和理解本章課程內容，結合知識點精準查找相關食品安全事件，進而通過分析與總結形成PPT 匯報，提出自己的觀點和解決方案，多方面鍛煉了學生應用知識的能力，有效提高了學生的各項能力。除此之外，學生的積極參與調動了主動學習的興趣，提高了自主學習的動力。

5 存在的問題與改進

5.1 部分學生參與積極性不高

大部分學生精心準備并較好完成研討任務，但存在部分學生敷衍了事、組員之間配合默契度不夠、分工不明確、PPT 制作簡單、排版不規范等問題。因此，今后將明細評分細則，規范到每個環節，并提高該研討成績在過程性考核的占比，以期充分調動學生在案例研討的積極性。

5.2 食品安全事件研討不深入

食品安全事件研討的深度在于事件的挑選、分析與總結反思上，部分學生隨意挑選一些不具典型性甚至與章節內容偏離的事件，并未深入思考事件發生的背后原因和與章節內容之間的關聯性，總結與體會泛泛而言，沒有形成自己的獨立見解。今后將更加明確每個部分的要求，教師加強與學生的交流與指導，并將往屆優秀代表作品展示給學生學習借鑒，擴展學生的思維廣度和深度。

5.3 匯報內容重點不突出

由于要占用正常授課的時間，只給予每組4 min的匯報時間，內容包括概念、測定意義、2 個以上食品安全事件和事件分析與啟示等4 個部分。有些學生過于強調概念和測定意義，案例和啟示停留的時間過少，導致重點不突出，研討不深刻。今后，在布置任務時強調概念和測定意義是為了學生預習和了解本章內容，要重點體現本章內容對應的食品安全事件及其啟示，引導學生花更多的時間去分析和思考每個食品安全事件發生的原因、影響范圍和危害程度。

6 結語

“食品分析”課程既是一門基礎性課程，又是一門實踐性較強的課程。將食品安全事件研討引入“食品分析”課程作為一種創新的過程性考核形式，實踐證明是一種非常有效的教學方法，不僅很好地融入了課程思政元素，還把理論知識與實際應用有機結合起來，讓學生更好地理解和應對現實生活中的食品安全問題，加深了學生對課程知識的深入理解，提高了學生對課程的學習興趣。同時，學生在整個研討參與過程中，提高了主動學習、溝通協調、團隊協作、問題分析與解決等能力，在PPT 制作與美化能力及口語表達與匯報能力方面也得到了提高。未來的教學實踐中將通過加強教師指導、明確評分細則、完善獎懲制度、學生互助合作等方式來繼續完善這種教學方法，以實現更好的教學效果，以期更好地培養學生的專業素養和綜合能力，培養學生具有高度責任感和食品安全意識，將來能成為誠信、愛國、有責任擔當、職業素養高和具有時代精神的食品專業人才。