藥食兩用佛手柑

韓德承

佛手柑又名佛手、佛手香櫞、蜜蘿柑、五指柑等，為蕓香科植物佛手的果實，明代舉人徐煺有一首《詠佛手柑》詩，其中有“妙相終成果，清香不讓蓮。交枝疑合掌，屈指欲為拳。”因其形似手掌而得名佛手，又因“佛”與“福”發音相近，故有祝福、福氣的寓意，能帶來福祿吉祥。佛手柑自古以來就是著名的藥食同源的佳品。秋季果實呈淺綠色或稍帶黃色時采收，可鮮用，也可切片曬干或陰干使用。

佛手柑性溫，味辛、苦、酸，人肝、胃經。據測定，干果中含檸檬油素、香葉木苷和橙皮苷等成分，具有理氣、化痰的功效，用于治療胃痛、脅脹、嘔吐、噎膈、痰飲咳喘等癥，并能解酒。《本草綱目》載：“煮酒飲，治痰氣咳嗽。煎湯，治心下氣痛。”《滇南本草》亦載：“補肝暖胃，止嘔吐，消胃寒痰，治胃氣疼痛。止面寒疼，和中行氣。”《本草再新》亦言：“治氣舒肝，和胃化痰，破積，治噎膈反胃，消癥瘕瘰疬。”

現代藥理研究表明，佛手柑的醇提取物對腸管有明顯抑制作用，對乙酰膽堿引起的十二指腸痙攣有顯著解痙作用；能抑制中樞神經，增加心臟冠脈流量，增強抗缺氧能力，預防心律失常，減緩心率，降低血壓，保護心肌缺血；有抗炎、抗病毒等作用。對肝郁脾虛所致的胸脅脹悶、胃脘及脅肋疼痛、不思飲食、精神不振，類似一般消化不良、慢性肝炎、慢性胃炎，可配伍敗醬草、連翹、枳實、茵陳等；痰飲咳嗽，可與茯苓、冬花、紫苑、杏仁等合用。

驗方輯錄

治療小兒傳染性肝炎1～3歲患兒每日用陳佛手10～15克，3～5歲15～20克，5～7歲20～25克，7～10歲30克；加敗醬草，10歲以內每日每歲1克，10歲以上每2歲增加1克。水煎10～15分鐘，分3次服。7～10天為1個療程，一般4～5天黃疸消失，精神及食欲轉佳。

治痰氣咳嗽陳佛手6～9克，水煎飲。

治郁證炒棗仁30克，合歡花、炒梔子各15克，龍骨、牡蠣各20克，郁金、炒白芍各12克，夏枯草、佛手柑、柴胡、川芎各10克，甘草6克，水煎服，每日1劑，早晚分服。適于胃腸神經癥、自主神經官能癥、精神抑郁癥。

治婦女白帶佛手柑15克，豬小腸一尺，洗凈，水煎服。

食療方

佛手粥粳米100克，加水適量煮粥，至粥八成熟時，加入切片裝入紗布袋內的鮮佛手15克，再煮約15分鐘，下適量冰糖溶化調勻，揀去紗布袋，溫熱適量食用。每日2次。行氣止痛、疏肝養胃，適用于胃脘脹痛、連及兩脅，情緒不暢時加劇，暖氣反酸、急躁易怒者。

佛手炒肉精瘦肉120克，切細絲；鮮佛手柑1個，雞腿菇150克，均切片；鍋內放油燒熱，人肉煸炒后加入蔥花、姜絲，炒至肉變色，放人雞腿菇，繼續煸炒，再放佛手；最后放人豆瓣醬大火炒至熟，加食鹽調味即可。具有理氣和胃、清心安神的功效，適用于肝氣不舒引起的胃痛、胃脹、失眠等癥狀的人群。

玫瑰佛手茶玫瑰花3克，佛手6克（切片），用沸水沖泡5分鐘即成，代茶飲，溫服。理氣解郁，適用于肝胃不和、脅肋脹痛、胃脘疼痛、暖氣少食者。

佛手安神湯合歡花10克，佛手10克，姜5克，同人砂鍋中煎煮約20分鐘后，去渣取汁，加少許鹽調味即可飲用。有疏肝理氣、和胃安神的作用，適用于上腹隱痛、脅肋不舒、脘腹飽脹、暖氣泛酸、心煩失眠者。

佛手解郁酒新鮮佛手1個，洗凈潤透后，切成1厘米見方的小塊，稍晾干表面水汽，與玫瑰花30克一起放人凈壇內，倒人白酒600毫升，封口。浸泡1周，期間每天搖動1次，啟封后即可飲用。有疏肝理氣解郁的作用，適用于肝氣不舒、胃痛腹脹、經前乳房脹痛的人群適量飲用。

注意：陰虛有火，無氣滯癥狀者慎服。《本經逢原》載：“痢久氣虛，非其所宜。”