江南，美食如汛

☉葉正亭

江南，魚米之鄉，物產豐富，美食如汛！

我很喜歡“汛”這個字。五十年前，江蘇作家艾煊寫過一個名篇，又結集出過一本集子，就叫《碧螺春汛》。用“汛”字好啊，點出了江南水鄉美食特征，如水、如汛，美食猶如太湖水、長江浪，一波一波推著斗轉星移。

江南美食是有季節信號的。早春時節，江南上空升起兩顆信號彈，一紅一綠，紅的是醬汁肉，綠的便是青團子。江南美食的春季篇章就此拉開序幕了！

江南人一年吃好四塊肉。春吃醬汁肉，夏食荷葉粉蒸肉，秋季品扣肉，冬天嘗醬肉。

江南人一年吃好四個糯米團。春天的青團子，夏天的炒肉團，秋天的南瓜團，冬天當然是粢毛團。

江南人一年吃好四塊糕。春吃撐腰糕，二月初二“龍抬頭”，江南女人要吃塊撐腰糕；夏食神仙糕，四月十四“軋神仙”，江南人爭食神仙糕；秋高氣爽，九九重陽登高日，江南人吃塊重陽糕；冬日盼春節，江南人最是思念糖年糕。

江南人一年吃好四碗面。春天吃素面，常以常熟的蕈油、東山的紅油香椿做澆頭。熱天吃楓鎮大面，白湯、香蔥，清清爽爽。秋天吃碗陽春面，燜肉、爆魚雙澆頭。冬天當然是奧灶面，紅紅火火，暖到心窩。

美食如汛，令人思念、牽掛。我個人一年之中有四次“激動時刻”。第一次激動是碧螺春汛，春分起，清明止，必到洞庭東、西山走一走，向茶園的采茶女、炒茶師傅問聲好，體驗一下采茶，并為炒茶的大灶加燒一把橘樹梗。每年的碧螺春汛，我都會買一個透亮的玻璃杯，為自己泡一杯新茶，只嘗那碧綠茶湯中“淡淡的果香味”。第二次激動是“小滿枇杷半坡黃”。開車至太湖一號公路口，有個很大的廣告牌，寫著“世界枇杷問中國，中國枇杷在東山”。話說得有點滿、有點牛，卻也是不爭的事實。我只是建議把最后三個字改為“東西山”，東山的白玉枇杷美，西山（洞庭鎮）的青種枇杷也不差。第三次激動是雞頭米上市。江南有水八仙，茭白、紅菱、茨菇、莼菜、水芹、荸薺、蓮藕、雞頭米。雞頭米上市之時，我總會到太湖邊水八仙種植基地，去看一看采摘的過程，到古城老街看一看農民邊剝邊賣的場景。選準價廉米美者，果斷下手，買回一年的存量。第四次激動是大閘蟹上市。每年的這個時候，我都會寫一篇重復的文章——一只大閘蟹六不吃，道一道吃蟹的注意點，因為并不是每一個江南人都會吃大閘蟹的。

美食如汛。千百年來，在歲月流淌中，留下了許多俚語、食諺，比如：立夏見三鮮，端午食五黃；小滿枇杷半坡黃，夏至楊梅漫山紅；明前螺螄賽吃鵝，小暑黃鱔賽人參；四月十四軋神仙，冬至夜要喝冬釀酒……各類媒體也會按“不時不食”的規律，適時地講述一個個美食故事，比如：康熙皇帝與碧螺春茶；乾隆皇帝食“豆瓣湯”；于右任誤將“斑肝湯”寫成“鲃肺湯”；張翰為“莼鱸羹”而辭官回鄉……

年年都會說，總也說不完，如江南春水，太湖潮汛。