“葡萄酒工程學”課程任務驅動教學模式探究

薛婷婷 王志磊 王 禮 康寧波 徐國前 張軍翔

寧夏大學葡萄酒與園藝學院 寧夏銀川 750021

葡萄酒工程學是研究將現代工程技術的理論和方法應用于葡萄酒生產的一門綜合性學科。其課程內容是圍繞葡萄酒生產總的工藝及各個工序對設備的基本要求,對設備結構、工作原理,設備如何實現工藝要求和葡萄酒廠工程項目設計等層層遞進展開。與葡萄酒工程學相聯系的應用學科非常廣泛,涉及葡萄酒工藝、機械工程、建筑工程、工程經濟等相關學科。綜上,葡萄酒工程學是多學科交叉的綜合性學科,涉及范圍廣、內涵較豐富。該課程是實踐性很強的專業技術課,其理論概念抽象,教學內容枯燥乏味,難以充分調動學生的主動性和積極性,在傳統課堂教學中教學效果并不是特別理想。

一、任務驅動教學模式

傳統的單純課堂授課模式,已經不能符合當今課程發展的要求。任務驅動教學模式是一種建立在建構主義學習理論基礎上的教學法,將學生在課堂被動學習的模式朝著以學生為主體、學生自主參與和探索的教學模式改革[1-2]。在任務驅動式教學模式中,會將一個相對獨立的任務項目交給學生,重視培養學生獨立完成任務的能力,其基本流程為明晰課程目標→設計發散性任務→任務實施→綜合效果評價[3]。

任課教師是教學任務的總設計者和推動者,根據課程教學內容和目標為學生制定具體任務。教師需要圍繞課程內容細化課程所需的技能目標體系,為了便于學生能夠更加容易深入地理解設備工藝、知識原理等,設計學習任務并進行整體把握,將各項課程要求的技能目標要求隱含在所設計的任務中,并創建出多樣化的教學情境,激發學生設計的興趣,進而轉化成完成任務所必備的技能[1,3-4]。

學生是“任務”的主體,在問題動機的驅動下,對理論知識、學習資源進行積極主動掌握與應用,進行自主探索性學習,完成既定發散性任務,最終達到實現課程能力目標的目的[3]。任務驅動教學模式的互動式多維的教學理念,使用探究式學習手段,使學生處于積極的學習狀態,以任務為主線、學生為主體,創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的學習模式[5]。任務驅動教學模式可以激發學生的學習興趣,培養學生分析問題、解決問題的能力,學生通過自主探索,加深了對理論知識的掌握[5-6]。

二、案例實施描述

葡萄酒工程學是要解決葡萄酒生產中工藝乃至各個工序遇到的各種機械作業問題和葡萄酒工程項目設計、建設相關的工程問題,是為葡萄酒工藝學服務的應用科學。故其課程就要求學生在掌握葡萄酒整個生產環節相關設備理論內容的基礎上對各環節涉及的生產設備使用操作方法、酒廠/酒莊工程項目設計進行深入的理論與實踐學習。“葡萄酒工程學”是與生產實際密切相關的一門課程,具有很強的應用性,這使得結合實際課程的設計任務成為可能。

(一)課程章節思維導圖

章節思維導圖可以幫助學生了解基本概念,按知識點整理學習內容,把頭腦中發散性思維的各種元素圖形化,幫助人們進行深度思維,并通過圖形、顏色等修飾思維導圖,能把復雜的綜合性問題直觀地表達在一張圖中,提高思維能力和學習效率[7-9]。每章節開始前會給學生相關章節資料,要求學生預習,并在課程后將課程章節重點內容制作思維導圖,鞏固知識點,加深印象(圖1)。

圖1 課程章節思維導圖(本課程中學生設計)

(二)發散性課程任務

在我國葡萄酒產區課程的理論教學中,將我國11個主要葡萄酒產區分為不同縣級小產區,并對不同產區的葡萄酒生產特色進行理論學習與討論。最終的課程任務是每位同學選擇一個縣級葡萄酒產區進行整體的酒莊項目規劃和工藝設計,并要求在撰寫過程中明晰設計方案中葡萄酒工程項目建設的程序、規范規定、設計思想、設計步驟與設計方法等內容,是對課程專業知識的深入挖掘和探索,能使同學們深度融合和內化所學的課程知識。本任務目的是使同學將課程內容進行融合和內化,并通過發散創造性的任務工作展示出來,使其專業素質得到鍛煉,強化課程學習內容,避免所學知識僵化,培養學生撰寫設計報告、方案及解決復雜專業問題的能力。

在任務驅動式教學中,教師布置任務后,學生首先要熟悉課程基本理論知識,了解相應產區并進行一定深度的調查研究,確定生產規模,進行廠址選擇,然后開展產品方案編寫、工藝流程設計等,有很高的鍛煉價值。

1.酒莊名稱、logo設計、代表含義

學生針對所選產區的氣候、地理位置、設計酒莊規模、產品類型等進行酒莊名稱確定和logo設計和所代表含義描述。課程任務中,學生設計酒莊的名字有:冰谷莊園、付熵酒莊、傳承酒莊、醇釀酒莊、秦漢宮酒莊、臻醇酒莊、密星云酒莊、起源酒莊、賀蘭華夏酒莊、歡柏酒莊、絳紫酒莊、長樂夏歌酒莊等。

2.項目所在產區及選址地葡萄和葡萄酒產業情況介紹

通過查閱資料和調查,對所選產權及選址產業情況進行介紹,課程中學生設計過的葡萄酒產區位于東北、甘肅、陜西、河北、寧夏、山東、內蒙古產區的四十個區縣子產區。

3.建園和葡萄酒產品

對酒莊的生產規模、建園(品種、架型選擇等內容)、產品類型和市場需求預測進行設計并描述。

4.項目內容

對酒莊項目建設面積(征地面積、廠房面積)、工藝設計、設備選擇與布置(附車間設計圖)和廠區道路、給水、供電、綠化等配套設施同步建設進行綜合設計,圖2為本課程中學生設計的葡萄酒莊布局規劃和車間圖。

圖2 葡萄酒莊布局規劃和車間設計(本課程中學生設計)

(三)任務驅動式教學評價

在任務驅動式教學模式實施之前,課程的考核方式主要包括平時成績和理論考試,在任務驅動式教學模式實施后,“葡萄酒工程學”課程總成績由過程考核(包括出勤情況、思維導圖等課程作業完成情況20%)、課程發散性任務綜合評價(相應產權酒莊和車間等設計任務30%)和期末考試(50%)3個部分構成[3,10]。

三、學生課堂反饋

在課程結束后,通過收集學生對教學改革模式的評價反饋,有助于課程建設的進一步改革和教學模式的優化。下表為近兩年授課過程中學生的反饋內容,對本課程教師對課程相關模式的進一步延續和調整有一定啟發。

學生課堂反饋表

四、案例討論與反思

“葡萄酒工程學”課程引入任務驅動式教學模式,通過章節思維導圖培養學生對知識的梳理和重難點的掌握,構建課程知識體系;通過一系列發散性課程任務為學生創造自己建設葡萄酒莊和車間設備布置的情境,引導和激發學生積極運用基本理論知識,查閱相關資料,發散思維,培養學生獨立工作、統籌設計、工程意識,以及分析問題和解決問題的綜合能力[3,5,11]。

通過兩年的教學實踐證明,本課程的任務驅動式教學模式在原有傳統課堂教學模式的基礎上進行改革,充分尊重了學生學習的主體地位,是一個較適合“葡萄酒工程學”課程的教學方式,對教學質量的提高有一定作用。教學模式的改革也需要參與的教師投入更多的精力和對課程任務、整個教學環節的把握和細化。另外,本課程相關模式是針對“葡萄酒工程學”課程實踐性較強的特點而設計,有其一定的專業特殊性,但其教學改革實踐的嘗試和學生思維發散能力培養方式可用于很多同樣實踐性、工程性較強課程的教學和課程評價環節中,有一定的普遍性。