嶺南名柚化橘紅概況及家用飲品的簡易制作

王再花

化橘紅為蕓香科植物化州柚（Citrus grandis ‘Tomentosa）或柚（Citrus grandis）的未成熟或近成熟的干燥外層果皮，是我國南方著名的“十大廣藥”之一，主產廣東化州、廣西，富含揮發油、黃酮類及多糖等活性成分，具有理氣寬中，燥濕化痰的功效；主要用于咳嗽痰多、食積傷酒、嘔惡痞悶等。化橘紅揮發油以單萜類及其衍生物為主；黃酮類成分主要為柚皮苷、野漆樹苷、柚皮素、芹菜素等；多糖類物質主要有果膠、D-木糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-甘露糖等。其中柚皮苷為雙氫黃酮類化合物，是2020年版中國藥典規定的必檢物質，含量不得少于3.5%，現代藥理研究表明它具有抗炎、抗病毒、抗過敏、抗血栓、抗潰瘍、抗癌、抗突變、鎮痛、降血壓等多種生物活性。而化橘紅多糖具有較好的抗氧化能力和抑制結腸癌細胞的活性，并能激活RAW264.7巨噬細胞的免疫活性，該多糖的主要組成成分為阿拉伯糖、甘露糖及甘露糖醛酸，以（1 → 4）-α-D-GalA and （1→5）-α-L-Araf為主要糖苷鍵連接。

因化橘紅突出的醫用、藥用與商業價值，近年，廣東省政府大力推進化州市化橘紅省級現代農業產業園的建設，并于2021年獲批立項國家現代農業產業園，產業發展迅速。化州作為主產區，種植面積達6133公頃，年產果超過6000 噸，產品種類達20多種，全產業鏈累計總產值超過35億元。但當前化橘紅的研究多集中在有效成分含量的測定及品種鑒定等方面，其質量標準均以中國藥典為主要參考依據，相關藥材成分的質量標準不全，品質也參差不齊。在產品多樣化開發方面也比較滯后，目前以傳統的干果、飲片、花茶及化痰止咳類藥品為主，存在產品開發品種類型單一，產品功能不明確，產品研發與投入不足等問題，嚴重影響了化橘紅的市場推廣和產業發展。化橘紅口服液類產品具有提高免疫力、消炎止咳和抗腫瘤等效果，應用日益廣泛，具有較大的市場開發潛力。但口服液的制作工藝比較復雜繁瑣，一般在家庭難以實現。

化橘紅作為藥食同源植物，為家庭常備食材，比如家庭成員發生風寒咳嗽、慢性支氣管肺炎等，可使用化橘紅煮水喝，或者到藥店購置橘紅口服液服用，均能達到良好的療效。那么如何制作化橘紅飲品呢？本文將做簡單介紹。

步驟一：將化橘紅干果切成小塊，用粉碎機粉碎（圖1）。化橘紅鮮果則直接切片榨汁過濾。

步驟二：將化橘紅干粉按1∶10～1∶20（圖2）、化橘紅鮮果汁按1∶5～1∶10（圖3）加水煎煮半小時左右，再用200目紗布過濾，取濾液。

步驟三：添加適量蜂蜜，進行風味調制，減少化橘紅飲品的苦味。

步驟四：用食品級塑料瓶灌裝（圖4），放4℃冰箱保存，3天內飲用完畢。也可使用耐高溫的飲料玻璃瓶，經熱殺菌后可保存更長時間。