為何名人頻頻夢碎餐飲業

近日，知名投資人王聞超在訪談中稱，韓寒餐廳虧損上億，最終失敗的核心因素就是：本末倒置，菜品太難吃，到后期就算想改進菜品，也已經無力挽救。

這一事件并非個案，明星好像都很愛扎堆餐飲業。韓寒的“很高興遇見你”、陳赫的“賢合莊”、薛之謙的“上上謙”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”等，這些紅極一時的明星餐飲品牌，在褪去明星光環以后，都露出了其經營短板，下場慘淡，倒閉謝客。

在IPG中國首席經濟學家柏文喜看來，此前明星熱衷于創建餐飲品牌是為了利用自身的人氣與影響力實現營收轉化與變現。賢合莊等自帶明星光環的餐飲門店出現經營問題主要是由于這些品牌未基于產品創新提升性價比，注定只能成為階段性的熱點，難以持續。

服務差、價格貴、加盟商集體維權事件在明星餐飲品牌中屢見不鮮。以消費者為本的餐飲店在明星光環下似乎已然忘卻其初衷，妄圖僅以自身人氣和影響力就實現營收，甚至賺到加盟費就宣布退場。可見，明星餐飲品牌已然將其看作收割粉絲韭菜的一場資本游戲，在光環褪去后，沒有消費者買單的餐飲店也收到了意料之中的結果：倒閉下場。這場明星和餐飲的跨界融合，并不是那么好做。

（摘自《證券時報》）