在文專融合下中職烹飪專業信息技術課堂探索

陳麗娜

信息技術課程是本校各專業高一學生必修的一門公共基礎課，課程涵蓋了信息的獲取、表示、傳輸、存儲、加工等各種技術，是一門實用性很強的課程。但目前教材里面的教學實訓項目與學生專業課聯系不緊密，不能更好地為專業課服務。為了改變這一現狀，筆者嘗試著在中餐烹飪與營養膳食專業實施信息技術+專業理論文專融合教學模式，與專業課老師共同探索文專結合的單元教學項目和學習成果評價標準。

一、選題的原因及意義

信息技術課程是本校各專業高一學生必修的一門公共基礎課，課程涵蓋了信息的獲取、表示、傳輸、存儲、加工等各種技術，是一門實用性很強的課程。教育部發布的《中等職業學校信息技術課程標準》中對教學的要求其中之一是：在教學過程中應立足學生職業崗位的需求，通過課程內容的擴展延伸，結合學生所學專業，將信息技術的課程學習與學生的職業發展需求深度融合。

目前在教學中使用的教材為《信息技術基礎模塊》，里面的教學實訓項目統一化、生活化，與學生專業課聯系不緊密，并沒有體現出為專業課服務的作用。為了改變這一現狀，促使學生更好地運用信息技術解決專業學習和發展過程中的問題，筆者在中餐烹飪與營養膳食專業實施信息技術+專業理論文專融合教學模式，與專業課教師共同探索文專結合的單元教學項目和學習成果評價標準。現以word字處理學習模塊為例，呈現在文專結合下中職烹飪專業信息技術課堂初探的思路和實施的方式方法。

二、整體設計思路

以字處理學習模塊能力要求為起點，結合中餐烹飪專業素養要求（表1），以學生需求為主導，通過班級學情分析、與烹飪專業教師積極探討，重構課程內容，選取廣式面點為主題串聯整個字處理學習模塊知識點，制定教學目標、教學模式和多元評價等一系列教學計劃，形成跨學科的統合性“學習單元”。在此過程中，發揮出信息技術課程為專業課程服務的作用，實現信息技術核心技能和中餐烹飪專業核心素養雙提升的目的。（圖1）

三、教學實施

1.“雙提升”教學目標

課程教學的總目標為創建介紹廣式面點的圖文混排文檔（表2），內容可以包括文化歷史、傳統寓意、特色發展、制作工藝等，在促進學生掌握文檔文、圖、表等的編輯和提升混合排版、美化處理能力的同時，了解廣式面點的飲食文化和制作工藝，實現輔助學生專業實訓課學習的作用，以及通過傳統文化與烹飪技術結合的文化自信，融入愛國主義教育，增強民族自豪感，指引學生以制作文檔作品的方式參與到弘揚我國優秀飲食文化的活動中來。

2.“逐步遞進、深入融合”的教學內容

根據字處理學習模塊的知識點編排和學生的學習情況，在學習內容和能力逐步遞進的過程中將學習知識點與專業課知識相融合。在學習內容上，從選題開始，每小組選定一種廣式面點進行介紹，收集相關文字、圖片素材進行整理加工并創建文檔，對廣式面點的文化歷史和傳統寓意有初步的了解。接著，對文檔進行編輯、添加表格，進一點了解廣式面點的制作工藝。最后，對文檔進行修飾、美化，小組展示作品，檢驗學生對字處理知識點的掌握程度，同時弘揚我國優秀飲食文化（圖2）。

3.混合式教學，構造閉環式教學模式

在實施教學的過程中，堅持“做中學，做中教”教學方法，設計多種教學實踐活動，通過看、聽、練、測、說等方式，全方位促進學生學習。通過線上平臺自學和線下課堂教學，將課程學習分為三個階段：課前學生自學習、課中師生共同研學、課后延伸或拓展學習。課前學生通過線上平臺進行主題討論或觀看微課視頻，進行資料收集整理，完成基礎知識測試，為課堂學習奠定基礎或提供實訓素材。課中，圍繞教學重點和難點問題展開教學，教師發布實訓任務，學生通過自主學習或小組合作探究完成任務。課后，學生通過線上平臺完成拓展任務或作品中展示、評價。讓學生的學習活動從課中延伸到課前和課后，學習方式更多樣性，提高學習的效果（圖3）。

4.構建多樣化評價體系

在本模塊的學習評價中結合了過程性評價和總結性評價。過程性評價側重評估學生課前、課中和課后的學習表現、學習態度和對知識與技能的掌握程度和應用能力。總結性評價側重評估學生完成廣式面點介紹文檔中對字處理模塊核心知識點的綜合運用能力和小組合作等方面的評價。同時，在評價過程中采用了學生自評、學生互評、教師評價和通過線上平臺讓專業教師參與到總結性評價中多樣化的評價方式。讓評價體系全程化、多元化、多維度，發揮評價診斷、反饋、激勵和導向的作用。

通過線上平臺可以收集學生在學習過程中的多類材料，如學生自主學習的進度和完成度、參與課堂活動的記錄、個人作業、學習反思、小組合作完成的任務及完成質量等，針對不同的教學內容和結合學生的學習差異和個性差異，將量化評價與質性評價相結合，激發學生內在學習動機，幫助學生明確自己的不足和努力方向，也可作為教師診斷和改進教學的參考。此外，將評價與專業素養評價相結合，包括發現美和鑒賞美的能力、職業素養、飲食文化的傳承與參與等（圖4）。

5.創建校本教材資源庫

進行信息技術+專業課的教學模式，編制適合專業的信息技術校本教材勢在必行。比如信息技術+烹飪專業的結合，在進行字處理模塊教學中，可以結合烹飪專業素養要求對教學內容進行重構，選擇介紹廣式面點為主題，收集民俗文化、傳統文化等資料進行創建文檔、設置文本格式、設置段落格式、設置頁面格式、應用形狀和藝術字的教學；選擇廣式面點制作流程或圖片展示，進行SmartArt的教學；選擇廣式面點制作原材料，進行word表格創建和美化的教學；選擇烹飪比賽中“中式面點師項目評分表”總分的計算，進行word表格計算和提高學生保持衛生、精益求精的職業素養意識的教學。

四、小結

使用與中餐烹飪專業知識、職業素養相關的教學內容和案例，可以提高學生的學習興趣，幫助學生在“做中學，學中做”，發揮信息技術為專業課服務的作用，為學生的職業生涯發展打基礎。

同理，集結科組教師們的力量，一起把面向不同專業的教學案例和素材進行篩選、完善，然后在線上平臺進行整合和分類，可以促進信息技術與專業深度結合。

責任編輯 何麗華