秋吃三白

◎文/鮑安順

俗語說：“秋天多干燥，入秋吃三白”?！叭住痹诿耖g有多種說法，最常見的是指蘿卜、蓮藕和山藥，皆為白色蔬菜，還都有保健藥效。

“秋吃蘿卜勝良藥?！碧}卜在民間稱“小人參”，能潤肺定喘，治療咳嗽，還能消炎抑菌，清理腸道。作家汪曾祺在《五味集》記有趣事，說有人排便不暢，用了各種藥物不見好，后來生吃幾個白蘿卜，便通體舒泰了。蘿卜有多種做法，口味大不相同，李時珍在《本草綱目》中記載蘿卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有利益者?！逼渲胁惶Ｒ姷摹翱膳D”是指臘月天制作的風干蘿卜，有蘿卜絲，還有蘿卜條。我所熟知的白蘿卜做法是荷包蛋蘿卜湯，就是在油煎雞蛋中，倒入適量的清水燒沸后，加鹽、蔥、蒜、油、蘿卜條，出鍋后湯鮮味美，特別適合秋天吃，好吃且不上火。

蓮藕在《本草綱目》中也有記載：“時氣煩渴。用生藕汁一碗、生蜜一合，和勻細服?！崩顣r珍還介紹說，蓮藕有許多吃法藥效，能夠降脂護心，滋補五臟，還能健脾開胃，清煩消熱。僅僅藕節，就可以治療鼻血不止、大便下血、鼻淵等病癥。蓮藕吃法多，可涼拌吃，也可燉炒吃，蓮藕燉排骨乃入秋佳肴。曾聽人說，好吃莫過花下藕，在我老家的雪花藕，正是秋天最好吃的美食。

山藥更佳，它能夠補脾養腎，調理經脈，還能補中益氣，暖手暖腳。在《本草綱目》里記載山藥：“可健脾胃、補虛羸、益腎氣、止瀉痢、除寒熱邪氣，久服耳聰目明。”聽說山藥燉雞，在民間稱“長壽菜”。用老母雞半只，山藥兩支，當歸、人參、枸杞、黃芪、紅棗和米酒適量，煲一鍋濃稠好湯，食之健身強體。當然，秋吃山藥以清炒為佳，加點兒黑木耳，乃是絕配。

“三白”也有不同組合形式，白蘿卜除了與蓮藕和山藥組合，有些地方的“三白”是指白蘿卜、百合、雪梨。百合性平味甘，養陰潤燥，清心安神，尤其合適女性在秋天吃，對緩解精神壓力，失眠多夢，胃口不佳等皆有療效。雪梨，在秋天大量上市，價格便宜，且鮮嫩多汁，有潤肺止咳、生津化痰、清熱解毒的功效。它汁水含量豐富，號稱“樹上的礦泉水”，含水量可高達83%，對上火引發的咳嗽，有改善效果。雪梨中的維生素C 含量比較豐富，適當進食，有健康保養良效。

還有種“三白”的說法是指白蘿卜、芋頭、冬瓜。芋頭可做芋頭餅，就是淡干蝦皮用油炒一下后倒入芋頭絲中，加入香菇末、小蔥末，用鹽調味后，再放入一點淀粉調和。然后，在平底鍋內刷油，倒入芋頭絲煎制兩面金黃酥脆，吃起來香酥可口，完美至極。冬瓜在秋季吃，可以降燥滋體。常見的做法有肉末燒冬瓜，用勺子把冬瓜挖成一個個小球狀，也可去皮切成小塊，在熱水焯一下，撈出備用。豬肉切成末，鍋內倒油，放入蒜末、姜末炒香，放肉末炒至變色，倒入焯熟的冬瓜，加鹽、少許雞精，撒上切好的蔥末，出鍋可食，味道鮮香下飯。

“三白”中與蓮藕搭配的說法也有很多，比如蓮藕、銀耳、雪梨。雖然秋涼了，氣候仍然干燥，吃點銀耳湯，滋陰潤燥，增強身體免疫力。搭配雪梨或川貝，一起燉著吃效果更佳。

無論怎么說，秋吃三白，是百姓口口相傳的老話。“初秋吃三白，健康自然來”，秋天需要潤秋燥，用那些不上火的食物滋補，養肺健體，有益于身心健康。在秋天，吃“白色食物”，是順應節氣，頤養身體，潤燥潤肺。