“卷王”海底撈，擺攤搞夜市！

林川

當海底撈也開始在夜市擺攤，想不是頂流都難。

近日，有網友爆料稱自己在逛夜市時偶然發現海底撈在擺攤。8塊錢的茴香小油條、9塊9的毛血旺，還有18元一份的冒腦花等菜品，和門店里賣的小食一樣，應有盡有。

很快，關于海底撈夜市擺攤的話題開始登上微博熱搜，更有網友紛紛驚呼海底撈現在也太卷了。

那么，作為連鎖火鍋品牌一哥，經營著好好的門店生意，為什么又開始在夜市擺攤了呢？

夜市攤位，“驚現”海底撈

根據多地網友在社媒平臺上的評論，這次海底撈擺地攤選在了山東青島。除了攤位上固定的方形火鍋外，還擺著很多制作其他小吃的設備，工作人員馬不停蹄制，攤位前也有不少顧客排隊等待下單。

值得一提的是，包括現炸酥肉、茴香小油條等小吃，最貴的不過18元一份，即便在夜市當中這個售價也相當平均。

對此，海底撈相關內部人員表示：“目前的確在多個地區的夜市擺起了地攤，主要是門店結合當地消費者喜好所進行的新嘗試。”

事實上，從7月中旬開始，海底撈就已經在多個城市嘗試進軍夜市經濟。只不過不同地區因地制宜，所售賣的產品和呈現方式都不太一樣。

在青島擺攤賣各種小吃和飲品，上海則是以串串為主，山西某地區的海底撈直接推出了戶外宵夜，甚至擺出多套露營桌椅，儼然就是個大排檔。

海底撈擺地攤的舉動，也引來不少網友的支持。“干凈衛生且物美價廉，光是這兩條就已經可以秒殺大部分的夜市同行了。”

已經體驗到的網友紛紛曬感受，還沒有感受到海底撈夜市擺攤的也在蠢蠢欲動，紛紛在社媒平臺上發聲自己所在城市的海底撈什么時候會出去擺攤？

其實海底撈的騷操作并不止于此，就在前段時間微博熱搜上還出現了海底撈派大巴車到各大明星演唱會現場“撈人”的畫面。演唱會結束，直接被海底撈的員工喊著喇叭接走去吃火鍋，即便不吃也可以免費送到地鐵站。

也許在很多人看來算不上很大的舉動，但對海底撈而言卻有著自己的打算。

夜市擺攤可以滿足更多人的夜生活需求，對其他擺攤同行而言，稱得上是降維打擊；演唱會撈人則是非常精準戳中了粉絲的痛點，演出剛結束人流量大，出行困難。

不過需要思考的是，為什么海底撈會在這些讓人意想不到的地方頻頻出現呢？

醉翁之意不在酒

在業內人士看來，海底撈種種讓人頗感意外的舉動，主要原因在于希望能夠更多的抓住逐漸下滑的流量。

一方面在整個火鍋賽道，連鎖品牌層出不窮，包括朱光玉、巴奴火鍋等都在開店試圖搶占更多的份額。很大程度上，消費者對于一成不變的海底撈多少有些審美疲勞。

另一方面由于疫情期間的盲目擴張導致巨虧，海底撈明顯開始變得“摳門”起來了。尤其在今年，包括不允許點清湯鍋、取消免費美甲和擦鞋服務、以及贈送的小零食都在變少。

種種事件讓海底撈頻上熱搜，不少網友也開始質疑以服務著稱的海底撈格局越來越小。

海底撈嘗試夜市擺攤以及其他新生意，顯然也是在火鍋生意逐漸觸及天花板時，積極探索新的邊界。

對此，有不少人認為，夜市擺攤究竟能夠持續多久不重要。只要始終能夠維持一定的熱度，對海底撈而言就是劃算的。

當然海底撈擺攤，也不單純只是為了流量。

事實上，在如今的整個餐飲市場，夜經濟正變得越來越火爆。尤其在夏天，白天高溫不想出門，到了晚上人們都開始活動起來。

此前就有數據顯示，諸如長沙、青島、成都等夜生活較為豐富的城市，夜間消費能夠占到全天消費的一半左右，這或許也是海底撈持續加碼夜間經濟的原因之一。

不管從哪個角度看，對海底撈來說都是有益無害。

未來該何去何從？

7月底，海底撈曾發布了上半年業績預告。預計在今年上半年，海底撈營業收入不低于188億，同比增長23.7%；凈利潤超將達到22億，超越去年全年。

如果最終所披露的數據沒有大幅度反轉，基本可以確定，海底撈已經走出了盲目擴張的負面影響。

不過需要注意的是，即便如此，海底撈仍然需要不斷創新講出新的故事。

至少對業內人士而言，大家都很清楚火鍋這一賽道由于標準化程度高、門檻較低，涌入的品牌已經越來越多。雖然海底撈是火鍋一哥，但在整個行業的市場占有率并不高。

更不要說在這樣的背景下，還有很多競爭對手都在對海底撈的地位虎視眈眈。

例如呷哺呷哺計劃在2023年開出240家門店，正式邁出全面擴張的步伐；巴奴火鍋，則在全國各大核心城市努力提高滲透率；如今備受成都當地人喜愛的朱光玉火鍋館，也正在走出去的過程中。

這里以朱光玉火鍋館為例，或許是意識到在傳統火鍋食材中做不出來多大的花樣，于是開始接連推出各類的甜品和飲品，小紅書上隨便搜索都能看到相關的種草筆記。

外部競爭對手咄咄逼人，海底撈顯然不會坐以待斃。

強大的供應鏈體系，一直都是海底撈最大的優勢之一。通過在供應鏈端的深耕，海底撈可以像肯德基麥當勞那樣，全國各地門店都保持同樣的食材和口感。對消費者而言，最簡單的結論就是不踩雷。

不過這些也只能穩住海底撈的基本盤，如果想要有更進一步的發展，關鍵還是要主動尋求增量。

去演唱會現場大巴接人是一個方式，在多個城市夜市擺攤也是一種創新的途徑，這些動作能夠為海底撈持續覆蓋消費人群提供助力。

不過實際表現究竟如何，短時間內并不好說。哪怕強如“火鍋一哥”，海底撈也只能不停的去探索。（來源：品牌頭版）