養生“七食”值得借鑒

韓德承

清代養生家石成金自幼體弱多病，后悉心研究養生保健，并身體力行，身體逐漸強壯。他結合自身體會，著有《養生歌》，其中飲食部分談老人養生“七食”，即：“食宜早，不可遲；食宜緩，不可速；食宜八九分，不可過飽；食宜淡，不可厚；食宜溫暖，不可寒涼：食宜軟爛，不可堅硬：食畢飲茶兩三口，漱口齒，令極凈。”

食宜早，不可遲 指晚飯吃早不吃晚。老人消化功能減弱，夜生活又比較少，晚上7點以后吃飯，和睡覺時間距離過近，食物無法消化徹底，會有腹脹、胸口堵等癥狀。吃太晚對老人脆弱的心腦血管也是一個考驗。因此，建議晚飯最好在7點前吃完，利用飯后時間散散步、活動活動，有利于食物的消化。

食宜緩，不可速 指吃飯宜慢不宜快。老人食管內壁的彈性減弱，如果進食速度太快，食管內壁不能適應食物的突然擠壓，嚴重時會造成食道損傷。細嚼慢咽能減輕胃腸負擔，加速食物消化，提高營養物質的吸收率。

食宜八九分，不可過飽 老年人一日三餐不可過飽，兩餐之間可適當加一些零食。吃得過飽會增加腸胃負擔，使血液集中到腸胃，使心、腦等重要器官呈缺血狀態，不利健康。宋代的《養老奉親書·飲食調治第一》載：“尊年之人，不可頓飽，但頻頻與食，使脾胃易化，谷氣長存。”日本的一研究指出，吃得太飽會造成抑制細胞癌化的遺傳因子活動能力降低，增加患癌的風險。

食宜淡，不可厚 指吃的食物要清淡，不油膩。但也不能為了清淡只吃蔬菜，要注意營養均衡，多從瘦肉、牛奶、雞蛋中攝入優質蛋白。

食宜溫暖，不可寒涼 指食物吃暖不吃寒。這是因為老年人胃腸黏膜發生退行性變化，胃酸及各種消化酶的分泌逐漸減少，消化功能下降，如果經常吃寒涼食物，可引起胃黏膜血管收縮，使胃液的分泌進一步減少，導致食欲下降和消化不良，還會破壞胃腸的自然防線，容易引起腸炎、痢疾、傷寒等胃腸道疾病。另外，有的老年人患有高血壓、肺心病、冠心病等，如果吃過多的寒涼食物，還會引起冠狀動脈痙攣，甚至會誘發心力衰竭。

食宜軟爛，不可堅硬 老人咀嚼能力下降，粗糙、生硬的食物嚼不動、咽不下、不消化。所以，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。

食畢飲茶兩三口，漱口齒，令極凈 指飯后要漱口，最好用溫水，或者茶水，養成飯后漱口維護口腔健康的好習慣。古代醫學家張仲景特別指出：“食畢當漱，令齒不敗而口香。”