小班幼兒自主進餐習慣的培育策略

孫興妹

（如皋師范學校附屬開發區幼兒園，江蘇 南通 226500）

幼兒時期是人生發展的啟蒙階段。幼兒良好行為習慣的養成，離不開幼兒園教師的悉心指導、循循善誘。幼兒園進餐活動的安排對幼兒的膳食意識及其良好習慣的養成至關重要。“習慣養得好，終生受其益；習慣養不好，終生受其累。”但當前，幼兒園兒童膳食存在不少問題亟待解決。本園落實《3～6歲兒童學習與發展指南》，讓幼兒在游戲情境中自主完成進餐，教師只是自助餐的服務生之一，以此消除幼兒挑食、偏食、進餐散漫等不良行為，讓幼兒學會自我服務、自我管理，在愉快的氛圍中養成自信、專注等積極品質。

一、幼兒園小班進餐現狀

（一）部分幼兒沒有就餐衛生意識

小班幼兒由于年齡小，各方面都處于懵懂的階段。部分幼兒還不知道餐前要主動洗手，或者看到自己喜歡吃的就迫不及待吃起來，忘記洗手了。餐后也沒有主動漱口的意識，每次都需要教師口頭提醒，不然就會忘記。餐前餐后的衛生意識亟須加強。

（二）部分幼兒存在挑食現象

進餐時，經常聽到幼兒說：“老師，我不吃蘋果。”“老師，我不吃西藍花。”“老師，我只喝湯就可以了。”聽到最多的是“老師，我吃飽了”，仔細一看，碗里的飯和菜幾乎沒有動。挑食對幼兒的健康是極其不利的。雖然教師也會耐心講解：“西藍花是蔬菜界的警察，能幫助你們打敗身體里的細菌、病毒哦！”但是，收效甚微。

（三）部分幼兒進餐行為散漫

在進餐過程中，有一部分幼兒存在拖拉現象，大多數幼兒已經吃完了，這些幼兒還拿著勺子在碗里攪拌。教師耐心探問，幼兒說：“老師喂我，在家是媽媽喂的。”“老師，我要看動畫片吃飯。”這種不良行為值得我們深思。

（四）餐中、餐后桌面、地面做不到基本整潔

盡管餐前、餐中、餐后教師一直提醒幼兒要保持桌面和地面的干凈、整潔，像雞骨頭之類的食物殘渣應放在指定的盆內，不能隨手、隨地亂扔，但是有些幼兒還是會把骨頭、果皮等隨手扔在桌上或地上，然后就跑開去玩了，餐中、餐后的教室衛生不容樂觀。

二、影響幼兒自主進餐習慣的因素

（一）幼兒自身因素

一方面，進入幼兒園后，生活環境發生了巨大的變化，而幼兒好奇心強，愛模仿，容易受到外界環境的影響，別的幼兒在干什么，自己也會照著做。另一方面，幼兒一見到自己愛吃的食物就胃口大開，對自己不愛吃的食物視而不見，已經習以為常，時間久了難以改變。

（二）家長因素

隨著生活質量水平的提高，多數家庭對幼兒較溺愛，幼兒喜歡吃什么，家長就買什么，在一定程度上忽略了營養搭配。有些家長雖然已經意識到合理膳食的重要性，但是當幼兒進餐鬧情緒、不專注時，就會想方設法吸引幼兒的注意，比如利用玩具、視頻等吸引幼兒的注意，導致幼兒在幼兒園進餐時不夠專心。

（三）環境因素

幼兒園都會有固定的進餐時間，一方面，有的幼兒跟不上集體進餐節奏；另一方面，一些教師或保育員出于關愛，希望幼兒能在固定時間內吃多些、吃快些，導致有的幼兒進餐過快。其實，這些都不是良好的進餐習慣。

三、幼兒自主進餐習慣的培育策略

針對小班幼兒進餐活動的問題，教師可以從餐前、餐中、餐后各個環節入手，借助課堂游戲情境這一重要媒介，充分發揮幼兒的主觀能動性，讓幼兒在游戲中自主有效地完成進餐，養成良好的進餐習慣。這里，游戲情境包含兩個方面：一是幼兒在園的最重要的活動——游戲，它對各年齡段幼兒身心發展的重要性不言而喻；二是伴隨幼兒進餐全程的就餐環境，即“有準備的環境”。“有準備的環境”是指幼兒成長中所需要的心理、文化、社會、精神等各個方面的環境，它能滿足幼兒各方面的發展需求。為了養成幼兒自主進餐的良好習慣，幼兒園教師可以著重從以下兩個層面創設游戲情境。

（一）創設基礎性環境

基礎性環境主要包括設施、設備等基本物質環境，如幼兒就餐位置、餐具樣式尺寸等。

例如，針對小班幼兒挑食的現象，我們提供了一些幼兒喜歡的餐具樣式供他們自主選擇，幼兒選取心儀的餐具后，進餐積極性明顯提高。我們還通過“餐具回家”游戲活動讓幼兒自己動手將勺子、碗放在指定的收納筐里，久而久之，幼兒養成餐后主動把餐具歸位的良好習慣。教師還可以創設“垃圾分類”游戲活動，讓幼兒自主實踐，分清食品包裝袋、果皮、果殼等該放進哪個垃圾桶。教師乘機科普“食物殘渣用處大”相關知識，加深幼兒印象，讓幼兒知道原來食物殘渣有許多妙用，進而在享用餐點時，養成不隨手亂扔骨頭、果皮的好習慣。

餐廳的環境根據幼兒的需求不斷變化——以幼兒布置為主，教師輔助調整墻面和空間布局。例如，專門留一面以“美味的食物”為主題的作品墻，用以展示畫作、泥塑、樹葉拓印畫等，還可以變換作品墻主題，如“餐前我會做”“進餐我最棒”“我是餐后小老師”等。幼兒自制五顏六色的作品，不僅將就餐環境點綴得溫馨舒適，還耳濡目染，大大改善了他們自主用餐的心情，逐漸提高了他們的自理能力。

（二）創設支持性環境

小班幼兒良好進餐習慣的養成，不僅需要基礎性環境的支撐，還離不開游戲情境的支撐，主要包括進餐氛圍的營造、進餐各環節的自主訓練、營養知識的普及等支持性環境的創設。

開學伊始，教師就陸續為幼兒創設自主進餐的游戲情境。例如，為了使游戲更具真實性，我們一方面提倡有條件的幼兒可以把家里的玩具廚房灶臺、鍋、鏟、碟、蔬菜、水果等帶到園內；另一方面鼓勵幼兒從家里帶現成的繪本，繪本內容可以是養成良好就餐習慣的，可以是遵守幼兒園日常規章秩序的，可以是不挑食、不偏食的，可以是自己的事情自己做的，等等。幼兒在日常游戲活動中，自主提出進餐過程中遇到的問題，并和教師一起探討，將問題一一解決。幼兒自主游戲的過程，既是逐漸改善進餐行為的過程，又是養成良好進餐習慣的過程。無論是餐后自由活動時間，還是在日常教學過程中，我們都會留下充足的時間讓幼兒自行閱讀相關繪本，并創設情境讓幼兒上臺表演繪本中的情節。教師可以讓動作標準的幼兒示范正確的洗手、拿勺、捧碗、餐具歸類等各種行為。在此過程中，教師通過觀察、記錄、討論、調整等方式，實施有針對性的幫助和指導，進一步鞏固幼兒良好的膳食意識，提高幼兒的進餐技能，使之逐漸養成良好的進餐習慣。

此外，幼兒園教師還要向幼兒普及食物營養知識，將這一科普活動滲透到日常的游戲化教學情境中。在創設情境時，教師要注意遵循主體性、適時性、趣味性原則。例如，我們開展了“貼貼卡”“蔬菜能量幫”“營養金字塔”等以幼兒為主體的游戲活動，幫助幼兒養成良好的進餐習慣。我們還可以播放兒歌，如《進餐歌》《樣樣東西都要吃》等，營造輕松、愉快的就餐氛圍，讓幼兒在身心愉悅的進餐情境中養成良好的進餐習慣。