天青色等煙雨，“山塘”在七里老街等你

記者 陳佳慧

面對一座充滿魅力的千年古城，游客心中從來沒有“旺季”或“淡季”之說，而作為古城地標的七里山塘，更擁有四季不減的人氣。山塘的魅力，既在于傳統的韻味，又在于煙火的氣息，由此，歷史、文藝、美食等成為讓游客們在行走間、在品嘗中“采擷”不暇的元素。

在老街的入口處，有一種能夠將食與景完美相融的體驗，這份詩意，竟也叫做“山塘”。

一口“山塘”，一口“柰花”，豐富了品味老街的感官

或許你已經猜到，“山塘”應該是一款美食。確切地說，它是一份具有創意和美學的“新中式”甜品。

姑蘇區虎丘街道轄區內山塘街邊的方基上有一座名為文瑞閣的臨河二層小樓，清新脫俗的新中式風格店堂內提供著精致的茶點。此刻，桌上的瓷盤上竟端放著一座“古橋”。仿佛縮小的“古橋”，呈現著堅實的階梯與構造，也帶著歷史帶來的滄桑黑灰色。橋下，是一片綠意盎然的“草坪”，為“古橋”帶來了勃勃生機。但別急，往盤下倒入些許清水，頓時散出裊裊雪白霧氣，賦予了這一處“小品”獨特的江南詩意。

“唐代詩人杜荀鶴寫過，‘君到姑蘇見，人家盡枕河。古宮閑地少，水港小橋多。’我想這么一座古橋，是最能代表山塘的。”茶室主理人王智涵十指纖纖，營造著朦朧詩意的同時，也闡述著這款甜品的故事。對了，它正是叫“山塘”。

三年前，王智涵主理的第一家店在盤門景區開業，她研發的一款形似古塔的甜品極受歡迎。去年，第二家店選擇在了山塘，那么一款代表著山塘的甜品必然呼之欲出。

關于這條七里老街，王智涵做了許多研究，最后正是杜荀鶴的這首詩給了她靈感。幾步就能遇見一座的古橋，最能代表山塘。至于呈現方式，難不倒具有巧思又熱愛創作的王智涵。滄桑“橋身”用黑芝麻、黑米、黑桑葚制成的“三黑粉”呈現，橋下的草坪，來自開心果和杏子醬，最后再以干冰遇水進行氛圍的營造。為此，王智涵還在朋友圈里寫道：“杏花微雨，江南草長。第一次用杏子做甜品，果香清新馥郁，吃時令的食物，順應自然，這件事光想著都很浪漫。”

談及浪漫，要不要再品一口帶著茉莉芬芳的宋代冰激凌？“蜜浮酥柰花”，一道復刻了古代甜點的高雅甜品。只要細細品味名字，就能想象它獨特的味道。蜜，即蜂蜜；酥，則來自內蒙古送過來的牦牛奶制品，也自然帶來了絲滑的口感；柰花，正是蘇州人熟悉的茉莉花，也解釋了這淡淡花香的由來。淡雅花朵盛于冰盤，只是看，也是一種享受。

一份甜品，一種傳承，點綴出大美虎丘的雅韻

一盤“山塘”，一朵“蜜浮酥柰花”，不僅僅在形象上與虎丘、山塘相匹配，精致的點心，延續了古城的記憶與過往。姑蘇的點心自古聞名遐邇，其中尤其以船點最為著名。而提到推出船點的船宴，又離不開山塘。明清時期，本地商人往往在游船上設宴，請“在吳貿易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。山塘河上的船餐，以冷盤佐酒菜為首，爾后熱炒菜肴，間以精美點心，最后端上大菜。其中的點心小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味，可以說，有著獨特的造型與文化氣息。

再說柰花，正是虎丘“三花”之一。虎丘地區栽種“香花”的歷史可以追溯到南宋，作為花卉、盆景生產的集中區域，這里承載了虎丘乃至老蘇州人美好生活的濃厚記憶。隨著蘇州茶葉手工作坊的發展，制作花茶的原材料隨時代需求減為茉莉花、白蘭花、玳玳花，統一并稱為“三花”。其中“好一朵美麗的茉莉花”成了江南的代表，更是虎丘的榮光。

甜品中這份文化的延續，來自王智涵打造不可復制的風格以及讓客人獲得更多體驗感的理念。這在店里的茶品中也可見一斑。除了常見的普洱與小青柑，店里還有能泡出水仙香氣的漳平水仙，以及適合在秋天補充鉀離子的恩施雨露。而在每一份甜品、每一道茶端上來時，服務員都會進行介紹，讓大家知道漳平竟有這樣的茶，知道柰花就是茉莉花。

但其中更多的，是已在蘇州定居多年，更在古城扎根創業的王智涵自覺肩負起了傳播姑蘇文化的使命。她喜歡姑蘇豐富的生活元素與姑蘇氛圍，喜歡到將行走環古城河作為兩家店的團建項目。

王智涵原先學做西式點心，平時也很喜歡自己制作各類翻糖蛋糕，但接觸了中式甜品后，她決心將難度頗高、工序繁瑣的中式甜品以創意的形式推廣到市場。“中國的工藝更注重手工，所以很難大量地流通。但既然市面上有百元的蘇繡小扇子，已經在年輕人中流行，那么我們也可以考慮將中式點心的工藝簡約化，讓它流動起來。”她說，“而我們在山塘的店鋪正是一個平臺，地域文化則是不可或缺的屬性。”

文瑞閣山塘街店營業一年，在平臺上保持著零差評的成績。王智涵按照時節，不斷研發推出具有姑蘇韻味的甜品，客人們則愛上了在山塘街邊喝喝茶品品甜點的時光，甚至時不時送來一些小禮物。

如今剛入秋，有些細雨綿綿，古色古香的千年老街上，不時傳來那句“天青色等煙雨，而我再等你”的流行歌曲，為甜品入迷，為姑蘇入迷的王智涵，帶著“山塘”，也完成了一場與山塘的雙向奔赴，更為錦繡山塘與大美虎丘做了最清新雅致的點綴。