北海道“成吉思汗”烤肉

王正全

暑假期間，大家會去哪里旅游呢？

炎炎夏日，自然要向北走。在國內，我們可以去長白山、牡丹江、漠河和壩上旅游，也有人選擇在這個時候去鄰國日本旅游。

選擇在盛夏時節到北海道旅游，就如同選擇了迎面而來的涼爽海風，選擇了青草碧綠的山峰，選擇了農味十足的乳制品。北海道并不是日本重要的工業化城市，也沒有太多的高科技產業，來北海道，冬天可以滑雪、泡溫泉，夏天可以看花、看海、品嘗美食。本期我們就來聊聊北海道的一道特色料理——成吉思汗烤肉。

“成吉思汗烤肉”并不是某一家飯店的招牌菜，而是整個北海道地區的特色美食。之所以沒有寫作“成吉思汗烤羊肉”，主要是因為這些飯館雖以銷售烤羊肉為主，但同時也銷售烤牛肉、烤海鮮等產品。

也許大家一聽到“成吉思汗”就會不由自主地聯想到蒙古，但“成吉思汗烤肉”卻和蒙古一點兒關系也沒有。據說“二戰”時期，日本人從我國東北學到了燒烤這種烹飪方式，將調料帶回日本后，由北海道當地人開發出獨特的土產日料。

“成吉思汗烤肉”其實是一種有著獨特火鍋造型的烤肉料理，食客面前會放置一個鐵板鍋，

自行將所點食材放入做了特殊處理的鍋內，用含碳量很高的備長炭來炙烤。食客們一般會選擇套餐，包括羊腿肉、羊羔肉和羊身上其他部位的肉，其中風味較佳的要屬厚切羊羔肉，幾乎沒有膻味，這是“成吉思汗烤肉”的精華所在。肉是自己烤，火候也自行決定，食客們享用食物的氛圍相當輕松自在，要說與國內的燒烤有什么不同，那可能就是新鮮感了。當地人在享用“成吉思汗烤肉”時，會在餐前喝冰鎮的札幌啤酒，餐中飲用威士忌，餐后來一杯紅葡萄酒。在日本，酒是按杯賣的，所以這種餐配酒的吃法比較適合。

日本當地的超市幾乎沒有羊肉供應，那么問題來了，既然日本沒有食用羊的歷史，那么“成吉思汗烤肉”到底吃的是哪兒的羊肉？一般來說，日本的羊肉主要是從澳大利亞進口，澳大利亞的羊肉會有膻味，所以在品嘗這道料理時，建議選擇幾乎沒有膻味的羊羔肉。

日本人很怕身上味道大，所以像“成吉思汗烤肉”這種味道很重的料理，日本人有一些處理方式，如店家會在入口處放置儲物柜，方便客人存放鞋、外套和貴重物品，以防沾染燒烤味；有些店家還會提供除臭噴劑。這些飯館對外來游客都很友好，服務周到，畢竟旅游城市注重的是服務的口碑和質量。