立秋從“啃秋”開始

喬志遠

上海通志館助理館員，中國科普作家協會會員，以筆描食，以文述史。

始驚三伏盡，又遇立秋時。不同節氣有著不同的飲食習俗，如立春有“咬春”的習俗，上海人要在這一天吃春卷，祈佑財源廣進、福氣滿滿?；到了立秋則有“啃秋”的習俗，許多人知道要在這一天吃西瓜，但為什么要吃，為什么是吃西瓜呢？

提?到“?啃?秋?”，?有?一?個?與?朱?元?璋有關的小故事。據說他當上皇帝、定都南京時，帶進城里的將士都是隨他從?家?鄉?鳳?陽?一?路?南?征?北?戰?過?來?的?老兵，這些人不愛洗澡，也不太注意個人衛生，把不少傳染病帶進了南京城，其?中?最?常?見?的?是?癩?痢。10?多?歲?的?孩童患此病的極多，不少人帶著孩子四處求醫，但都無法治愈。后來，城郊的一家富戶讓生癩痢的女兒在夏天常吃西瓜，竟奇跡般地治好了癩痢，許多人紛紛效仿，在南京城掀起了一陣吃西瓜的風潮，并逐漸演化成“啃秋”的習俗。

故事中的“啃秋”是為了治療癩痢，?但?在?古?籍?中，“?啃?秋?”?另?有?一?番作用。由于立秋在?8?月上旬，仍處于酷暑時分，因此，消暑納涼成為立秋時節的重點。古時人們通過“啃秋”進補味甘性涼的食物以解乏去燥、生津安神。至于“啃”的食物，古今有所差別，在宋朝，人們“啃”的是赤小?豆，《?武 林?舊?事?》?中?有“?立?秋?日，都人戴揪葉，飲秋水、赤小豆”的記載，即在立秋這一天，人們要戴上揪樹葉制成的頭冠、飲用立秋日的清水、吞服?7?顆?或?14?顆?赤?小?豆，?據?說?這?樣?能夠保證秋天不鬧肚子、不生痱子?；同時，婦女、小孩還會撿拾落在地上的樹葉，剪成花瓣的形狀，插在兩鬢，以迎接秋天到來。明朝時，人們把樹葉換成了桃葉和石楠紅葉，還要吃桃子、?燒?水?洗?澡，?以“?辟?疫?”，?保?持?健康。直到清朝，人們才改為啃西瓜，《津門雜記歲時風俗》中寫道，“立秋之?時?食?瓜，?可?免?腹?瀉?”，?目?的?雖?與?吞服赤小豆相似，但西瓜的口感與滋味顯然更受歡迎。到了民國，吃西瓜作為“啃秋”的習俗被確定了下來，《首都志》里就有“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋”的記載。再往后發展，立秋日要“啃”的東西越來越多，雞鴨魚肉、瓜果梨棗不一而足，成了夏秋之交的滋補佳時。

然而，舊時的上海人對“立秋吃西瓜”有相反的理解，認為“秋瓜壞肚?”，?即?立?秋?后?就?不?能?再?吃?西?瓜?這?樣性寒的食物了，不然輕則肚痛腹瀉，重則損脾傷胃，因此，立秋成為全年中可以吃西瓜的最后一天。起初這一習俗還比較簡單，因為立秋還處于農忙時分，人們會在忙碌農事之余聚在一起吃西瓜，順便品嘗田里采摘的新鮮果蔬，提前感受豐收的喜悅。后來，隨著漕運與商業的蓬勃發展，立秋的節日儀式感也越來越強。立秋前，家家戶戶都會提前買些西瓜備在家中?；立秋當天，這些瓜不僅要贈予親友以表情誼，還要用來上貢祭祖，以示孝心?；到晚上，全家人暢快吃瓜之余，還可搭配清爽的糟貨與清冽的燒酒，囫圇下肚，體內的暑氣也消散大半。“簾幕篩涼動玉鉤，梧庭溽暑一時收?；朱盤底事堆瓜果，晴午消閑迓立秋”，風土詩中描述的，正是舊時上海立秋日的真實寫照。

除了西瓜，還有些食物在立秋日頗受歡迎，如香薷飲。立秋前一天，將香薷、白扁豆、厚樸一起蒸煮熬煎后放在室外冷卻一夜，在立秋當日加少許白砂糖調味后服用，可健脾祛濕，《紅樓夢》中黛玉中暑后服用的就是這劑藥方。江浙地區在這一天吃得更多、?更?雜，?當?地?人?稱?之?為“?祓?秋?”，如?定?海?人?會?吃?用?蘿?卜?種?子?炒?制?而?成的?萊?菔?子?；舟?山?人?吃?萊?菔?子?和?炒?米粉?；鎮海與奉化一帶則吃綠豆粥與酒曲……雖然品種五花八門，但目的大抵相同，即消食開胃、避免厭食積滯。因此，大家在立秋這一天也要清淡飲食，調理好身體狀態，以更好的面貌迎接秋天的到來。