在風物美食中覓一處清涼

呂嬋

最近，《長安三萬里》的熱映帶火了唐詩。其實，詩詞歌賦里除了宏大的家國情懷，也有閑適的生活意趣。唐代詩人劉禹錫曾作一首《劉駙馬水亭避暑》，就描繪了盛夏在駙馬爺家中避暑時風雅奢華、清涼愜意的生活場景。

“千竿竹翠數蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏酒，水晶簾瑩更通風。賜冰滿碗沉朱實，法饌盈盤覆碧籠。盡日逍遙避煩暑，再三珍重主人翁。”翠竹、紅蓮圍繞著水邊的亭臺樓閣，光滑似玉的精美竹席，琥珀杯盞盛著上等紅酒，亭子四周流淌下來的人工雨簾恰似洞天福地的水簾洞，御賜的冰塊冰鎮著色澤艷麗的水果，碧紗罩下是御廚制作的新鮮出爐的精美點心……皇親國戚的避暑方式乃人間極致，非尋常人家所能享受，不過老百姓也自有夏日里的賞心樂事，詩中可見一斑。

“下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲”“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝”“待到滿面羞紅時，與花爭艷俏流年”“年年梅里見諸楊，火齊堆盤更有香”“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”……西瓜、黃瓜、番茄、楊梅、荷葉，從古至今，應季的風物美食為炎炎夏日帶來了一抹清涼。

荷葉是夏日的使者，可入詩、入畫，也可入藥、食用。荷葉茶清熱解暑，適合夏季飲用。作為江浙傳統名菜的荷葉粉蒸肉，選用三層五花的肋條肉，用生抽、料酒、蔥、姜、桂皮等腌制數小時，在噴香的炒米粉里滾一圈，用洗凈的新鮮荷葉包裹好，再用白色的細線扎緊，蒸制后食用，咸鮮適口、軟糯不膩，帶著荷葉特有的清香，讓人胃口大開，是炎炎夏日里提振食欲的一道鮮美佳肴。黃瓜和番茄，一紅一綠，為夏日應季蔬菜，暑熱時食用以涼拌為佳。蒜泥拍黃瓜，清脆爽口、解膩開胃，是夏日必備的可口小菜。糖漬番茄，一道懷舊的夏季消暑美食，又大又紅的番茄去蒂、切片，撒上細細的白砂糖，再放入冰箱冰鎮，咬一口，爽口的汁水爆滿整個口腔，酸酸甜甜、冰冰涼涼，實乃消暑美味。

楊梅，色澤鮮艷、甜酸適口，有“果中瑪瑙”之美稱，食之可生津止渴，在炎熱的夏季還能預防中暑，可謂春末夏初的“水果之王”。楊梅果期短且不易保存，為了留住這道應季風味，人們便將楊梅制成楊梅酒?：新鮮成熟的楊梅和冰糖以一層楊梅、一層冰糖層層交疊的順序放入瓶中，再倒入白酒沒過楊梅，蓋緊蓋子，靜待時日。泡好的楊梅酒別有風味，顏色是獨特的楊梅紅，喝起來口中滿是楊梅香。配制楊梅酒古已有之，其口感香醇、果味濃郁，是夏季佐餐的佳釀。

民間諺語云：“夏日吃西瓜，藥物不用抓”，說明暑夏適宜吃西瓜。炎炎夏日，喝上一杯西瓜汁或吃上幾塊西瓜，備感清涼爽快。西瓜全身都是寶，西瓜瓤是夏天解暑降溫的一大神器?；西瓜皮清熱利尿，沿海地區的百姓用鮮美的海螺和西瓜皮一起烹煮，湯味鮮甜無比?；西瓜皮的白瓤切成小塊，用鹽和麻油涼拌，是夏日早晨喝粥的“好伴侶”。

在沒有空調的夏日星辰下，弄堂人家邊乘涼邊在小桌旁悠悠地品味夏日風物美食，也是難忘的人間好時節。