食物色彩搭配5大法則，打造驚艷味蕾與視覺的菜品

本：即在烹調(diào)中充分利用原材料天然的色與形，這是烹飪中應(yīng)用最廣泛的配色方法。

比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白蘿卜、銀耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色；用火腿、香腸、紅辣椒、精瘦肉、香菇、胡蘿卜、西紅柿等原料的紅色；用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青蔥、芹菜等原料的綠色；用韭黃、金錢菜、生姜、熟蛋黃、冬筍、黃菊花等原料的黃色；用紫菜、冬菇、黑木耳、海參、黑芝麻等原料的黑色，來進行天然調(diào)色。

加：在烹飪中對一些本身色澤不太鮮艷的顏色，通過適當?shù)淖袅匣蛉斯ど兀共穗壬术r明。

常用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、青靛藍、日落黃等五種。不過，在實際烹調(diào)時，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定標準執(zhí)行（莧菜紅和胭脂紅不得超過萬分之零點五，檸檬黃和靛藍不得超過萬分之一），以保證食用安全和身體健康。

配：在烹飪過程中，將幾種不同色澤的原料配在同一菜肴中，使其互相襯托增色，一般采用順色配和逆色配兩種方法。

1.順色配：只限于暖色和中性色，如暖色調(diào)的紅色（大紅、金紅、玫瑰紅），黃色（金黃、乳黃、橙黃、鵝黃），中性色中的綠色（深綠、翠綠、草綠、墨綠）等。這里要說明的是近色不能互配，如紅辣椒與西紅柿、黃花與雞蛋黃、青椒與蠶豆瓣，反正在紅黃綠三色中任意選二種互配才會體現(xiàn)鮮明、生動、清爽、雅致的色調(diào)來。

2.逆色配：即暖色調(diào)或中性色調(diào)與冷色調(diào)互配，這樣的配色常常給人以節(jié)奏感，跳躍起伏，色彩的反差大，更富有視覺中擊力，也更有韻味。“配”不僅要講究菜肴本身的襯托，而且還要注重與外界環(huán)境的配合，比如利用燈光來使菜肴增色。將輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆；所謂增色，即不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。

綴：指菜肴的藝術(shù)美、形態(tài)美

菜肴可以通過點綴圍邊達到菜肴的藝術(shù)美與形態(tài)美。需要注意以下幾點：1、中餐菜肴點綴與圍邊的原料多是可食性的，并具有調(diào)劑口味的作用。2、合理營養(yǎng)搭配。因點綴與圍邊的原料多屬植物性原料，而它所裝飾的菜肴則多是動物性原料。3、點綴與圍邊因菜而異，一些以刀工成形的菜肴，無需任何裝飾，同樣給人以美的享受。

潤：指主要表現(xiàn)的手法有2種

一是在菜品上增加適量的調(diào)料潤色后，能使原來的色彩更加奪目，如在白斬雞上涂層麻油、放上幾根香菜。二是以盛器潤色菜肴，一道精美的菜品，盛放在與之相得益彰的盛器內(nèi)，則將菜品的色香味形意詮釋出來，給客人一種視覺藝術(shù)享受。

菜品的色彩搭配不僅可以增加菜品的美觀度，還可以增加整道菜品的層次感和口感，在菜品色彩搭配時，可根據(jù)以上5字搭配法則。也可根據(jù)菜品的主題和場景來設(shè)計，核心思路：注重色彩的平衡，讓菜品看起來和諧美觀！