不同品種諾麗果發(fā)酵前后品質(zhì)、揮發(fā)性風(fēng)味成分和抗氧化活性比較

田 亮，孫碧琪，毛祥飛，柳美穗，崔亞娟，劉 洋*

（1.海南西沙諾麗生物科技有限公司，海南 三亞 572024；2.北京科技大學(xué) 化學(xué)與生物工程學(xué)院，北京 100083；3.北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，北京 100069）

諾麗（Morinda citrifoliaL.）是茜草科海巴戟屬的一種植物，其果實(shí)被稱(chēng)為諾麗果。原產(chǎn)于東南亞、大洋洲和澳大利亞等，生長(zhǎng)范圍從波利尼西亞延伸到印度，遍布熱帶地區(qū)，在許多國(guó)家都有大規(guī)模的種植[1]。諾麗在我國(guó)主要分布于海南，按照葉片和果實(shí)形狀可將其分為橢圓形葉大果、卵圓形葉大果和卵圓形葉小果三種類(lèi)型。其中，橢圓形葉大果原產(chǎn)于印度尼西亞，卵圓形葉大果原產(chǎn)于美國(guó)夏威夷，卵圓形葉小果原產(chǎn)于我國(guó)西沙群島，這3種諾麗皆為野生品種[2]。近年來(lái)，從西沙群島引種在三亞馴化栽培的諾麗品種—西沙諾麗抗氧I號(hào)果，以及經(jīng)過(guò)馴化后的卷葉型長(zhǎng)果，此外也有其他不同果形及大小的果實(shí)隨著馴化逐漸被區(qū)分開(kāi)來(lái)，形成各具特色的諾麗品種。

諾麗被用于治療一些疾病已有2 000多年的歷史，它可以刺激免疫系統(tǒng)，從而抵抗細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)和真菌的感染，可以防止惡性腫瘤的形成和擴(kuò)散，對(duì)高血壓，心臟方面的疾病也具有一定的輔助治療作用[3-4]。諾麗鮮果和諾麗發(fā)酵汁也具有清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力[5]，諾麗果汁還能顯著降低老齡老鼠肝組織中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的活力，降低血中脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量[6]。諾麗果具有優(yōu)越的抗氧化能力，可被加工為諾麗酵素保健產(chǎn)品。

近年來(lái)對(duì)諾麗果化學(xué)成分進(jìn)行了廣泛研究，已知被報(bào)道存在于果實(shí)中的生物活性化合物主要有東莨菪亭、酚類(lèi)、黃酮、維生素C、環(huán)烯醚萜類(lèi)、生物堿和甾醇等[9]。這些化合物對(duì)多種疾病的治療均有良好的功效，具有出色的抗菌和抗氧化等生物活性[10-11]。諾麗果中揮發(fā)性化合物含量則決定著果實(shí)的整體氣味，其中酯類(lèi)、辛酸和己酸等含量影響著人們的食用意愿[14]。

目前，對(duì)諾麗果的研究多集中在單一品種功能性及發(fā)酵產(chǎn)品化學(xué)成分的研究[16]，對(duì)不同品種在同一個(gè)地方種植后的品質(zhì)、揮發(fā)性成分及抗氧化活性研究較少。本研究為了比較不同品種諾麗果（卵圓形葉大果、橢圓形葉大果、卷葉型長(zhǎng)果、西沙諾麗抗氧I號(hào)果）發(fā)酵前后品質(zhì)、揮發(fā)性成分及抗氧化活性差異，通過(guò)常規(guī)方法檢測(cè)其品質(zhì)指標(biāo)，采用氣質(zhì)聯(lián)用（gaschromatography-massspectrometry，GC-MS）技術(shù)分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分，并通過(guò)其對(duì)羥基、2,2'-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azino-bis（3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid），ABTS）、DPPH自由基清除能力及還原力檢測(cè)，考察諾麗酵素的抗氧化能力。旨在為探究不同品種的諾麗果酵素產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，為今后諾麗果的種植、加工提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 原料

卵圓形葉大果、橢圓形葉大果、卷葉型長(zhǎng)果、西沙諾麗抗氧I號(hào)果：海南省三亞紅花村種植，四個(gè)品種諾麗果外觀(guān)形態(tài)如下：

1.1.2 化學(xué)試劑

30%過(guò)氧化氫（分析純）：廣東廣試試劑科學(xué)有限公司；水楊酸鈉、硫酸亞鐵、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、鐵氰化鉀、三氯乙酸、六水合三氯化鐵、三氯化鐵、磷酸二氫鉀、過(guò)硫酸鉀（均為分析純）：天津市大茂化學(xué)試劑廠(chǎng)；無(wú)水乙醇（分析純）：廣東光華科技股份有限公司；氫氧化鈉、鹽酸（均為分析純）：西隴科學(xué)股份有限公司；2,2'-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）（ABTS）：北京索萊寶科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）（分析純）：上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

BS224S分析天平：德國(guó)賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；ZHWY-110X30往復(fù)式恒溫水浴搖床：上海智誠(chéng)分析儀器制造有限公司；T-6新世紀(jì)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限公司；1260高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）儀：美國(guó)安捷倫公司；UPLC I-Class TQ-S超高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭：美國(guó)Waters公司；SP-756P紫外分光光度計(jì)：上海光譜儀器有限公司制造；QL-902漩渦振蕩儀：海門(mén)市其林貝爾儀器制造有限公司；H1650醫(yī)用離心機(jī)：湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開(kāi)發(fā)有限公司；FD150N離心機(jī)：昆山前衛(wèi)機(jī)械科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 分析檢測(cè)

總多酚（以沒(méi)食子酸計(jì)）測(cè)定：參考團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/AHFIA 005—2018《植物提取物及其制品中總多酚含量的測(cè)定分光光度法》；總黃酮（以蘆丁計(jì)）測(cè)定：參照《保健食品功效成分檢測(cè)方法》中的分光光度法；葉黃素測(cè)定：參考國(guó)標(biāo)GB 5009.248—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉黃素的測(cè)定》；粗多糖測(cè)定：參考中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 4260—2015《出口植物源食品中粗多糖的測(cè)定苯酚-硫酸法》；總皂苷測(cè)定：參考《保健食品及其原料安全性毒理學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)原則》（2020 年版）；原花青素測(cè)定：參考地方標(biāo)準(zhǔn)DB12/T 885—2019《植物提取物中原花青素的測(cè)定紫外/可見(jiàn)分光光度法》；木質(zhì)素測(cè)定：參考農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3494—2019《農(nóng)業(yè)生物質(zhì)原料纖維素、半纖維素、木質(zhì)素測(cè)定》；香草酸、綠原酸、沒(méi)食子酸、阿魏酸、原兒茶酸、龍膽酸、咖啡酸、丁香酸、P-香豆酸、芥子酸、槲皮素測(cè)定：參考農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3949—2021《植物源性食品中酚酸類(lèi)化合物的測(cè)定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》；香豆酸、東莨菪亭、環(huán)烯醚萜類(lèi)（車(chē)葉草苷酸）、環(huán)烯醚萜類(lèi)（去乙酰車(chē)葉草苷酸）測(cè)定：參考文獻(xiàn)[17-18]的方法。

1.3.2 揮發(fā)性風(fēng)味成分的測(cè)定

揮發(fā)性風(fēng)味成分測(cè)定采用GC-MS法。

采用固相萃?。╯olid phase extraction，SPE）法提取，在40 ℃條件下加熱，插入萃取頭萃取5 min，后插入進(jìn)樣口解吸5 min。

氣相色譜條件：Rtx-WAX毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm×0.25 mm），升溫程序?yàn)槌跏紲囟?0 ℃；30 ℃/min升溫至60 ℃；10 ℃/min升溫至180 ℃；20 ℃/min升溫至220 ℃，保溫2 min。分流比15∶1，流速1 mL/min，載氣為高純氦氣（He）。質(zhì)譜條件：電子電離（electronic ionization，EI）源，電子能量70 eV，進(jìn)口溫度230 ℃，離子源溫度200 ℃，掃描范圍35～450 m/z。

定性定量方法：測(cè)定結(jié)果通過(guò)美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所（national institute of standards and technology，NIST）08標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖庫(kù)檢索比對(duì)，并參考相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味成分定性，采用峰面積歸一化法進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味成分定量。

1.3.3 諾麗果酵素的制備

分別挑選無(wú)腐爛4個(gè)品種的諾麗鮮果，經(jīng)過(guò)清洗后瀝干。將4種諾麗鮮果分別裝入不銹鋼罐，常溫密封入罐發(fā)酵6個(gè)月，取出發(fā)酵后的諾麗果經(jīng)離心機(jī)離心（800 r/min、濾布300目）過(guò)濾后取濾液，即得到諾麗果酵素。

1.3.4 抗氧化能力測(cè)定

（1）羥自由基清除能力測(cè)定

采用Fenton法[19]測(cè)定羥自由基清除率，其計(jì)算公式如下：

式中：A0為空白組吸光度值；A1為實(shí)驗(yàn)組吸光度值；A2為樣品本底吸光度值。

2 結(jié)果與分析

2.1 諾麗鮮果品質(zhì)分析

不同品種諾麗鮮果品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，在四個(gè)品種的諾麗鮮果中，卷葉型長(zhǎng)果總多酚、粗多糖、總皂苷、原花青素、木質(zhì)素、去乙酰車(chē)葉草苷酸、槲皮素含量最高，分別為190 mg/100 g、380 mg/100 g、270 mg/100 g、4.56 mg/100g、3 000 mg/100 g、127 mg/100 g、0.095 6 mg/100 g。卵圓形葉大果總黃酮（以蘆丁計(jì)）、東莨菪亭、車(chē)葉草苷酸含量較高，分別為48.4 mg/100 g、2.36 mg/100 g、93.2 mg/100 g。西沙諾麗抗氧I號(hào)果香草酸和葉黃素含量較高，分別為1.11 mg/100 g、36.1 mg/100 g，而橢圓形葉大果中品質(zhì)指標(biāo)普遍較低。

表1 不同品種諾麗果品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果Table 1 Determination results of quality indexes of different varieties of Noni fruit mg/100 g

值得注意的是，卷葉型長(zhǎng)果中的槲皮素比其他果實(shí)高出近10倍，近些年的研究表明，槲皮素由于其強(qiáng)大的抗氧化作用和促凋亡作用，因而可作為有效的抗衰老、抗癌藥物[23]。卷葉型長(zhǎng)果中的去乙酰車(chē)葉草苷酸和卵圓形葉大果中車(chē)葉草苷酸含量比其他兩個(gè)品種果實(shí)高出數(shù)倍，環(huán)烯醚萜類(lèi)化合物具有抗炎的功效[9，24]，并且除了可以抑制乙酰膽堿活性從而增強(qiáng)記憶力外，還具有通過(guò)降低血清中細(xì)胞因子水平從而增強(qiáng)血清抗氧化能力并抑制癌細(xì)胞發(fā)展的作用[25]，因此具有很高的藥用價(jià)值，但在自然界可供食用的水果中并不常見(jiàn)。

酚類(lèi)、原花青素、黃酮和東莨菪亭等化合物已經(jīng)被多次報(bào)道存在于諾麗果中，并且均具有良好的抗氧化及抗菌效果，在本實(shí)驗(yàn)樣品中測(cè)得的含量均高于以往報(bào)道中的其他品種[10，26]。從四個(gè)品種諾麗果中分離出的化合物大部分與果實(shí)的抗菌、抗氧化等功能相契合[27]，印證了諾麗果實(shí)強(qiáng)大的輔助治療能力是來(lái)源于其內(nèi)化合物這一事實(shí)。綜合考慮，在以諾麗鮮果為原料生產(chǎn)的諾麗果干、諾麗果干粉時(shí)可以?xún)?yōu)先考慮使用卷葉型長(zhǎng)果作為原料，其次可使用卵圓形葉大果，若需要提取大量葉黃素單一特色物質(zhì)，則可以考慮使用西沙諾麗抗氧I號(hào)果。

2.2 諾麗果酵素品質(zhì)分析

不同品種諾麗果酵素品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，諾麗果酵素中，西沙諾麗抗氧I號(hào)果總多酚、總皂苷、原花青素、東莨菪亭、總環(huán)烯醚萜（車(chē)葉草苷酸和去乙酰車(chē)葉草苷酸）、原兒茶酸、咖啡酸、槲皮素含量較高，分別為150 mg/100 g、178 mg/100 g、4.94 mg/100 g、16.5 mg/100 g、242.6 mg/100 g、0.658 mg/100 g、1.25 mg/100 g、0.143 mg/100 g。卷葉型長(zhǎng)果酵素多酚、黃酮含量較高，分別為190 mg/100 g、61.4mg/100g。卵圓形葉大果酵素粗多糖最高，為280mg/100g。橢圓形葉大果發(fā)酵后各種化合物含量有所增加，但與其他品種相比仍有不足。

發(fā)酵過(guò)程是植物內(nèi)生微生物利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累次生代謝物的過(guò)程，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的植物中化合物成分及含量會(huì)發(fā)生顯著的變化[28]。諾麗果實(shí)的成熟過(guò)程十分短暫，其易腐的特性使發(fā)酵過(guò)程也易于進(jìn)行，因此制作諾麗發(fā)酵汁主要采用自然發(fā)酵的方式[29]。與表1比較分析可知，4個(gè)品種諾麗果在發(fā)酵后成分含量均發(fā)生了變化，去乙酰車(chē)葉草苷酸和東莨菪亭含量因代謝而在總體上大幅增加，卵圓形葉大果酵素和西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素中尤甚，但在卷葉型長(zhǎng)果中增加較少；香草酸也有略微增加，在卷葉型長(zhǎng)果和橢圓形葉大果中增加更多。諾麗果中的葉黃素和木質(zhì)素主要存在于果渣中，而酵素中含量很少，因此發(fā)酵后含量大幅下降；車(chē)葉草苷酸和皂苷在發(fā)酵汁中含量也呈現(xiàn)總體下降的趨勢(shì)。

四個(gè)品種諾麗果發(fā)酵前后品質(zhì)變化的原因，推測(cè)：第一，由于微生物的作用，會(huì)消耗一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致部分物質(zhì)下降；同時(shí)微生物也會(huì)產(chǎn)生一些次級(jí)代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致部分物質(zhì)上升；第二，物質(zhì)與物質(zhì)之間可能會(huì)進(jìn)行相互反應(yīng)，從而產(chǎn)生新的代謝物；第三，在發(fā)酵過(guò)程中與氧氣結(jié)合發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致一些物質(zhì)因?yàn)檠趸到狻＞唧w某一種物質(zhì)的變化機(jī)理還需更進(jìn)一步研究。

不添加任何輔助原料的自然發(fā)酵過(guò)程使得果實(shí)中的微生物利用原有的化合物進(jìn)行代謝活動(dòng)，發(fā)酵后諾麗果部分成分含量下降，比如多糖。微生物產(chǎn)生的水解酶可將不溶性果膠纖維素細(xì)胞壁降解為可溶性多糖，并將多糖分解為低聚糖或單糖，導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中多糖濃度的減少[30]。而鮮果中占比較大的功能性化合物，如多酚、黃酮等，含量的變化可能是由于復(fù)雜的多酚在發(fā)酵過(guò)程中被酶分解為更簡(jiǎn)單的黃烷醇[31]。但四個(gè)品種諾麗發(fā)酵汁中多酚和黃酮含量的增減并不顯著，其他功能性化合物含量也普遍呈增加趨勢(shì)，表明對(duì)諾麗果進(jìn)行發(fā)酵后，酵素中化合物的成分含量雖有變動(dòng)，但并不影響果實(shí)原有的主要功能，還會(huì)使一些特色成分的含量增加，與鮮果的優(yōu)勢(shì)不同。對(duì)比以往報(bào)道，測(cè)定的四種諾麗果實(shí)與其酵素所含功能性化合物的平均含量要更高一些[10]，可以看出諾麗鮮果和諾麗果酵素在工業(yè)生產(chǎn)中均具有很大潛力。從品質(zhì)指標(biāo)綜合表現(xiàn)，西沙諾麗抗氧I號(hào)果進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)最為適宜，其次是卵圓形葉大果。

2.3 諾麗果酵素?fù)]發(fā)性風(fēng)味成分測(cè)定

四個(gè)品種的諾麗果酵素中揮發(fā)性風(fēng)味成分含量GC-MS分析結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，四個(gè)品種的諾麗果酵素中共鑒定出31種揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中酯類(lèi)17種，酸類(lèi)8種，醇類(lèi)4種，呋喃類(lèi)1種和酮類(lèi)1種。卵圓形葉大果、卷葉型長(zhǎng)果、橢圓形葉大果、西沙諾麗抗氧I號(hào)果中分別共檢出20種、20種、18種、20種揮發(fā)性風(fēng)味成分。酯類(lèi)在果汁風(fēng)味中起著重要作用，己酸甲酯是普遍存在于果實(shí)中的成分，它和水楊酸甲酯在果實(shí)中表現(xiàn)出明顯的花果香。酸類(lèi)也是新鮮諾麗果中含量較大的揮發(fā)性風(fēng)味成分，辛酸和己酸是所有樣品中最重要的酸性化合物，其氣味類(lèi)似于奶酪和汗液，具有微弱的刺激性特征[32]。3-甲基-3-丁烯-1-醇的存在使果實(shí)具有草本氣味[33]，2-庚酮會(huì)產(chǎn)生奶酪狀氣味，2-乙?；秽ǔＴ谑澄镏谐尸F(xiàn)焦甜味[34]。含硫化合物可能會(huì)對(duì)果汁的感官特性產(chǎn)生負(fù)面影響，諾麗果酵素通常會(huì)產(chǎn)生令人不快的氣味和味道，類(lèi)似大蒜、洋蔥或硫磺[32]，這些主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共同構(gòu)成了諾麗果酵素復(fù)雜的植物氣味。

在四種諾麗果實(shí)中，卷葉型長(zhǎng)果酵素的刺激性氣味相比于其他品種更弱一些，酯類(lèi)物質(zhì)（己酸甲酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯）含量較高，酸類(lèi)的含量在四個(gè)品種中最低；而西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素中酯類(lèi)和酸類(lèi)和2-庚酮含量均為最高，氣味較為濃郁；橢圓形葉大果酵素整體上氣味更為單一，檢測(cè)出的成分種類(lèi)為四種果實(shí)里最少；卵圓形葉大果中酸的含量較高，酯類(lèi)含量較少，氣味較其他果實(shí)更刺鼻。研究表明，隨著果實(shí)發(fā)酵，酸的含量會(huì)逐漸降低，果實(shí)的刺激性氣味也會(huì)相應(yīng)緩和[35]。從揮發(fā)性風(fēng)味成分測(cè)定結(jié)果來(lái)看，選擇西沙諾麗抗氧I號(hào)果諾麗果品種制備諾麗果酵素最佳。

2.4 不同品種諾麗果酵素的抗氧化活性

不同品種諾麗果酵素的抗氧化活性測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可知，橢圓形葉大果酵素、卵圓形葉大果酵素、西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素、卷葉型長(zhǎng)果酵素對(duì)羥自由基清除能力分別為73.2%、82.5%、78.5%、75.5%，其卵圓形葉大果酵素羥自由基清除能力最強(qiáng)。

表4 不同品種諾麗果酵素的抗氧化活性測(cè)定結(jié)果Table 4 Determination results of antioxidant activities of Jiaosu with different varieties of Noni fruit

實(shí)驗(yàn)利用鐵離子還原力，在波長(zhǎng)700 nm處的吸光度值高低可以間接反映抗氧化性大小，吸光度值越大，還原力越強(qiáng)，反映其抗氧化活性越強(qiáng)。由表4可知，橢圓形葉大果酵素、卵圓形葉大果酵素、西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素、卷葉型長(zhǎng)果酵素的還原力分別為0.350、0.553、0.594、0.544。四種諾麗果酵素中，還原力最強(qiáng)的是西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素；最弱為橢圓形葉大果酵素。

ABTS經(jīng)氧化后生成穩(wěn)定的藍(lán)綠色ABTS自由基離子溶液，可與能清除自由基的樣品反應(yīng)，從而使之褪色。根據(jù)在波長(zhǎng)734 nm處測(cè)定吸光度值，吸光度值的大小可評(píng)價(jià)樣品抗氧化活性能力。由表4可知，西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素、橢圓形葉大果酵素、卵圓形葉大果酵素和卷葉型長(zhǎng)果酵素對(duì)ABTS自由基清除率分別為79.3%、68.5%、70.1%、65.9%，西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素的ABTS自由基清除能力最強(qiáng)。

DPPH自由基的醇溶液呈紫色，可與能清除自由基的樣品反應(yīng)，使其顏色變淺，吸光度值的大小可判斷樣品的抗氧化能力。由表4可知，西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素、橢圓形葉大果酵素、卵圓形葉大果酵素和卷葉型長(zhǎng)果酵素對(duì)DPPH自由基的清除能力分別為74.1%、63.0%、60.1%、60.1%；西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素對(duì)DPPH 自由基的清除能力最強(qiáng)。

綜上，不同品種的諾麗果酵素其抗氧化活性效果存在差異，西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素的還原能力、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力優(yōu)于其他3種，卵圓形葉大果酵素羥自由基清除能力最強(qiáng)。

3 結(jié)論

本研究對(duì)不同品種諾麗果及諾麗果酵素的品質(zhì)指標(biāo)、揮發(fā)性成分及抗氧化活性進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果表明，諾麗鮮果中卷葉型長(zhǎng)果的總多酚、粗多糖、總皂苷、原花青素、木質(zhì)素、去乙酰車(chē)葉草苷酸、槲皮素含量最高，綜合表現(xiàn)最好。而諾麗果酵素中西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素的總多酚、總皂苷、原花青素、東莨菪亭、總環(huán)烯醚萜（車(chē)葉草苷酸和去乙酰車(chē)葉草苷酸）、原兒茶酸、咖啡酸、槲皮素含量最高，綜合表現(xiàn)最好。西沙諾麗抗氧I號(hào)果酵素風(fēng)味更加濃郁，刺激性氣味柔和，更讓人易接受。

綜上所述，從工業(yè)生產(chǎn)角度考慮，生產(chǎn)諾麗果干或諾麗果干粉等產(chǎn)品建議選擇卷葉型長(zhǎng)果；生產(chǎn)以諾麗果發(fā)酵制品，推薦西沙諾麗抗氧I號(hào)果。未來(lái)可以通過(guò)控制代謝來(lái)尋找不同品種果實(shí)最適宜的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，從而通過(guò)工業(yè)生產(chǎn)獲得更多的有益化合物，為藥用植物的工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)提供更多思路。