造景餐廳，時尚新寵

為口味買單，是餐飲消費的常態，但如今的年輕人，更愿意為了“風景”買單。獨具一格的懸崖花園餐廳、看海上落日的絕佳咖啡館、曠野中獨立的私人小館……一批環境型餐廳、造景餐廳脫穎而出，成了年輕人的社交寵兒。本期，我們和餐廳經營者麻瓜與美食達人僑琳聊了聊，不為口味而為“風景”買單，是不是一種本末倒置呢？

美食、美景，孰輕孰重？

Q：做一家以“風光”取勝的餐廳，最大的顧慮是什么？

麻瓜：首先是經營成本高昂，比如海邊落日餐廳，是花了三百多萬“人造”的，每一個出片點都是用錢堆砌出來的（笑）。景點餐廳，必然是先有景，再有餐廳，有景的地方，房租必然不低，而且為了讓餐廳和風光更好地融合，設計費用不菲，建筑裝修成本也高。

除了“貴”，我最大的顧慮是客人的“復購率”。風景餐廳不像市區小巷的美食小店，讓人吃了一次還想吃，游客跨越山海往往只是為了風光和拍片，大多數人一生只來一次，拍盡興后就會尋找下一個風景餐廳。我認識到這個消費習慣后，把經營方向做了調整，原來我想做的是咖啡館，但是一杯20多元的咖啡確實維持不了高昂的經營成本，所以我把店改成了西餐廳，甚至設定了單桌最低消費，這也是出于現實的考慮。

Q：你覺得去為風景買單的餐廳是“智商稅”嗎？

僑琳：拿我自己來說，我愿意坐輪渡一個小時，去海邊的西餐廳為美景買單；也愿意排隊一個小時，就為了在某個餐廳絕佳出片位拍一張照片。吃飯這件事，口味固然重要，氛圍感也很關鍵，我們在工作日兢兢業業地工作，三餐可以說是純粹為了“果腹”，周末跋山涉水地去吃個“環境”，并沒有什么錯，因為風景好、環境好的餐廳會提升就餐者的幸福感，這不正是我們追求的精神享受嗎？所以我不認為因為風景去一家餐廳是智商稅。我會專門去搜一些類似于“一生必去的N家頂級風景餐廳”“坐擁全上海最美夜景的十大餐廳”“外灘的這些餐廳，私藏了好風景”的榜單，如果風景真的特別好，我愿意降低對味道的期待。

Q：風景餐廳會大范圍流行開來嗎？

麻瓜：我覺得有一些難度。風景類餐廳的核心在于“景”，交通便利、風景獨特的地方本身就很稀缺，不會成批地被人們找到，獨特的風光被復刻的幾率不大。但是現在也有一些人工造景的“造景餐廳”出現，比如重現“秦淮市集”的南京大排檔、展現“錦繡江南”的上海桂滿隴、還原1980年代市井生活景象的長沙文和友，這些全國的大網紅餐飲都帶有強烈的文化屬性，而不是自然屬性，所以“為風景買單”注定只會是小眾的、稀缺的，而不會被復制流行開來。

為了跟風景相配，食物的顏值自然不能太差；為了滿足游客穿越山海的期待，食物的味道也必須過得去。此次，麻瓜分享了店里的兩款顏值味道兼具的菜品，足不出戶，大家也能感受到風景美食的魅力。

法式香草小羊排

材料：

小羊排2根、南瓜50g、土豆50g、胡蘿卜50g、洋蔥1/4個、小番茄2個、花菜 50g、大蒜1個、橄欖油200g 、黃油200g

羊排腌料：

海鹽5g、黑胡椒3g、白胡椒3g、香草碎10g（羅勒、牛至、芫荽、百里香混合即可）、新鮮法香一條

做法：

1.提前解凍好羊排，用廚房紙把血水吸干；

2. 蒜切粒，新鮮法香切末；

3.羊排抹上鹽、黑胡椒、白胡椒、香草碎，加入蒜粒和新鮮法香末，淋入少許橄欖油拌勻，腌制40分鐘；

4.鍋中放橄欖油，把羊小排的表面用小火煎香，每一面30秒左右；

5. 將南瓜、土豆、胡蘿卜、洋蔥、小番茄、花菜切塊，放入烤盤中打底，鋪上羊小排和黃油；

6.烤箱上下200度，烤20分鐘，其間記得翻面，擺盤時將羊排放在最中間即可。

Tips

1.煎羊排不是為了做熟，而是為了上色漂亮，煎后的羊肉還是生的，需要后續慢慢烤熟。

2.腌制羊排的時候，可放入孜然。孜然并不是西餐必備香料，但卻是最具煙火氣息的燒烤必備品。

鮮蝦芒果牛油果沙拉

材料：

芒果1個、牛油果1個、大蝦6只、沙拉蔬菜（苦菊、生菜）50g、櫻桃番茄4個、料酒少許

調料：

檸檬汁1/2勺、第戎芥末籽醬1/2勺、蘋果醋3勺、蜂蜜1/3勺、檸檬皮屑2g、鹽3g、胡椒2g、橄欖油5勺

做法：

1.鮮蝦洗凈煮至微微泛紅，五分熟即可，剝殼得到蝦仁；

2.蝦仁中加一點料酒，將蝦仁煎至全熟且有好看的焦黃色外皮；

3.芒果切丁、牛油果切片、蔬菜及櫻桃番茄切成容易入口的大小；

4.蔬菜和櫻桃番茄打底，芒果、牛油果和蝦仁放在上面，美美擺盤；

5.所有調料混合攪拌，制作成油醬汁，淋在沙拉上攪拌均勻即可。

Tips

牛油果不能過早切開，否則會氧化變黑，影響沙拉顏值。另外，大家在挑選牛油果的時候，仔細觀察一下牛油果的表皮，盡量選擇顆粒細小均勻的，如果表皮顆粒大小不一，質量一般不會特別好。